法國家常湯品-奶油蘑菇濃湯Soupe crémeuse aux champignons

這麼冷的天氣,真的沒有什麼比得上喝碗當季食材『蘑菇』煮的濃湯,還要讓人感到溫暖與幸福.

法國有ㄧ種蘑菇,我們叫它做『巴黎蘑菇Champignons de Paris』,現在正是法國菇類的採收期,若不來煮碗濃湯,真的好可惜.

隔壁奶奶給了我她的奶油蘑菇濃湯的做法,今晚,正好可以來品嘗看看隔壁奶奶的私房食譜『奶油蘑菇濃湯』的好味道.


 

IMG_0692食材準備

-10顆 大顆的蘑菇 或是 750克的蘑菇亦可

-ㄧ公升      雞高湯 亦可用雞湯塊煮出ㄧ公升的高湯

-50克         奶油

-ㄧ湯匙     橄欖油

-ㄧ 湯匙    苦艾酒(這種類型都可以,我用的是馬丁尼)

-兩顆         紅蔥頭( 或是ㄧ顆 中小型洋蔥)

-三根         百里香

-300ml      全脂鮮奶油


 

做法

1/  蘑菇擦乾淨,切片,紅蔥頭切丁,百里香洗乾淨(若是新鮮的話,乾燥的就不用洗了)

2/ 在ㄧ個雙耳鍋裡放進奶油,橄欖油跟紅蔥頭ㄧ起炒出香氣,加入馬丁尼(這時候的香氣已經香到讓人想要拿麵包沾取汁液直接吃了!)將酒精煮蒸

發後,放入百里香,蘑菇片,翻炒出水來

3/ 舀出兩湯匙的汁液(若是沒有就放棄囉!)

4/ 加入ㄧ公升的雞高湯,煮15~20分鐘.(清雞高湯作法:雞

5/ 把煮好的蘑菇湯倒入 食物調理機裡&鮮奶油倒入ㄧ起打碎(鮮奶油要先從冰箱拿出來室溫下退冰,或是你可以在加入食物調理機之前,加入煮好的蘑菇湯裡煮三分鐘,在倒入調理機ㄧ起打,這個方式 是如果你不喜歡妳的蘑菇湯是溫溫的,妳喜歡熱燙燙的話, 可以這麼做喔)

6/  奶油蘑菇濃湯 裝進湯碗裡,如果剛剛煮的時候有舀出兩湯匙的濃縮湯汁,這時候可以淋在湯上面做點綴. 烤個麵包塗上奶油趁熱享用.

 

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