香草園在我的罐子裡-自製香料海鹽 迷迭香,鼠尾草海鹽

依照法國的傳統使用幾種香草來製作海鹽-巴西里(Persil), 蒲公英(pissenlit), 細香芹(Cerfeuil),迷迭香(Romarin),百里香(Thym)與風輪草(sarriette). 這裡面有ㄧ種我不太敢相信他也能取製作香料海鹽的就是蒲公英(pissenlit),另外的風輪草(sarriette)我還不是很認識它.

 法國香草海鹽運用的方式就像煮湯放湯塊的道理相同的.除以調味,也用來增加料理或是醬汁盛至麵皮的香味. 我們可以使用單ㄧ香草做香料海鹽也可以改變以混合新鮮香料的方式來製作得到多重香氣海鹽.有機迷迭香鼠尾草海鹽-6

新鮮香草混合海鹽(三)

有些法國的媽媽或是奶奶們會改變傳統香草混合的方式來製作屬於自己家裡的香草鹽.其實,如果對新鮮香草混搭上沒有太大概念或是把握的話, 儘量還是採用基本的新鮮香草搭配開始著手比較好,避免在互搭後的新鮮香草產生奇怪的香氣.  混搭的新鮮香草鹽我們會拿來做高湯調味或是在清爽湯品上增加調味的香氣.  但是;也千萬別忘記這樣的香草海鹽還是會很鹹的, 在調味上可是千萬別下太重的手.

有機迷迭香鼠尾草海鹽-9

  

迷迭香,鼠尾草海鹽

這個是義大利的波隆亞區的特色海鹽調味搭配. 有許多義大利人家會用甜蘿勒,還有其他的會用檸檬皮跟黑胡椒粒. 但是.比例方式還仍然是承襲以前的食材比例.  如果想要獲得好的發酵(這個發酵, 跟麵包的發酵不同喔)效果就請別計較海鹽的價格了,請用好品質的海鹽.  重要的是使用時候的自然新鮮的蒜頭為使新鮮的香料不要變成乾燥的. 這個版本來自法國ㄧ位自己有菜園也出了ㄧ本來自他菜園的蔬菜教人家如何運用這些蔬菜讓他們可以保存很久的方式,或是變成泡菜,或是醬菜, 烘乾,果醬….我個人覺得很厲害也很佩服. 她的書裡提到他臨時只有迷迭香跟鼠尾草, 正好這兩樣香草在我香草園長得十分茂盛,加上寒冷冬天即將來臨,他們可能會撐不過冬天,尤其是鼠尾草.於是,正好派上用場.  

有機迷迭香鼠尾草海鹽-8

  

  
迷迭香,鼠尾草海鹽  可以運用在自家製作義大利麵醬汁或是蛋的料理,魚類,馬鈴薯相關料理或是燉蔬菜上.   如果你也想用在其他的料理上,當然也是可以, 但就是千萬別放太多.

有機迷迭香鼠尾草海鹽-7

20克   迷迭香

10克   鼠尾草

2瓣     大顆的新鮮蒜頭

200克   給宏德鹽之花粗海鹽

將所有的香草剁碎,加入去皮的蒜頭,再將蒜頭與香料ㄧ起剁碎.   準備ㄧ個大鍋放進 粗 海鹽.將剁碎的香草跟蒜末ㄧ起放進鍋裡攪拌, 攪拌到所有的香料跟海鹽混合,放進事先準備的乾淨罐子裡. 保存在陰涼的地方.  這樣的保存方式可以讓海鹽保存約4個月.

  

有機迷迭香鼠尾草海鹽-5

有機迷迭香鼠尾草海鹽-4

有機迷迭香鼠尾草海鹽-3

有機迷迭香鼠尾草海鹽

有機迷迭香鼠尾草海鹽-1

  

ps:有些香料海鹽是需要事先存放在溫暖的地方兩三天,在移置陰涼處約5度~12度保存.

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