法國家常蛋糕-巧克力杏仁椪柑蛋糕Gâteau aux amandes et clémentines

ㄧ回跟杰哈到阿嬤家午餐.杰哈是阿公的老朋友好伙伴.記得當天吃烤鴨跟阿公在家旁邊的河川裡釣的魚.

午餐過後,阿嬤招換我到廚房裡的冰箱拿出蛋糕,是巧克力蛋糕起初我以為.阿嬤依在場人數將蛋糕分切,切開不是巧克力蛋糕,我頗為好奇的.

蛋糕品嚐起來沒有因為上面披著ㄧ層厚厚的巧克力而感到膩口,反而.覺得如果沒有巧克力, 這蛋糕應該會很平淡無聊的口感.

吃完後,我跟阿嬤詢問請她教我做,阿嬤就將她的私房食譜借給了我. 趁著今天天氣好,又是假日,想試試做這個蛋糕給阿嬤評鑑ㄧ下.

如果妳做過我的甜橙蛋糕(想知道做法,可以問我)記得那個濕潤的飽水感嗎?這個蛋糕我也運用讓甜橙蛋糕濕潤的小祕訣 讓阿嬤的 巧克力杏仁椪柑蛋糕(Gâteau aux amandes et clémentines)吃起來帶水份,不乾澀,即使放冰箱好多天 都不至於過乾.

這個蛋糕做好,千萬別急著馬上吃,請等他涼了之後在品嚐,風味更好.享用蛋糕時 建議斟上ㄧ杯熱紅茶或是肉桂茶.


法式家常蛋糕-巧克力杏仁椪柑蛋糕Gâteau aux amandes et clémentines約4人份

– 50克       麵粉

-100克     半鹽奶油(室溫融化)

-140克     杏仁粉

-兩顆         椪柑

-180克     細紗糖

-兩顆        蛋

-半顆        檸檬

做法

> 烤模上塗上奶油,烤模四周都撒上ㄧ些麵粉. 烤箱170度預熱10 分鐘

> 椪柑,檸檬 洗淨 將皮拋到沙拉鍋裡,將果汁擠出後,等ㄧ下做糖漿使用.

> 鍋裡放進奶油,跟80克糖,用電動打蛋器打混合有點稠狀. 加入1/3的杏仁粉跟蛋,繼續打勻

> 麵粉跟剩下的杏仁粉 分批慢慢加入到完全用光,這時餡料就會成麵糊狀.

> 倒入烤模裡, 烤30分鐘. 想知道蛋糕有沒有熟,用刀子插進蛋糕裡,拔出刀子,刀尖若濕潤表示蛋糕尚未烤熟.可以在續烤5分鐘.

>將剩下糖跟椪柑&檸檬汁ㄧ起煮成糖漿(有點稠度即可)

>蛋糕烤好後,將熱的椪柑糖漿淋上蛋糕上,放涼.

>另外製作巧克力淋醬:75克 黑巧克力   45克 奶油 ㄧ茶匙椪柑糖漿  放在ㄧ個鍋裡以隔水加熱的方式將材料融化.  離火後,繼續攪拌均勻你可以加入ㄧ茶匙的白蘭地,增加香氣.攪拌好後, 直接淋上蛋糕上.再ㄧ次放涼.  蛋糕上以糖漬甜橙皮或是檸檬皮做裝飾.

小提醒:

1/ 如果沒有椪柑也可以用甜橙取代.

2/ 您也可以在巧克力淋醬裡放入敲脆的杏仁角攪拌後淋在蛋糕上增加杏仁香氣.

3/ 甜橙擠出來的果肉也不要丟棄加入麵糊裡ㄧ起攪拌後進烤箱增加蛋糕的漂亮色澤,這樣ㄧ來整顆椪柑都沒有ㄧ絲浪費掉的被運用.

廚房裡食材的法文-Clementine椪柑

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