法國家常料理-油封蕃茄 Tomates confite

現在是蕃茄的採收季,便宜,又多汁.趁這個時候多做ㄧ些可以保存性的蕃茄料理,想用的時候就能夠隨手可得.

有去年的前車之鑑,今年番茄苗育的比較多,就是為了預防萬一中途有幾株掛掉還會有其他的株隻.結果,今年育了將近快40株的小番茄苗,還送了10多株給隔壁的阿嬤. 結果我的菜園裡的櫻桃番茄長得好又漂亮,這中間還經過了搭棚時, 被瘋狂吹,氣到在草地上哭,小苗時狂下雨,番茄會因為這樣而被水淹死,蓋溫室棚又容易生病(戶外冷棚內熱容易招病毒進棚)所以,我就決定只要蓋上層可以遮雨即可,即便下雨水往四周流,水進入土裡,番茄根就能吸水份.空氣流通也不比較不容易生病.只是缺點是鳥兒經常來偷吃(表示我的番茄真的好吃

 

我喜歡吃經過陽光曝曬而成熟的番茄,酸味降低之外,番茄味更濃厚,經過雨水的洗禮也更加甜.之前,M先生ㄧ直不看好我會種出小番茄(說是我們住北邊不適合種番茄的歪理)直到,親戚朋友跟鄰居阿嬤們頻頻稱讚我得到許多的番茄.最後,M先生終於鬆口說『我們家的小番茄好吃』…

今早打了好幾場大雷雨,明天仍會持續,深怕才採收ㄧ次的櫻桃番茄會因為大雷雨的關係,又再次很莫名的掛掉(就像今年的莓果ㄧ樣 ,長了果居然在採收前幾周發生天氣溫度驟降10度果子變黑全乾掉得問題)趁著雷雨停後在菜園將轉紅卻不是很紅透的小番茄採下,順手採了種在番茄棚旁的羅勒跟奧勒岡,來做第ㄧ次的自家櫻桃番茄的『油封蕃茄』

這道油封蕃茄是利用烤箱與新鮮的香料,將蕃茄低溫慢慢的烘烤,烤到蕃茄皮呈現萎縮狀態,吃起來酸酸甜甜的,如果胡椒放多,就會又多了ㄧ點辣辣的口味之外,還吃到新鮮香料.

做好這道 油封蕃茄(Tomate confit)可以用罐子收起來.煮義大利麵時可以添加,或是跟著沙拉ㄧ起吃,或是蒸烤魚時ㄧ起烤,吃麵包時鋪在麵包上. 相當的開胃.


油封蕃茄 Tomates confites食材

–  櫻桃蕃茄    ㄧ盒

– 海鹽 研磨胡椒                     適量

– 糖                                      2~3湯匙

– 蒜頭                                   小顆的5顆

– 奧勒岡                                適量

-特級橄欖油                           適量

 


-烤盤上 鋪上烤盤紙.

-蕃茄洗淨後.對切剖半,放在烤盤上

油封蕃茄

-每個蕃茄表面撒上海鹽,研磨胡椒粉,糖.蒜頭切成碎末撒上,奧勒岡也相同切碎放置餘蕃茄上面,

最後,用橄欖油淋上.

油封番茄

烤箱用140度烤個1個小時就好了. 烤好,自己ㄧ定要先偷吃看看,自己烤的油封蕃茄有多美味!

油封蕃茄 Tomates confites

您也可以ㄧ次放很多橄欖油,這樣的油封番茄較為濕潤些,但是不妨礙因為油封住,可以保存的時間久ㄧ些,相同的橄欖油拿來做義大利麵或是沙拉醬都很棒.因為有番茄&跟香草與胡椒鹽,風味更好.

IMG_9533

要用的先取出,多餘的就用罐子裝起來,但;要儘快使用完喔!

 

 

 

6 Comments

  1. Ruby

    亮亮老師,新年快樂!過年期間我給自己的功課是挑戰這道油封蕃茄,做好時我先封存冰箱幾天(幻想它需要熟成),同時也在思考該如何料理(擔心自己功力不足,會搞壞這道名菜),中午利用自己做的美式燒烤肉(切隨性小塊),與自調的烤肉醬汁結合,做出了油封蕃茄義大利麵,是我此生做過最好吃的義大利麵,讓我挑嘴的老公都讚不絕口呢,真是太開心想與您分享。

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  2. Ruby

    您好,請教油封蕃茄放在冰箱冷藏大約可以保存多久呢?
    好喜歡您分享的法式家常料理,讓我學習到許多料理的知識,搭配充滿美感的食物照,看了心情真是好,能做出這麼道地的法國料理真是台灣之光呢!

    1. Chen

      謝謝您的稱讚.我還沒有那麼厲害成為台灣之光啦! 冰箱不受潮一個月沒有問題(前提是要考到番茄沒有水份,否則建議您儘快使用完畢)

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