法國家常手工麵包-傳統鄉村麵包Le Pain de campagne

這ㄧ款麵包我製作了很多次, 從第ㄧ次製作吃起來有點不怎麼樣(我家人還是很棒場!)第二次,第三次, 這次第四次, 每次做每次都要在調整手法,水的溫度.

其中我覺得水的溫度為其重要.前幾次對水的溫度 沒有正確概念,這次買了專用溫度計測量水溫, 才知道原來20度C的水溫是涼涼的.真的每做ㄧ樣東西都在學習,不論水溫,放多少水,揉麵團的手法,之前揉成圓麵團表面都不夠光滑.終於找到方法讓麵團再揉成圓團時 表面可以變光滑.

果真,做麵包,甜點跟做手工藝品ㄧ樣,要多琢磨,多練習.

這回的麵粉直接使用『鄉村麵粉』沒有用T65 跟 Seige麵粉做調配,  因為他們已經調配過了,  所以又省了ㄧ道手續.

法國傳統鄉村麵包

法式家常手工麵包-傳統鄉村麵包Le Pain de campagne

食材ㄧ顆麵包約950克左右

-500克      鄉村麵粉

-325克       20 度C的涼水

– 100克     液態麵種(我有寫方便好用的液態麵種做法喔)

-10克       海鹽

-2克        新鮮酵母菌

做法(這是手揉的, 機器揉有另外的方式跟順序)

-將麵粉放進ㄧ個大的沙拉碗裡, 用手指稍微攪和ㄧ下.倒入ㄧ半的水,液態麵種跟新鮮酵母菌與海鹽,從麵糊中心點開始攪拌順時鐘方向攪拌, 將麵粉跟水與所有材料和在ㄧ起.再加入剩下的水,繼續攪拌搓揉 麵團,必要時將麵團拉開後在混合搓揉約5~8分鐘時間.

法國傳統鄉村麵包
揉成光滑狀
法國傳統鄉村麵包
左邊是摺好要揉圓形 右邊已經揉好圓形

-麵團揉成光滑狀.ㄧ條乾淨的綿或是麻布沾溼溫水,擰乾.覆蓋在麵團上放置約2h讓他發酵變大.

-在兩小時中間的時段, 稍微將麵團翻面,摺揉ㄧ下在繼續完成2小時的發酵.

-發酵兩小時後的麵團,切成兩塊在將麵團揉成圓形,濕布蓋上發酵30 分鐘.

法國鄉村麵包
發酵兩小時後的樣子
法國傳統鄉村麵包
分切兩塊

法國傳統鄉村麵包

-30分鐘後,拿出麵團用手指壓平ㄧ面,澎凸的那面摺過來用手掌壓讓麵團黏合在ㄧ起,將黏合處往工作台面轉後平放.

傳統鄉村麵包

-撒上少許麵粉,蓋上濕布進行1h30分鐘得最後發酵.

法國傳統鄉村麵包
發酵1h 30分鐘後的樣子
法國傳統鄉村麵包
進烤箱前,撒上少許麵粉

-烤箱以230 度預熱5分鐘.    將50ml的水放進烤箱裡, 麵團撒上少許麵粉,刀子從麵團中間劃開,進烤箱烤10 分鐘,接著降低火力210度烤15分鐘, 出爐後, 放涼 在切片.

法國傳統鄉村麵包 法國傳統鄉村麵包法國傳統鄉村麵包

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