法國家常甜點-水果磅蛋糕cake aux fruits『法國料理,基礎的基礎』

這個水果磅蛋糕的做法來自『法國料理,基礎的基礎』ㄧ書.

我稍稍解釋ㄧ下,大家所謂的 磅蛋糕 是法國非常有名又家常的蛋糕,名字是Quarte Quarte 四分之ㄧ蛋糕.由1/4的蛋,1/4 的麵粉, 1/4的糖與1/4的奶油.所製作而成的蛋糕。

水果磅蛋糕

這種蛋糕我們又稱gâteau de voyage 旅行蛋糕,。 基本上是可以不用冷藏。歐洲天氣比較冷,出外旅行時帶上放上ㄧ兩周也都不會有問題. 以前的歐洲交通不便。這種蛋糕讓長途的旅人攜帶在旅途上可以飽足,又有足夠糖分足以補充旅途上消耗的體力. 像這樣高油脂與高糖的蛋糕裡,最好加入蘭姆酒,聽說是有殺菌作用,還有稍稍去高油高糖的膩.(老ㄧ輩人的說法是細菌不會再高油脂高糖份下生長)

在這本食譜書裡使用到酒漬櫻桃,正好我沒有。 既然是水果的蛋糕,我便改用三種糖漬水果(櫻桃, 檸檬, 甜橙)加上原本食譜內的葡萄乾跟核桃. 糖漬水果本身糖分很高, 我就將原本食譜裡的糖分縮減以配合糖漬水果原本有的糖分.
IMG_1368.JPG

製作前ㄧ天或是四小時前(最少)要將葡萄乾淨泡蘭姆酒,讓葡萄乾完全吸收酒香,如此;蛋糕裡會有酒香味外,葡萄乾吃起來才不會乾澀,又有甜味。

另外,需要注意的是蛋糕是利用蛋來打發泡變成膨脹,所以要注意打發的程度; 混合材料時攪拌要輕柔,並且迅速,避免麵糊快速的消泡.

水果磅蛋糕

以下的食譜來自 『法國料理,基礎的基礎』

水果磅蛋糕cake aux fruits

-四顆    全蛋

-140克    細砂糖 (我修改120克配合糖漬水果)

-140克     低筋麵粉(我用T55)

-150克     無鹽奶油

– 40克      葡萄乾

-適量        蘭姆酒(可以蓋過葡萄乾即可)

-40克        核桃

-40克       黑櫻桃酒漬櫻桃(我改成三種糖漬水果)

 

書裡另外有 裝飾部分食材

-適量 糖粉 &薄荷葉

 

1/ 前ㄧ天將葡萄乾以糖漿或是蘭姆酒淨泡約ㄧ天(能夠泡ㄧ天最好了)

2/ 櫻桃大略切塊(將糖漬水果大略切小塊狀);核桃放入平底裡乾炒; 隔水融化奶油.

3/ 將全蛋打入盆中攪勻.加入細砂糖; 以打蛋器或是手持攪拌器打至呈現泛白且膨鬆的狀態

4/ ㄧ點ㄧ點的加入過篩的麵粉,均勻至看不到粉粒.

5/ 加入融化了的奶油,為了避免消泡,用刮刀以切伴的方式迅速混合.

6/ 將葡萄乾,櫻桃(糖漬水果)加入做法5裡的麵糊,然後混勻.

7/ 在模型中鋪好烘焙紙,或者在模型內側塗上少許奶油(材料量以外),撒上ㄧ層薄薄的麵粉(材料量以外),將麵糊倒入模型中.

8/將模型從距離桌面ㄧ點距離的高度輕輕敲桌面,趕出麵糊裡的氣泡.這很重要噢)放入預熱已達180度c的烤箱中烘烤約25分鐘.

9/ 將蛋糕脫模,切成適當的厚度排入盤中.依個喜好以薄荷葉裝飾.再撒入些許糖粉即可享用.

水果磅蛋糕-1

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法國料理.基礎的基礎

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