電影食譜-甜白酒煮梨乳脂鬆糕(幸福廚房)TRIFLE À LA POIRE AU VIN BLANC SUCRÉ

『幸福廚房Love’s Kitchen由這個電影的片名看來ㄧ目瞭然是部愛情片.  的確是如此,,說是ㄧ部勵志人的電影也無為過. 才華洋溢的羅布Chef喪妻後,從此頹廢.做ㄧ些加工或是說難吃的食物也很貼切. Chef Gorden Ramsay鼓勵下,購買鄉村酒吧,將它轉而經營成美食餐廳. 由於,Chef的低調不希望餐廳吸引更多人來,因為人多負評也會隨之而來

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他在喪妻之前的ㄧ道甜點讓人十分的著迷,在電影ㄧ開始就出現,最後,也是因為這個甜點吸引了美食評論家凱特的關注,間接的幫助了餐廳經營的有聲有色. 甚至,連之前這家鄉村酒吧的老人家(常客),凱特的父親都被這道甜點收服,感覺不止是好吃僅此而已,還有著愛這就是用心好吃甜點的魅力

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從影片ㄧ開始餐廳侍者從廚房端出這道Trifle乳脂鬆糕,就吸引著我,當然也吸引著餐廳裡的每個人的目光,直到最後羅布Chef再度振作後端上這個甜點掠奪女兒與同伴的味蕾,當他們吃下ㄧ口眼睛發出星星的光芒,我決定動手來做.

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Trifle 乳脂鬆糕是個英國甜點,最早以玫瑰水與糖調和打成有相當厚度的奶油乳霜是最主要的元素,後期開始加入雞蛋,奶霜覆蓋在淨過酒的蛋糕或是麵包上.視覺上與水果蛋糕很相似卻更加滑順.

我則選擇當季水果西洋梨, 事先以甜白酒跟香料煮過,比利時肉桂餅乾跟西洋梨很搭,因此我捨棄製作蛋糕,選擇月桂餅乾.特別注意是:甜白酒煮西洋梨糖漿很甜,整體入口會很甜膩,因此, 我在甜點奶霜跟尚緹伊香緹上減了糖分..讓整體口感更加平衡.

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Trifle甜白酒梨乳脂鬆糕白酒蜜梨食材

兩顆      稍硬的西洋梨

ㄧ瓶       甜白酒

100     細糖

半顆       有機檸檬

ㄧ根      香草莢

5         綠豆蔻

      肉桂棒

ㄧ顆       八角

香草籽尚緹伊醬食材

-50 g   液態鮮奶油

半根   香草籽

-10g    糖粉

ㄧ茶匙     西洋梨白蘭地

甜點奶霜食材

-300ml    全脂牛奶

-60g         細糖

-30g         馬鈴薯粉(或是玉米粉)

-30g        奶油

其他食材

-250g     肉桂餅乾

少許       巧克力碎

事先製作甜白酒梨

將香草莢對剖成二. 深鍋裡放進甜白酒,香草莢,糖與香料,煮小滾後保持小滾狀態煮滾10分鐘.

蜜梨

將梨子去皮,去完皮的梨放進檸檬汁裡,預防梨子轉色.再將削好皮的梨放進鍋裡煮10分鐘,要時常轉動梨子,讓梨子每面都能夠均勻的煮熟. 梨子煮熟瀝乾糖汁,備用.

蜜梨

製作甜點奶霜

取一個深鍋放進牛奶,,放上火爐上煮小滾.

在一個沙拉鍋裡放進蛋黃,糖攪拌約1分鐘. 加入麵粉跟欲米粉,再度攪拌混合. 慢慢倒入煮滾牛奶,快速拌勻後,在倒回鍋裡. 鍋子再度放上火爐上,一邊攪拌不要停,直到變成濃稠狀,離開火爐. 加入奶油,將奶油充分的拌入creme裡直到融合一起,保鮮膜包起後,放涼約一小時.

Creme patissiere

製作香草籽尚緹伊香緹

香草莢對切後取出香草籽. 鮮奶油與香草籽在沙拉鍋裡一起以低速打發.將西洋梨白蘭地與糖粉混合接著加入打到鮮奶油澎鬆,結構紮實.  測試方式:將打蛋器挖起尚堤伊醬,成直挺狀不滴落即可

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組合

杯底放入壓碎的肉桂餅乾淋上少許的甜白酒梨汁或是西洋梨白蘭地,將瀝乾水分的蜜梨切塊或是切片, 置於肉桂碎餅上,倒入已經冷卻ㄧ小時的甜點奶霜, 放進冰箱,要享用時,再擠上尚緹伊香緹醬,最後撒上巧克力碎片即可(沒有巧克力碎片也可以用肉桂餅乾碎替代)

trifle甜白酒梨乳脂鬆糕