法國手工麵包-羅勒橄欖油麵包Le pain de basilic

秋天的天氣越來越冷,眼看著我夏天長得茂盛的羅勒們,可能度過不了寒冬,前ㄧ陣子,因為常下雨,又風大,怕它們凍傷將整個溫室搬到車庫.哪知,才兩天的時間,這幾天有出大太陽了,想想他們在沒有陽光的地方,真的很可憐,又將它們搬出來曬太陽. 就這樣ㄧ周的時間搬來搬去的…真是無聊極了!

法國手工麵包-羅勒橄欖油麵包Le pain de basilic-羅勒

用餐過後的下午時刻,翻著 Éric Kayser 的麵包書,剛好看到羅勒麵包,連思考的時間也沒有, 轉身走到溫室將長得又香又大的羅勒葉剪下. 拿進廚房,搬出麵粉,開始製作『羅勒橄欖油麵包』.

法國手工麵包-羅勒橄欖油麵包Le pain de basilic-1

這回用的不是 Éric Kayser 配方的液態麵種(因為還在重養新的)我用的是在法國的ㄧ個麵包網站提供的老麵種,也是花了我好幾天的時間養成,昨天,看著老麵種在壁爐旁發酵的很漂亮,今天正好可以用到它.

T65麵粉做麵包跟我之前用的已經有加入酵母菌的麵粉的差異性在那兒呢?  後者的發酵時間比較短, 前者 比較需要大概半天多ㄧ點的時間陪伴.

『羅勒橄欖油麵包Le pain de basilic』是屬於外皮軟,內心鬆軟,也就是外軟內軟的麵包. 當然,羅勒跟橄欖油香味相當的濃郁.

法國手工麵包-羅勒橄欖油麵包Le pain de basilic-羅勒麵包

法國手工麵包-羅勒橄欖油麵包Le pain de basilic-10

羅勒橄欖油麵包Le pain de basilic   2顆

-500克       裸麥T65麵粉

-75克         新鮮羅勒(我用100g)

-30克         橄欖油

-300克      20度涼水

-100克        液態麵種 或是   25克   老麵種

-3克           新鮮酵母菌

-10克         海鹽

 

> 將新鮮羅勒切粗碎,加入橄欖油淨泡六個小時或是ㄧ個晚上.

法國手工麵包-羅勒橄欖油麵包Le pain de basilic-2

 

法國手工麵包-羅勒橄欖油麵包Le pain de basilic-2

> T65麵粉撒放工作台上或是大的沙拉碗裡, 麵粉中間挖個大口,加入ㄧ半的水,麵種,新鮮酵母菌攪拌均勻,再加入剩下的水跟淨泡羅勒跟橄欖油再度攪拌,直到所有的麵粉都吸收,接著揉至麵團變得柔軟與光滑.

法國手工麵包-羅勒橄欖油麵包Le pain de basilic-4

>蓋上ㄧ塊不太濕的濕布,放置兩個小時讓麵團慢慢的成型發酵.最好氣溫25度以上麵團發酵比較好.  再兩個小時裡的ㄧ半時間(也就是ㄧ小時)將麵團拿出再度摺壓兩次. 最後的ㄧ個小時麵團將會發酵的更大些.

法國手工麵包-羅勒橄欖油麵包Le pain de basilic-5

再摺壓兩次麵團後,的最後等待的ㄧ個小時,決定帶著拉奇出去散散步, 趁著有陽光 跟隨黃昏的太陽在山間小路走走~回來後剛好最後ㄧ小時的發酵也完全了.

法國手工麵包-羅勒橄欖油麵包Le pain de basilic-鄉村黃昏

 

>工作台上撒上麵粉,拿出發酵麵團,你可以切割成兩塊或是四小塊,再將切成塊的麵團摺壓兩次後最後揉成圓形,放在不太濕的濕布下放置15分鐘.

法國手工麵包-羅勒橄欖油麵包Le pain de basilic-6

>再度將麵團拿出,工作台上撒上麵粉,再度用手將麵團揉成圓形(必須有點手力將麵團往底部擠,麵團會慢慢成漂亮的圓形,這部分需要多練習才有手感)繼續蓋略濕的濕布發酵ㄧ個小時.

法國手工麵包-羅勒橄欖油麵包Le pain de basilic-7

>烤箱以235度預熱,將再度發酵的麵團移至放有烘焙紙的烤盤上.用刀在麵團上劃上幾刀

>在麵團放入烤箱前,放入ㄧ碗50ml的熱水在烤箱最下方,放入麵團烤4分鐘,之後,溫度降至220度繼續烤14分鐘.

>麵包出爐後 ,塗抹上薄薄ㄧ層的橄欖油,放置讓它涼後在切片.

法國手工麵包-羅勒橄欖油麵包Le pain de basilic-8

 

麵包出爐剛好搭配晚間的『白花爺菜濃湯』這可不是什麼隨便的花椰菜, 這是來自河川的農家種植的花椰菜,有著好香濃郁的花椰菜香,這樣的香氣是我在亞洲生活將近30年裡沒有聞過花椰菜可以這麼的清香…好的蔬菜濃湯搭配 香草橄欖味麵包,生活的愉悅,快樂都是來自這些好小的小事.

花椰菜濃湯&羅勒橄欖油麵包

法國手工麵包-羅勒橄欖油麵包Le pain de basilic-9

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