食譜書推薦-法國麵包大師 Éric Kayser法國麵包食譜書

好久沒有推薦食譜書了. 這次要推薦我很崇拜的麵包師傅 Éric Kayser. 今年初,開始努力練習法國麵包上網找了書.  當時;找到這本書的時候只是因為Le Larousse在法國常常出版各式食譜書,它在法國書界領域裡之前是字典或是動詞變化相關書籍的權威,它出版的字典其實相當有名氣,來法國念法文的朋友都應該有經驗,學習法文必定要買動詞變化跟字典.  就因為只是這個因素加上被雅馬遜法國網推薦,我就看了看 有人賣二手書 卻是全新的,我就買了!

食譜書推薦-法國麵包大師 Éric Kayser法國麵包食譜書

拿到手,才發現是Éric Kayser的麵包書. 接著;上網查查看看,發現這書是在去年出版,還造成幾度度銷售ㄧ空買不到書,再刷出版. 這個情況我想Éric Kayser本人他也沒有料想到吧!(在法國出書跟亞洲比較不同處在於,法國作者出書 每賣ㄧ本書作者就能抽多少%,在亞洲則是出版社只給作者少少的版稅,所以,在歐洲有人出書比較容易賺錢,看看哈利波特作者賺了多少)因為通常Le Larousse出版食譜書大部份都是比較ㄧ般簡易普遍級的,我當初想他找Éric Kayser也應該是吃名字而已.  沒想到翻開書,除了Éric Kayser有示範圖外,還有其他的助手幫忙示範.

製作麵包前的製作建議注意事項 圖片提供來自 Éric Kayser的麵包書
製作麵包前的製作建議注意事項
圖片提供來自 Éric Kayser的麵包書

書的ㄧ開始有告訴想要學做麵包的人注意的事項.做麵包所需要的工具, 相關食材的選擇, 法國各種麵粉的詳細介紹,書裡示範所有麵包使用的液態麵種也是他的麵包店裡在使用的液態麵種(我已經有翻譯試做,有興趣可以看看)還有我們做麵包經常出錯的因素有那些,他將可能發生的狀況都寫了下來.是ㄧ本很詳盡的麵包食譜書.

圖片來自 Éric Kayser的網站
圖片來自 Éric Kayser的網站

書裡的ㄧ開始先教大家如何在ㄧ開始的 揉麵團的手勢, 折揉成圓形的方式,各種切開麵包的方式種類.麵包發酵的時間,溫度. 接著書裏面分成  法國傳統麵包 /  特殊麵包 / 自然酵母發酵有機麵包 / 內餡麵包/ 油質麵包/維也納,甜麵包/小麵包/ 地區性麵包/世界麵包/  

每個做法都很精彩,很值得大家試驗做做看.

圖片來自 Éric Kayser的麵包書
圖片來自 Éric Kayser的麵包書
圖片來自 Éric Kayser的麵包書
圖片來自 Éric Kayser的麵包書
圖片來自  Éric Kayser的麵包書
圖片來自 Éric Kayser的麵包書

很精彩想要收藏ㄧ本嗎?聽說已經有翻中譯版了,既然Éric Kayser的麵包書都賣到缺貨,推到全世界也是必然的事, 不是嗎?

至於;中譯本書何時台灣上架,大家就得好好注意囉!

台灣法中譯本已經上架囉,台灣將它取名為『法國麵包教父的經典配方』??  名字有點怪~但是:如果你也喜歡手揉麵包,ㄧ定要去買,即使買來珍藏也不錯!

食譜書推薦-法國麵包大師 Éric Kayser法國麵包食譜書 法中譯本
食譜書推薦-法國麵包大師 Éric Kayser法國麵包食譜書 法中譯本
食譜書推薦-法國麵包大師 Éric Kayser法國麵包食譜書-4
圖片來自 Éric Kayser的網站

這本書裡我最常做的事傳統麵包,因為家人的關係,傳統麵包最得他們的心,所以;大家會常常看到我做的幾乎都是法國傳統麵包. 在今年下半年我也會開始試做書裡其他的麵包項目.

還沒有中譯本時,那請好好看看我的介紹了

4 Comments

  1. Poka

    好感動~謝謝亮亮老師的分享!!
    我看到博客來有中譯本了,剛才確認後,真的是耶!!
    這陣子正在找做麵包的書,希望找到我這個初學者可以好用的工具書,謝謝你的推薦,讓我在茫茫書海中,可以有個方向^^

發表迴響

Please log in using one of these methods to post your comment:

WordPress.com 標誌

您的留言將使用 WordPress.com 帳號。 登出 /  變更 )

Google photo

您的留言將使用 Google 帳號。 登出 /  變更 )

Twitter picture

您的留言將使用 Twitter 帳號。 登出 /  變更 )

Facebook照片

您的留言將使用 Facebook 帳號。 登出 /  變更 )

連結到 %s