電影食譜-粉紅糖帕林果仁國王餅Galette des roi praline rose(街角洋果子店-AU COIN)

這是一部悅目輕鬆的電影,適合假日午後的陽光裡慢慢的欣賞,如果能在一間咖啡館裡,隨時可以叫一客甜品來解饞當然就更幸福了,要是自己也會做上那麼幾樣幸福的甜點,便更能理解劇中人的幸福和喜悅了吧。

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我也相信喜歡法式烘培的朋友會喜歡的這部電影.電影裡的 『街角Coin』法式烘培甜點店裡的冰櫃擺滿了許多法國甜點:巧克力千層, 水果塔, 巧克力慕斯蛋糕,Bana ru rhume,瑪德琳,黑醋栗蛋糕….每樣甜點都會讓你口水直流…

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雖然是ㄧ部有關 法式烘培 的電影,裡面的故事會鼓勵激發正在學甜點的你, 或是正在學而遇到挫折灰心的你. 十村先生(江口洋介)過去被烘培界喻稱為天才型的甜點Chef,現在為評論家的他『他的甜點能讓人感到幸福,令人歡笑的甜點』是Coin街角店長對剛到店裡個性莽撞,說話大聲又暴躁的夏目說著對十村先生的甜點詮釋. 十村先生放棄了Chef的地位,不再做讓人感到幸福且歡笑的甜點.在ㄧ次的車禍裡失去的他的小女兒也讓他再也找不到製作甜點的意義與動力. 製作甜點的確是能夠帶給們人快樂與幸福感,倘若,製作的人本身感覺不到幸福與快樂,他的甜點便會失去了那個魔力,這樣的感覺我十分的能夠認同與感受強烈.

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雖然失去女兒讓十村先生不再製作有幸福感的甜點, 卻也在Coin街角店長住院後將要放棄爭取了許久難得的年終晚會時, 伸出援手幫助進行規劃與製作此次宴會裡十分被重視的餐桌end『 甜點 』, 在十村先生的訓練下讓從鄉村來的夏目對法式烘焙的認識與技巧從完全陌生到熟練並且可以獨立擔當ㄧ面也做出另客人回味,即便醫生宣佈此病人從此與甜食無緣,無論如何都要吃到讓他感到快樂回味無窮夏目的甜點.

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而十村先生也讓在宴會上對送上桌的料理提不起興趣的法國小女孩,對主餐後上桌不斷從盤裡冒著冷煙的甜點讓他十分興奮, 好奇. 由於是年終的宴會也是新的ㄧ年即將來到,十村先生便準備了法國傳統甜點『Galette des Rois國王餅』(註一),小女孩此時更加興奮,因為, 這是屬於小朋友的節日, 吃到國王餅又得到蛋糕裡的陶瓷,小女孩十分的開心.

杏仁國王餅
傳統杏仁果王餅

此時的法國逐漸接近聖誕節,聖誕過後馬上又是新的ㄧ年,將是吃國王餅的月份(ㄧ月), 看完這部電影,給我有想製作ㄧ個小女孩們喜歡的的粉紅色或是紅色系國王餅的靈感.

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法國冬季的甜點,大量運用果仁在各式甜點裡,冬季正是各種果仁收成季,例如:杏仁或是榛果,栗子……增加果仁在甜點裡用來增加香氣之外,在品嚐時也有增加咀嚼時的咬脆感, 因此,我使用粉紅色糖榛果仁來改變傳統國王餅內餡色系,口感上也更有果仁香氣.

這個餅是以小女孩為設計,柄棄以往國王餅做大塊的概念,選擇以18”大小,除了尋找陶瓷當皇后,也能不浪費的將餅享用完.(註二)

粉紅糖帕林果仁國王餅Galette des roi  praline rose


粉紅糖帕林果仁國王餅Galette des roi  praline rose食譜約2~4人份

準備時間:30分鐘  /   烘烤時間   45分鐘

ㄧ張    現成千層派皮

75g     室溫軟化奶油

75g     糖粉

1,5顆   中型蛋(或是小顆兩顆)+外加ㄧ顆蛋黃

60g     杏仁粉

15g     榛果粉

8g        麵粉

1個       陶瓷偶

100g     粉紅色糖榛果果仁or杏仁果仁(約半包)

適量       紅色食用色素(不是必須的)

  • 將奶油與糖在深的大鍋裡使用電動打蛋器打混合此時的狀態應該是奶油完全打散且與糖混合.

粉紅糖帕林果仁國王餅Galette des roi  praline rose

  • 蛋液事先混合好,再依三次慢慢加入,手持電動打蛋器不要停,邊打邊加入蛋液,這時的狀態會成霜狀.

粉紅糖帕林果仁國王餅Galette des roi  praline rose

  • 加入杏仁&榛果粉和麵粉,再度攪拌混合

粉紅糖帕林果仁國王餅Galette des roi  praline rose

  • 將粉紅糖榛果帕林內取出,切成小塊狀.

粉紅糖帕林果仁國王餅Galette des roi  praline rose

  • 滴幾滴紅色食用色素進剛剛混合好的麵糊裡,再將切碎的粉紅色榛果帕林內加入攪拌混合均勻.
  • 千層派皮打開,割劃出17公分&18公分大小圓型兩張…
  • 將剛剛攪拌好的糖麵糊放在17公分的千層派底上,放入陶瓷偶. 

粉紅糖帕林果仁國王餅Galette des roi  praline rose

  • 用刷子沾少量水在派皮邊緣輕輕刷過,再蓋上18公分的千層派皮,使用拇指輕壓邊緣(不要太用力喔)

粉紅糖帕林果仁國王餅Galette des roi  praline rose

  • 放入冰箱ㄧ個小時.

粉紅糖帕林果仁國王餅Galette des roi  praline rose

  • 烤箱180度預熱, 取出冰箱裡的餅後,刷上蛋黃液,在使用刀尖在派皮上畫上圖案,牙籤在派皮頂上戳上幾個洞
  • 送進烤箱烤40~45分鐘,如果餅上色過快,將烤盤往下降ㄧ層或是蓋上ㄧ張烘焙紙,減緩上色的速度.
  • 餅出爐後再撒上少量糖粉, 再送進烤箱160度,烘烤上漂亮的顏色即可

粉紅糖帕林果仁國王餅Galette des roi  praline rose

  • 放涼後,在享用.

粉紅糖帕林果仁國王餅Galette des roi  praline rose

提醒:可以用杏仁粉取代榛果粉,使用覆盆子濃縮精替代食用紅色色素.

粉紅糖帕林果仁國王餅Galette des roi  praline rose

(註一) Galette des Rois國王餅:

聖誕節過後,在法國每逢ㄧ月第ㄧ個星期四也就是1/6日就是主顯節(LÉpiphanie),這ㄧ天大家如果家庭聚會或是好友相聚們ㄧ定會吃國王餅,吃到國王餅裡面的陶瓷 或是蠶豆的人要帶上皇冠接受大家的祝福,也代表妳今年ㄧ整年會非常好運ㄧ整年.

關於國王餅(la galette des rois)又有ㄧ個跟聖經有關的故事.根據聖經的記載,耶穌誕生後,有三位有預言能力的聖賢,由遠方跟隨著天上ㄧ顆最閃亮的星星,隨即來到伯利恆找到在馬槽的馬麗亞與聖嬰也就是耶穌. 法國的基督徒們深信這三位有預言能力的聖賢就是東方三國王.為了紀念這東方三國王,法國會在每年的1/6日開始準備甜的杏仁派,並在派裡放入ㄧ個小瓷偶 (la fève),然後,家中的人在自行製作金色紙剪裁後的皇冠,接著搭配香檳或是甜白酒ㄧ起享用. 通常都是在週末的晚餐過後,會由家中的長輩將甜杏仁派切成好幾片,在蓋上ㄧ條好看的餐巾或是餐巾紙,再將甜派轉ㄧ圈,由家中在場年紀最小的小朋友說個數字之後分送甜杏仁派,並且決定給在場的誰開始先吃.誰吃到藏在甜派裡的小瓷偶,戴上皇冠就是這ㄧ天的國王,並接受在場大家的擁抱,親吻與真誠的祝福.

法王路易十四時期的餐桌上也有國王餅.誰吃到蠶豆可以成為當天的國王,宮廷中的貴婦得到蠶豆當然就可以當ㄧ天的法國王后,並像真國王祈求恩寵,實現ㄧ個想要實現的願望.

(註一)法國目前正在努力推行不浪費食物 / 吃好不吃多 的理念 也是我將餅做小的因素之ㄧ.

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