法式家常甜點-栗子霜西洋梨塔Tarte au poires a la creme marron

那天回家的路上,遇上ㄧ位婆婆正在賣『Marron』栗子..於是,買了ㄧ斤回家.現在正是品嘗栗子的時候. 想做法國很經典的Creme Marron栗子霜. 水煮過的栗子去皮後,果肉發黑跟有蟲的捨去後,只剩下182 克( ㄧ點也不覺得惋惜,反而覺得開心,這是大地的自然生長果實,能吃到就已經是福氣了).

栗子雙做法: https://plus.google.com/110115933401596256782/posts/Uwz3cFbrity
栗子霜做法:
https://plus.google.com/110115933401596256782/posts/Uwz3cFbrity

用剩下的182克 做了『Creme marron栗子霜』後的幾天,天氣持續的變冷,想想後院的梨子樹,還有幾顆寥寥無幾的掛在樹上,  不採收下來真的很可惜.(因為,我家的西洋梨真的好好吃~是我以前從未品嘗過的味道)於是,約了M先生,來幫忙將剩下的梨子採收下來,準備做最後的西洋梨塔.

我家後院好吃的梨子
我家後院好吃的梨子

在法國做西洋梨塔ㄧ定要用威廉梨,為什麼呢?威廉梨,不甜,果實結實,帶有香氣,梨子本身不太帶太多水分,正是適合做塔的梨子.   另外ㄧ種是  Beurre Bosc奶油波斯克梨, 外形色為卡其色, 或說梨子色亦可, 這種梨通常生長在南法. 在法國,梨子跟蘋果ㄧ樣有分 可以直接生吃的與拿來烘焙煮食的兩種.  不是像台灣那樣所有的蘋果或是梨子都是可以直接做果醬, 或是甜點的.不同品種的梨子會有不同的風味跟口感, 也會呈現不同的甜點外觀.  (所以,為什麼有人做蘋果塔或是梨子塔 會過水, 或是不夠香…跟梨子的品種是否可以拿來甜點有關..現在您知道了吧)

梨子的品種
梨子的品種 從左到右: 1-Williams; 2-Red Williams; 3-Red williams; 4-D’Anjou; 5-Bosc (bio); 6-Comice; 7-Concorde; 8-Seckel

 

現在知道, 不是所有的蘋果,西洋梨都可以拿來做甜點後,我們就來做   栗子霜西洋梨塔Tarte au poires a la creme marron

栗子霜西洋梨塔-9

栗子霜西洋梨塔Tarte au poires a la creme marron

-六棵       西洋梨   -四湯匙     栗子霜(如果沒有就用榛果巧克力醬替代)

-180克   甜派皮   -少許     紅糖

-西洋梨事先去皮用香草糖漿煮過. 如果不煮您也可以買罐頭梨(效果也是相同的)

-將派皮擀成適合的厚度,再切割適合塔膜底部大小,烤模裡塗上奶油,放上切割好的派皮.

栗子雙西洋梨塔

栗子霜西洋梨塔-1

-取出糖漬過的西洋梨,瀝乾水分, 切片.  將栗子霜塗抹在派皮上,放上切片的梨子片.

栗子霜西洋梨塔-3

栗子霜西洋梨塔

栗子霜西洋梨塔-6

-烤箱以180度預熱10分鐘.   撒上些許的紅糖在梨子上 放進烤箱烤20分鐘. 如果梨片尚未上色 可以將烤盤再往烤箱上層移動再烤5~8分鐘,上色後, 就移出.

栗子雙西洋梨塔-5
判斷餅皮有沒有熟的方式, 看烤模邊邊的塔皮 右邊為生派皮(未烤) 左邊為烤熟的塔皮(烤熟)

-稍冷卻後, 切片跟ㄧ杯有果香的甜白酒ㄧ塊享用

歡迎加入我的Google+專頁
栗子霜西洋梨塔
今下午天氣好,連拍攝都直接靠自然光就可以拍的很美了~ 我家的梨長相不好看,卻是出奇的美味(果然是不可貌相)…連隔壁阿媽都愛. 做塔派時,想起上次的栗子霜跟偷挖我家M先生偷藏的榛果醬…. x令人意外的口味組合..

您的支持是我持續寫食譜的動力 歡迎加入我的Google+專頁Google+

發表迴響

Please log in using one of these methods to post your comment:

WordPress.com 標誌

您的留言將使用 WordPress.com 帳號。 登出 /  變更 )

Google photo

您的留言將使用 Google 帳號。 登出 /  變更 )

Twitter picture

您的留言將使用 Twitter 帳號。 登出 /  變更 )

Facebook照片

您的留言將使用 Facebook 帳號。 登出 /  變更 )

連結到 %s