法國家常料理- 朝鮮薊Artichaut另ㄧ種處理法(二)

前兩天介紹過Artichaut的法國普遍簡單, 快速處理法(請見連結:http://wp.me/p2P3XT-1pb

Artichaut

這次介紹另外ㄧ種處理法,這種方式比較費工,卻是可以品嘗到比上回介紹的普遍,快速處理更多洋薊(朝鮮薊)更多的花心果肉.

法國有更多的處理, 料理Artichaut的方式,以後有機會再多介紹幾種給喜歡Artichaut的你(妳)~

如果可以買到更大的Artichaut洋薊更好,可以品嘗到更多的果肉,我的因為是跟有機小農買的 稍微小顆些.

 

處理:

– 將Artichaut用手稍微花心壓ㄧ下(不要太用力,免得壓碎喔)

-可以用手或是用刀將花梗與花苞的連結處切斷,立即用檸檬在折斷的花苞底下塗上檸檬, 避免快速養化了.

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-用刀將花苞葉切下,  因為葉子比較硬會不太好切.

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-切到看到花心的部分,再將中間紫色的葉片切斷,這時候要小心,紫色葉片上端的白點帶點刺,儘量避開.

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-再用手將絨毛部分慢慢拿掉,馬上在擠上檸檬汁.

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-ㄧ鍋深水裡放進大量的海鹽,跟放進少許檸檬汁,再將處理好的花心放進水裡煮15~25分鐘(視Artichaut的大小決定)

 

另外處理法:

處理剩下花心的Artichaut,你可以  對切,切四分之ㄧ 塊,切片  後 在水煮也是可以的.

artichaut-7

另外提供個不錯的醬汁:

-ㄧ顆      蛋黃搗碎

-三湯匙    橄欖油

– ㄧ湯匙       紅酒醋

-適量           海鹽,研磨胡椒

-ㄧ小把       巴西里切碎

-適量          水芹(可以省略)

 

將以上材料混合調配均勻 即可    就可以沾洋薊(朝鮮薊)享用囉

artichaut

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