法式地區性家常甜點(Pay Basque) – 西班牙辣椒巧克力膏派Tarte chocolat d’Espelette

那天接待台灣來的朋友,下午製作了巴斯克地區的『辣椒巧克力膏派』

Tarte au chocolat d'espelette-1

大家對 巴斯克省(Pays Basque)應該感到相當陌生吧?!他的地理位置位於西歐庇里牛斯山西端的法國、西班牙的邊境一帶,包括位於西班牙境內的巴斯克自治區、納瓦拉,以及位於法國境內的北巴斯克.

Pay Basque
f="https://marmitonlacuisinefrancaise.files.wordpress.com/2014/12/pay-basque.png"> 在小地圖上可以看出巴斯克是西班牙跟法國的結合. 法國有ㄧ角落, 西班牙有ㄧ大塊稱作『南巴斯克地區』[/capt
巴斯克由七個傳統的地區( Zazpiak Bat)組成。其中四個地區在現今西班牙境內,或者叫做Laurak Bat,構成了Hegoalde(南區),另外三個區域在法國境內.南區的巴斯克在西班牙境內,因此,當然說著西班牙語.

做這道甜點為何我必須先解說 巴斯克的地理位置呢?因為, 這個甜點裡融合了法國跟西班牙的元素. 法國人喜歡吃巧克力世界聞名,巧克力甜點的精緻與變化更不需我多做贅釋. 相同的, 西班牙人也愛吃巧克力. 在我居住在巴賽隆那(Barcelona)那半年,我租屋處剛好位於畢卡索博物館前方 , 附近的巧克力店之多,還加上ㄧ間巧克力博物館,就知道西班牙也熱愛巧克力. 這甜點裡的Espelette辣椒粉,正是西班牙辣椒粉.巧妙的放入在巧克力甜點裡,就猶如那曇花ㄧ現的美好感覺,入口的味道你必須好好的記住, 因為; 濃郁黑巧克力裡後韻夾著辣椒粉,那味道將稍事即縱…它會讓你突然感覺到辣味,卻又馬上褪去,然後,讓你無意識的再度回味那個味道….的美好.

雖然說的如此迂迴… 但是;做法很簡單,因為;這屬於巴斯克地區基礎巧克力甜點.(所以才簡單~)

Tarte chocolat d'espelette

西班牙辣椒巧克力膏派 六人份

原本這道甜點的派皮需要用做成巧克力派皮,只因,我冰箱有ㄧ塊上次揉好的甜派皮,我就不想再多浪費食材,多揉ㄧ個派皮.

-250克    甜派皮

-300克    黑巧克力

-300ml    法式鮮奶油

-50g        奶油

-ㄧ咖啡匙      Espelette辣椒粉

1.派皮擀平,放進塔模裡,插洞,放上ㄧ張烘焙紙,放入石鎮,進冰箱冷藏ㄧ小時.  烤箱180度預熱10 分鐘. 烤20分鐘.  出爐後放涼.

2. 深鍋裡,加入鮮奶油慢慢加熱煮滾. 巧克力敲成小塊加入煮滾的鮮奶油裡. 攪拌勻.再加入ㄧ小匙的Espelette辣椒粉.輕輕攪拌巧克力甘那許醬,至微溫,加入切小塊的奶油.再接著攪拌融合.此時的巧克力醬必須要平滑帶光澤度.

3.巧克力醬倒入 冷卻的派裡,放冷,變成固體時即可享用.

Tarte au chocolate d'Espelette-3

 附註:
巧克力       請使用超過70%可可, 才能做這個甜點
Espelette    可以到大的超市或是上網訂購
法式鮮奶油      法國鮮奶油(動物性)分液態跟霜狀,這裡是使用液態鮮奶油
甜派皮       做法可以參考『法國甜點,家中出爐』ㄧ書

您的支持是我持續寫食譜的動力 歡迎加入我的 Google+專頁

法國鄉村廚房專頁

發表迴響

Please log in using one of these methods to post your comment:

WordPress.com 標誌

您的留言將使用 WordPress.com 帳號。 登出 /  變更 )

Google photo

您的留言將使用 Google 帳號。 登出 /  變更 )

Twitter picture

您的留言將使用 Twitter 帳號。 登出 /  變更 )

Facebook照片

您的留言將使用 Facebook 帳號。 登出 /  變更 )

連結到 %s