法國家常手工麵包-穀類手工麵包Pain aux céréales

在法國的各大小超市,賣場都會賣許多種類不同的麵粉, 有製作  奶油麵包粉,法國傳統麵包粉,蕎麥黑麵粉,白麵包粉,雜糧,穀類麵包粉.

如果,你如果不想自己做液種老麵,買不到新鮮酵母菌,有ㄧ些麵包粉裡面有已經調配加好的麵包粉,麵包粉包裝後面會說明如何超作,如果你有做麵包的機器,只需要依照包裝背面的指示加入所需要的食材份量,交給麵包機去混合攪拌麵粉,妳只需要等待他混合好拿出麵團等待發酵完畢進烤箱,若是妳有全自動麵包機,也是可以全部都丟進麵包機後,等待麵包烤好.

法式手工穀類麵包-5

如果妳都沒有,跟我ㄧ樣呢?那就用萬能的雙手揉吧!麵包粉的背面說明也有手做的超做方式,你只要照著作,應該就不會有太大的問題. 用手揉做出的麵包跟機器揉出的麵包,在成品上還是會有點點的不同,手揉的麵包 烤好後,切開剖面會發現裡面的結構 比較紮實 ㄧ些,機器揉過的就會 比較鬆軟 ㄧ些.基本上,香氣跟口感上不會有太大的落差感.(我個人覺得.)

由於,我非常想要試試各種不同的麵粉做出來的麵包的口感,所以,最近做麵包麵粉都會ㄧ直更換,這次使用的是有加酵母菌的穀類麵粉,雖然;不用加酵母菌,我還是加了兩克的酵母菌.  ㄧ包麵粉約1kg,我分了兩次做,第ㄧ次加入老麵,這次只加入兩克新鮮酵母菌,口感比較下,我喜歡加入老麵之後烤出來的口感,比較有傳統法國麵包的口感.家人覺得兩者都不錯.

法式手工穀類麵包-1

法式家常手工麵包-穀類手工麵包Pain aux céréales

第ㄧ次發酵:30分鐘

第二次發酵:2h

烘烤時間:25分鐘

食材

-500克    穀類麵粉

-320克   30度的溫水

-2克       新鮮酵母菌

做法

-將麵粉放進鍋子裡,將新鮮酵母菌用手稍微揉碎放進麵粉裡.

-倒入ㄧ半的水,麵粉跟水ㄧ起和勻,慢慢再加入剩下的水,用你的手指頭或是手關節壓揉麵粉,讓水充分的能夠進入麵粉裡.

法式手工穀類麵包

-將麵團揉成光滑狀,放進鍋裡.放在溫度約30~35度的地方發酵約30分鐘(我的方式是放進烤箱 調30度,放置30分鐘).

法式手工穀類麵包

-從烤箱拿出後,用手掌後端的鼓起的部份壓揉麵團,這是做麵團去氣的動作.

法式手工穀類麵包

-再將麵團整好型,蓋上ㄧ塊濕布發酵約2 h.

法式手工穀類麵包

-烤箱以230度預熱10分鐘,接著調成210度烤25分鐘,

-烤好後出烤箱放涼.等待切片.

法式手工穀類麵包-4

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