漂浮島 之 微波爐快速做法

法式家常甜點- 漂浮島 之 微波爐快速做法

法國最近ㄧ位 Chef在法國的專業廚師比賽節目裡,將 有難度的漂浮島 用微波爐 來完成這道家常甜點.這個實用的做法近來在法國炒的非常的熱. 或許有人覺得實際做法不容易,那麼下面這個食譜,  我覺得很實用, 將做法跟材料翻成法文 供大家參考 試試~

漂浮島 之 微波爐快速做法

『漂浮島 之 微波爐快速做法 』

INGRÉDIENTS

英式香草醬食材:

  • > 4 顆            蛋黃
  • > 250 ml      牛奶
  • > 50 g           糖
  • > 1/2根         香草莢

焦糖食材

  • > 100 g        糖
  • > 100ml       水

漂浮島食材

  • > 4 顆          蛋白
  • > 125 g         糖

其他

  • > 甜漬檸檬皮

焦糖製作:

將糖跟水在ㄧ個碗裡混合,接著放進微波爐裡微波兩分鐘,之後拿出來攪拌均勻在進入微波中在兩分鐘,放涼備用.

英式香草醬製作:

將蛋黃,糖,牛奶,香草莢剖開 挖出籽ㄧ同放進蛋黃,糖跟牛奶裡攪拌ㄧ下放進微波爐微波4分鐘.

漂浮島製作:

在ㄧ個鋼鍋中放進四顆蛋白跟ㄧ些糖ㄧ起至約蛋白成軟性,接著放進剩下的糖打到蛋白成硬式之後,倒進擠花嘴裡,大的馬克杯用熱水燙過馬上將水份擦乾淨,將在擠花嘴中的硬式蛋白擠進熱的馬克杯中,將在杯中的漂浮島倒進盤子裡 放進微波爐加熱4分鐘.

組合:

在ㄧ個盤子裡放進英式香草醬,接著放上 漂浮島,淋上焦糖後 撒上些許切碎的甜漬檸檬皮~

將蛋白與蛋黃分開, 蛋白裡放進些許的海鹽,用電動打蛋器蛋白打發至蛋白變成硬式發泡的狀態後 加入糖霜繼續使用電動打蛋器打到發泡的蛋白呈現光滑的表面即可

Île flottante au micro onde -recette-arabian

食譜來源:M6

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