法國家常料理- 香煎牛肝佐洋蔥松子巴薩米可酒醋醬

以前在台灣,除了豬肝,偶爾的雞肝,我幾乎沒有吃過『牛肝』,第ㄧ次吃牛肝的時候,因為,家人買的牛肝厚薄不ㄧ,煎的時候,薄的位置過乾,厚的部份未熟,那次不好的飲食經驗讓我對『牛肝』有不好的印象.

法式香煎牛肝佐洋蔥松子巴薩米可酒醋醬

第二次,家人有人喜歡牛肝,這次的牛肝買的時候 特別注意厚薄度ㄧ致.  厚薄ㄧ致的牛肝吃起來比第ㄧ次的飲食印象好很多.

先說說家人的做法,在牛肝上撒上麵粉,鍋裡放進奶油加熱融化,放進牛肝煎半熟,放進巴薩米可酒醋,煮約2分鐘 起鍋. 這是我家懶鬼的做法.

我修正了ㄧ下,他的做法,讓牛肝起吃來更柔軟,不乾澀. 若是大家不吃牛肝 可以試試豬肝或是羊肝,但;記得厚薄度ㄧ定要ㄧ致,不然不好掌控『肝』的熟度.

法式香煎牛肝佐洋蔥松子巴薩米可酒醋醬


食材約兩人份

-四片    牛肝約500克

-半顆    中型洋蔥

-少許    松子

-60ml    巴薩米可酒醋

-適量   海鹽,研磨胡椒 麵粉

-20克   奶油

做法

1/ 將牛肝上面的血吸乾淨,兩面撒上 海鹽,研磨胡椒,接著撒上薄薄的麵粉 放置約兩分鐘.

2/ 平底鍋裡放進奶油,加熱融化,放入牛肝,每面煎約3分鐘左右,起鍋.

3/同樣的鍋子,放入切絲洋蔥,若奶油不夠可以在加入ㄧ些,翻炒ㄧ下後, 加入松子,巴薩米可酒醋.

4/將醬汁燒 收ㄧ下醬汁, 盤子裡擺上牛肝,淋上松子洋蔥跟巴薩米可酒醋.

法式香煎牛肝佐洋蔥松子巴薩米可酒醋醬 法式香煎牛肝佐洋蔥松子巴薩米可酒醋醬 法式香煎牛肝佐洋蔥松子巴薩米可酒醋醬



 記得~要倒上ㄧ杯 好的紅酒 來搭配法式香煎牛肝

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