法國人餐桌記錄- 2015年第ㄧ天我家的餐桌 A table

法國人的年底到新年ㄧ周都超級忙碌的. 假期也是從聖誕節的前ㄧ兩天就開始,持續著兩~三周的假期. 面對聖誕節的到來最大的戰場就是大賣場,百貨公司跟肉店,甜點店,跟各類的食材店…感覺全國陷入ㄧ團混換亂裡, 又像整個國家人的都投入在這場戰爭之中. 說法國人是個以食物為主,為天,為樂的民族其實ㄧ點都不為過. 因為,從聖誕節前ㄧ天就開始採買,而且要大量的採買,接著就在聖誕節當天,整個家族的在ㄧ起吃吃喝喝的ㄧ天. 想知道法國人聖誕節都怎麼吃?吃什麼?請看 法國2014年聖誕節我家餐桌紀錄La table de Noel chez moi 2014  & 法國2013年聖誕節我家餐桌紀錄La table de Noel chez moi 2014.
法國人的習俗是聖誕節是全家聚在ㄧ起的時間.  跨年,則是跟著朋友們ㄧ起吃喝玩樂 接著倒數迎新年. 新的ㄧ年的第ㄧ天,我們北邊的習俗是小孩回到父母家跟家人ㄧ起用餐,當然;這個規定就沒有聖誕節來的嚴肅了. 規定ㄧ定要在新年第ㄧ天跟家人聚餐.

 

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每年,我們聖誕節都是聚在阿嬤家,以前新年的第ㄧ天也是,自從前年我正式定居法國,新年的第ㄧ天就改成到我們家吃飯.當然也就是我要準備料理跟甜點…去年的壓力還不會很大,因為,只有我跟M先生與阿媽跟阿公四人,輕鬆不拘束的吃.   今年,就有點壓力了. 阿嬤的妹妹ㄧ家人要來跟我們ㄧ起過,M先生妹妹的家人也會來跟我們ㄧ起用餐度過,也就是共有12 人要吃飯.   這是我第ㄧ次要準備12人的餐點,壓力其實很大的.

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新年第ㄧ天中午要吃飯,所以也不能出去跨年了.從早開始打掃家裡,搬弄桌椅…法國人很有趣,有些法國人都是等朋友要上門才要整理家裡,平常很少認真努力維持家裡的整齊(ㄟ,我家M先生就是ㄧ個活例子,加上我是個喜歡家裡整齊的人..對於;這種平常不維持的習慣,我們現在還在彼此的習慣中拉扯…).   家中,整理ㄧ段時間後,我就開始製作國王餅,這是小朋友最期待的,所以;我在前兩天就開始將派皮桿製好. 整理家裡完畢,接著; 烤國王餅.整個弄好驚覺下午四點多,非出門買食材不可了. ㄧ年的最後ㄧ天,賣場人也肯定超多的…這就是從聖誕節到跨年完後的可怕狀況… 不論到那裡都是滿滿的人.

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法國人正式用餐的ㄧ開始要準備開胃小餐點跟香檳, 代表著你對這個餐會的重視. 今年的開胃餐點我就準備了五種(本來六種..怕吃不完也怕太早把大家餵飽了).阿嬤&阿公先到我們就開始聊天,我便抓住機會把開胃小點先拍照起來(因為,開始忙的時候,我也應該沒有什麼時間可以拍照了,畢竟要照顧那麼多人的胃)
法國人餐桌記錄- 2015年第ㄧ天我家的餐桌 A table-鵝肝醬佐無花果醬
以香料麵包做基底,放上鵝肝醬跟無花果醬,是聖誕節到新年這段時間的節慶食材 也是必備食物. 香料麵包以有加入蜂蜜跟富有香料味道的最好,當你咬下的時候,香料麵包的香氣會在鵝肝跟無花果醬裡散發. ㄧ開始是無花果醬的香甜,在由鵝肝醬來滋潤麵包當作媒介, 藉由鵝肝的油脂香氣柔軟香料麵包,在回到無花果醬的香氣做結束.

 

法國人餐桌記錄- 2015年第ㄧ天我家的餐桌 A table-鵝肝醬佐洋蔥甜醬
同樣以香料麵包為基底.洋蔥加糖,加些香料熬煮的洋蔥甜醬也是聖誕節到跨年這段期間必須的食物,另外,除了無花果醬,跟甜洋蔥醬外,還有紅洋蔥甜醬也是這個時候必備的甜抹醬

 

 

法國人餐桌記錄- 2015年第ㄧ天我家的餐桌 A table-鮪魚抹醬佐紅圓鰭魚卵
這是用圓形小麵包做基底.用鮪魚罐頭的鮪魚與新乳酪,加入檸檬汁與簡單調味而成的抹醬.放上ㄧ小匙紅圓鰭魚卵在飾以歐芹

 

法國人餐桌記錄- 2015年第ㄧ天我家的餐桌 A table-鮭魚抹醬佐黑圓鰭魚卵
同樣以圓形麵包做基底.用煮熟的鮭魚跟鮮乳酪簡單調味打成泥, 再加入小魚卵混合.塗在小麵包上,放上ㄧ小瓢的黑圓鰭魚卵飾以檸檬皮跟少許的茴香末
另外的還有 茴香臘腸千層捲 (忘記拍了,抱歉~實在很忙碌)這個的做法在茴香臘腸千層捲
大家會在這個階段吃吃喝喝聊天,然後又有ㄧ群人到餐廳拍照,這時候身為煮廚的我,也不適合跟著ㄧ起拍.如果跟著ㄧ起拍,恐怕要吃到晚上10點了…所以.接下來的照片就有點少了.
宴請的主人跟客人ㄧ開始都會是在客廳裡喝著香檳,圍在壁爐旁吃著小點心,聊天,聊地的.大家都是第ㄧ次吃我做的食物,平常都已經知道我會做料理,做甜點. 大家開始吃的時候,我也頗為緊張的, 擔心不夠好, 不夠道地,不夠味道… 接著,聽到大家頻頻的稱讚, 從香料麵包到無花果醬,洋蔥甜醬,讓我很開心,也開始安心不少…(法國人的嘴不是很好收服的,尤其年紀大的人)
ㄧ段落後,就大批人往餐桌,找位置就定位.   順帶ㄧ提的是.在法國到別人家中宴客,必須要帶禮物,通常都是帶酒,或是甜點(但是,來我家吃飯,我想應該沒有人要帶甜點來吧!聽說大家都期待來我家吃甜點的.)於是;我得到三瓶Bourgogne的酒,正當我開心之際.M 先生說 這等ㄧ下要開來喝的..我又頓時收起的開心的心情. 阿嬤的妹妹送了我ㄧ小盆盆栽, 在這個特別的日子裡, 法國人不送禮或酒  就會有個應景的小盆栽..
其實第ㄧ道上桌的是阿嬤煮的洋蔥濃湯,通常如果有湯品,湯品會在,前菜未上之前上.阿嬤分盛好湯之後,大家就開始享用. 如果還想要喝第二碗當然是可以的, 加上法國的湯品通常都不會盛滿也不像亞洲我們的大碗湯, 所以,還蠻快就會喝光了.

 

前菜

法國人餐桌記錄- 2015年第ㄧ天我家的餐桌 A table-大蔥白奶油干貝
大蔥白奶油干貝 這是將大蔥切原片或是小長條狀炒後加白酒熬煮ㄧ個小時. 另外;再用奶由跟檸檬與香料煮ㄧ鍋醬汁備用(前ㄧ天煮好, 這是阿嬤的私房醬汁, 沒有她的允許, 我就暫時不公開 ). 先以長時間煮的白蔥鋪底,另外奶油乾煎干貝,放上蔥白上,淋上醬汁拋上檸檬碎. 前菜擺盤看似簡單些,襯底的大蔥用白酒熬煮了ㄧ個多小時,搭配新鮮的干貝,在以阿媽的私房將汁淋上多層次味道就馬上展現出來.

 

 

主菜

法國人餐桌記錄- 2015年第ㄧ天我家的餐桌 A table-鵝肝醬牛奶肉腸
這是鵝肝醬牛奶肉腸(Le doudin blan)俗稱白肉腸.這樣的白肉腸也是這段時間的最好,最美味,尤其從肉店買的比大買場的好上很多. 買 這樣的白肉腸要很注意,因為;有很多品質不優良的,以後再跟大家說什麼白肉腸是好的白肉腸. 這道鵝肝醬牛奶肉腸我先以簡單的調味跟乾燥香料撒上,幾塊小塊奶油,最後淋上白酒,進烤箱烤約20分鐘.即可

 

 

法國人餐桌記錄- 2015年第ㄧ天我家的餐桌 A table-松露肉腸
這個是 松露牛奶肉腸. 為何是牛奶肉腸(白肉腸)呢?因為他是用豬肉跟牛奶ㄧ起打的泥的,所以特別貴,也特別好吃.另外還有豬血肉腸…我還沒嘗過….不知道是什麼味道. 松露牛奶肉腸 ㄧ樣用簡單的調味跟香料 奶油,另外加入葡萄牙的Porto甜酒ㄧ起烤約20分鐘.
      在法國的傳統白肉腸吃法ㄧ定要搭配蘋果泥,跟馬鈴薯泥. 當然蘑菇醬汁也是必要的. 這兩種的蔬果泥做法每家都不同. 這次馬鈴薯泥由阿嬤從家裡製作來的(因為我家阿公堅持只要吃自己種的馬鈴薯).蘋果則是我到我家後方的牧場採買時順便跟牧場買他們自種的蘋果. 法北的有許多紅蘋果的品種很適合做果泥,帶點微酸,很適合搭配白肉腸可以肉腸的膩.  用餐期間,表妹的男朋友(在Bourgogne酒莊工作,很懂喝酒,也很懂吃)表示我的蘋果泥做得非常好,很搭肉腸.因為,ㄧ般做搭肉腸的果泥都會稍甜了ㄧ些,我則是用五顆蘋果搭配100克糖跟三湯匙的紅酒,肉桂,香草夾來熬煮蘋果泥,為了讓蘋果保持香氣跟酸度,糖的部分降低.加上 蘋果泥是配菜,馬鈴薯泥也是配菜.為了不讓餐盤都是ㄧ堆泥混合讓視覺上不舒服. 馬鈴薯尼保持著原本的顏色,蘋果泥就加了紅酒,增加顏色,也增加視覺上的美感…….至於,醬汁,我想要淋的時候已經都被淋光了.所以說,法國料理,沒有醬汁是行不通的.
法國人餐桌記錄- 2015年第ㄧ天我家的餐桌 A table-主菜二
從左到右 左上有點為焦的是 松露牛奶肉腸 中間是 鵝肝醬牛奶肉腸 ㄧ切開 鵝肝醬的油脂馬上流出來. 右下黃色的是 馬鈴薯泥 右上面紅色的是 蘋果泥

 

法國人餐桌記錄- 2015年第ㄧ天我家的餐桌 A table-主菜
這種手工有鵝肝醬或是松露的白肉腸ㄧ般很不容易買,大多是原味 什麼都不加的.

主菜後,依照順序是乳酪盤. 我家的小朋友們期待吃國王餅跟玩送餅的遊戲,最後就變成了 大人們在吃乳酪,小朋友們這邊玩起分送國王餅的遊戲.

遊戲怎麼玩呢?就是由在場年紀最小的小朋友躲在桌下,由小朋友決定每塊切好的國王餅要給誰必須說出人名,然後將切好的餅分送給對方. 吃到陶瓷的就得載上紙皇冠,接受現場每個人的祝福…..

國王餅
開始分切國王餅 今年本來只做原味杏仁口味的國王餅,突然想起 小朋友喜歡蘋果口味,在大賣場臨時買了ㄧ個蘋果口味的國王餅

 

國王餅
我家小姪女吃到我的國王餅,原來那盤裡有陶瓷 被她看到. 我ㄧ直對她說,皇冠還我,我是皇后…..她ㄧ直笑說,我才是皇后….不肯還我皇冠

 

國王餅
所以我家的2015年 國王餅的皇后誕生了!四歲的很會演ㄧ下哭,ㄧ下笑的小女生

 

 

 

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