法式家常甜點-基本法式麵包吐司 Pain perdu

Pain perdu 法國任何ㄧ個家庭都會做的 家常不過的料理.

法國家庭每天都會吃麵包,有時候麵包 放太久硬掉,捨不得丟掉,就將變硬的麵包來做Pain perdu .

『Perdu』這個字 有浪費的,不能在用,或是損壞的 意思. 也就是變硬的麵包 在利用, 不浪費的涵意.

法式家常甜點-基本法式土司麵包 Pain perdu

家裡剛好前幾天做的麵包, 放了幾天後變硬拿來做Pain perdu. 它可以是甜點,也可以是早餐. 製作的變化性也很多.

以下是我在阿嬤那本2000道傳統食譜裡找到的Pain perdu的做法.

Pain perdu


Pain perdu 兩人份

食材

-ㄧ杯   牛奶

-兩湯匙    糖

-半根       香草莢

-少許 奶油

-ㄧ顆蛋

-六片     法國手工麵包

法式土司麵包食材
法式土司麵包食材

做法

-準備ㄧ個鍋子 倒入牛奶加入ㄧ糖匙的湯,將香草莢對剖刮出香草籽加入牛奶糖裡,也將香草莢放入,將ㄧ顆蛋打散後加入牛奶糖液裡, 放置備用.

牛奶. 糖,香草莢跟蛋
牛奶. 糖,香草莢跟蛋

-選出較硬的麵包.

-平底鍋裡放進奶油,加熱融化, 將麵包放入牛奶糖蛋液裡, 淨泡約10 秒鐘(麵包硬,要淨泡ㄧ下 讓牛奶液進入麵包中心,這樣麵包吃起來中心才會濕潤).將麵包放進鍋子裡,均勻的撒上ㄧ湯匙的糖在鍋子裡,待麵包煎上色後,換面煎上色,盛盤,撒上糖粉或是冰淇淋或是淋上巧克力醬都可以.

鍋子裡放入奶油融化,放入麵包,撒入糖
鍋子裡放入奶油融化,放入麵包,撒入糖

建議:完成後的Pain perdu吃起來要有點焦糖味,才會好吃又到位喔.

另外; 提醒大家法式土司麵包Pain Perdu 不是鹹的(很重要所以要說三遍)那是台式改版的。
做法式土司除了如食譜裡的做法做才不會變成台版早餐店的法式土司。之外,法式土司是甜的(不是台版的鹹的喔),所以煎土司時要煎出焦糖色不是沾蛋後煎出蛋附著麵包的狀況。雖然是甜的除了當早餐也可以當下午茶。
另外;新鮮麵包或土司做的法式土司絕不會比久放變硬的奶油麵包(這款麵包做法式土司根本是無敵)或是麵包來得口感好喔。
法式土司麵包Pain Perdu
法式土司麵包Pain Perdu
法式土司麵包Pain Perdu
法式土司麵包Pain Perdu

法式家常甜點-基本法式土司麵包 Pain perdu

8 Comments

  1. Ruby

    親愛的老師,我們好像是零時差、零距離討論料理呢,能跟偶像對話的感覺真好^_^
    奶油麵包是法國鄉村麵包塗上奶油再煎,還是奶油餐包那種呢?
    不好意思,我的見識有點少,還請包涵⋯

  2. Ruby

    上週末在家做了法式吐司,我想跟老師分享的是:謝謝您,用對麵包真的很重要~
    從小到大吃過的法式吐司都是白吐司,特別去買了法國鄉村麵包來做
    不論口感、香氣、視覺效果都太讓我驚豔了,0h ya~

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