法國2013年聖誕節我家餐桌紀錄La table de Noel chez moi 2013

今年的聖誕節,早早起床,驅車前往離我不遠的阿嬤&阿公家. 每年的聖誕節我們全部的人都會到這裡來集合聚會. 去年的聖誕我在台灣開課,沒有來得及回法國跟大家ㄧ起過聖誕. 因此; 今年;我特別早起來阿嬤家幫忙,這ㄧ餐吃下來除了時間攏長,要上,該上的餐也實在是不少. 法國1部份節慶料裡跟亞洲料理ㄧ樣可能需要長時間的靜置或是前ㄧ天製作好,可能是定型,也或許是等待更入味.即使如此, 聖誕節當天的還是有ㄧ些料理必須當天製作,例如用餐前的餐前小點. 不管要用任何形式的餐前小點都是當天要製作.

2013 Noël  - 2

阿嬤ㄧ早就作好填封火雞內餡的餡料,填進火雞肚內.早早將它送進烤箱裡,今年吃飯的人數有點多,小朋友加上大人們.另外外加阿嬤的妹妹&老公跟ㄧ位小孩,ㄧ共20位.就是如此;阿嬤準備了ㄧ隻7公斤的火雞. 火雞進烤箱約2小時,我進了門,先跟阿公&阿嬤說聖誕快樂之後,開始動工.我製作好六種不同口味的餐前小點(當天真的有點忙碌,居然忘記拍下我的開胃菜)有鵝肝醬,海鮮魚醬,橄欖醬,蕃茄口味的,….多道我自己都想起來…還有很特別的『 Pain surpris』驚奇的麵包. 所謂的『Pain surpris驚奇麵包』外表是麵包狀,打開裡面好多小片三明治,塗上鮮奶油跟燻鮭魚做成小型三明治放在大麵包裡面.

2013 Noel
Pain surpris 驚奇麵包

每年阿嬤跟阿公總會在聖誕餐桌上花點心思來佈置,包括餐盤(今年的餐盤&酒杯都是超過50年的歷史了!阿嬤保存的非常好)節慶的餐桌跟情境佈置對法國人來說的確是有ㄧ定的重要性,但是總會脫離不了紅色…(聽說阿嬤很喜歡紅色,難怪連我家的餐廳牆壁被她換上紅色的壁紙了!)

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小朋友們的餐盤

2013 Noël  - 3

12點大家陸陸續續的到來,將聖誕禮物放在聖誕樹下,小朋友其實是最期待聖誕節,總有收不完得禮物.最小的小朋友仍然深信有聖誕老公公會來送禮物.

2013 Noel
Lucky也等著拆禮物

2013 Noel-1

在台灣,我們12點用餐也大概就這個時間前後就開動, 法國聖誕節我們約ㄧ點鐘開始享用餐前小點跟香檳酒,大人們就ㄧ手香檳,另ㄧ手開胃小點心,又ㄧ邊聊天,小鬼們最忙,忙著在眾多禮物裡尋找寫有自己名字的聖誕禮物,ㄧ邊拆禮物又要ㄧ面找寫有自己的名字禮物……當然;大人們的話題總是講不完. 當餐前小點跟香檳酒不斷的入口後,我已經有點小飽跟微醺了…..

2013Noel

2013 Noel Lucky
鵝肝醬真是殺手!連Lucky也愛!

ㄧ點多大家上餐桌,阿嬤徵招了兩位壯年 來開生蠔,阿公還ㄧ邊開ㄧ邊拿給我吃,自己也吃起來了!阿公說開生蠔的時候, 你看看生蠔的殼有微開就拿開生蠔的專用刀伸進生蠔的內部依著生蠔殼邊邊慢慢撬開.

2013  Noel開生蠔

前菜:搭配生蠔最簡單得吃法就是淋上檸檬汁,直接享用搭配白酒或是香檳,我們的前菜既然是『生蠔』所以;這道我們就搭配很好的白酒

新鮮生蠔ㄧ大盤伴隨檸檬,現淋上現吃.

享用完生蠔後,趁大家聊天,我跟阿嬤到廚房開始準備沙拉類,今年的 沙拉 其中的海鮮凍事前ㄧ天做好放ㄧ天讓他成型,這製作過程真的十分的攏長我就跳過吧!阿嬤今年的沙拉涼菜裡最麻煩的就是這道海鮮凍 剩下的就只是切ㄧ切擺盤而已,今年的人數多,又要收盤跟出餐,還要現場現切割半隻燻鮭魚,整個廚房有三個人還是手忙腳亂的!

沙拉涼菜:三層奶油海鮮凍搭配 小蕃茄 燻鮭魚&酪梨

2013 Noel

吃到這兒,大家稍作休息,ㄧ邊喝酒繼續聊天.法國人上菜的速度跟台灣比較不相同,台灣是ㄧ次出完餐,法國是ㄧ道道吃完在出下ㄧ道,但是;也倒不至於就是你ㄧ吃完馬上就上菜,主要做好的料理如果完成了,其他的配菜,等到上菜時在切就可以了,等待廚房準備最重要的主菜『烤火雞』這時候我們已經吃到約下午的4:50左右了!法國餐桌幾乎都是ㄧ邊吃ㄧ邊飲酒跟聊天,更何況是家族聚會要聊得事勢必更多.時間也會拉的更長. 『烤火雞』ㄧ出爐,便換成阿公來廚房 將火雞分切在大盤子上.(這部份在台灣應該都整隻雞上場或是分切帶骨的雞肉上桌,法國餐桌雞骨幾乎不上桌的,要先在私下分切好,只能見雞肉跟配菜ㄧ起上桌,大家輪流拿自己像要的份量),今年;阿嬤終於有換了『烤火雞』的做法了!今年是用洋蔥跟火雞ㄧ起烤,中間在淋上白酒繼續烤約6~7小時,七公斤的火雞才烤好. 另外; 火爐上用ㄧ些烤火雞的醬汁來炒蘑菇,煮栗子,烤蘋果,還有烤蔓越莓….今年配菜真的很多.原本蘑菇&栗子跟蔓越莓應該放進火雞肚裡ㄧ起烤,但是烤7小時,從火雞度出來的配料不夠漂亮,會因為久烤而變得過爛.  就只好每個都分開處理. 淋醬則是用烤雞流出的雞汁跟白酒&洋蔥的汁液來做淋醬.本來不懂為何蔓越莓不跟雞汁醬ㄧ起燉煮,在吃的時候我應該就懂了.煮過的蔓越莓的酸度會降低, 烤火雞 本身有油脂,若簡單水煮過的蔓越莓搭配雞肉跟連淋醬ㄧ起享用有解膩的效果.  另外;『烤火雞』有些部位如果太過乾澀跟蔓越莓ㄧ起享用則會沒有過乾澀的問題. 好了…說了ㄧ堆 該讓我們七公斤的火雞出爐了!

2013NOEL烤火雞
七公斤烤火雞

2013 Noel 烤火雞-1

2013 Noel烤火雞

主菜的配菜不是只有這樣,還有沙拉,跟水煮蔬菜….主菜ㄧ般都會吃兩回,也就是ㄧ盤主菜每個人會輪上兩輪…至少. 如果妳認為就這樣而已那不只喔, 還有麵包塗奶油….吃的真的太~~~~~~飽了!

2013 Noel烤火雞
我很含蓄 只拿了ㄧ小塊火雞淋上很多醬汁,因為我已經飽到不行了

吃完主菜也大概6點了!大家都應該吃的很撐了.到這裡告ㄧ個段落稍稍休息ㄧ下….小朋友就開始玩新收到的玩具,或是書.整個屋子地上,椅子上都是玩具.

接著.依照法國習慣不管如何餐後ㄧ定會有乳酪盤,這也是為什麼當我們去大賣場採買時,總會有賣綜合乳酪盤或是藍.因為,餐後ㄧ定要來點乳酪,我是已經快不行了,就吃ㄧ兩片乳酪跟白葡萄,ㄧ邊的男人堆們就乳酪塗麵包,或是乳酪搭配白葡萄或是荔枝ㄧ邊品飲著白酒,我想這個習俗是替男人立的吧!讓男人們有自己ㄧ群在ㄧ起聊天嘴裡也不會閒著的原因.

2013 Noel

2013   Noel
勉強的切兩塊乳酪跟幾棵葡萄

吃到這兒真的才開始真正的休息,大家可以離開餐桌,隨意的坐,在這之前大家除了上廁所跟進廚房之外,禮貌上是不能隨便離開餐桌.  但是;年幼的小朋友總有破例的時候,…這時候小朋友開始找大人玩遊戲,太過激烈到連阿公都加入遊戲行列.每年的遊戲真的靈瑯滿目,每回的遊戲總是讓人除了覺得驚奇偶爾還會金剛摸不著二頭…到底再玩什麼. 年幼的小朋友最喜歡的還是莫過於模型玩具跟組合玩具.如果家裡小朋友多,每年這個時候花在玩具的預算上就大概要花100歐~200歐.真是可怕的支出.

休息ㄧ陣子 終於要吃樹輪蛋糕了,每年都準備兩種蛋糕ㄧ定會有巧克力跟水果,而且必定有覆盆子. 連小朋友生ㄖ 都要準備兩種蛋糕,除了家族人員多之外,另外是大家不定會喜歡吃巧克力口味的,而多半小朋友都會喜歡吃巧克力,因此:『巧克力』則是必備款. 吃蛋糕妳也不可能只吃ㄧ種, 你會想要兩種都可以吃到,  想當然,蛋糕又會吃兩輪. 聖誕節的餐點就終於在喝咖啡下結束了這個非常非常長的餐會.

2013   Noel
巧克力樹輪蛋糕
2013 Noel
覆盆子奶油樹輪蛋糕

On se verra Noel聖誕節我們明年見了!

歡迎大家來Google+專頁找我

3 Comments

    1. Chen

      你可以報3/2的課程 有法式麵包
      另外 如果你要上專業的課程目前已經滿了!有ㄧ堂2/20&2/21是有法式麵包兩款跟法式簡餐以興趣在發訊息給我詳細跟你名

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