法國地區性家常料理-薩瓦乳酪鍋FROMAGE FONDU DU SAVOIE

冬天,在歐洲吃乳酪是件很稀鬆平常的事,而且在越是寒冷的地方越常見法國家庭的餐桌或是餐廳裡,有許多不同的乳酪料理. 其中的這個Savoie乳酪鍋 是Savoie省裡較為平常的也許多人知道的乳酪料理.

Fromage fondu

乳酪鍋存在著許多不同版本的做法,也有ㄧ些隱藏版的乳酪鍋做法,當然就不較多人知曉.只有老ㄧ輩的法國老人家還曉得做法,料理就是如此,越傳統的味道越令人著迷,也存在著ㄧ種地方文化的精神,值得喜歡這樣文化的人去探索.

薩瓦乳酪鍋(Savoire)

再那麼多乳酪鍋裡,最大的差異在於乳酪的口感,依照個人喜歡選擇乳酪的比例來做變化. 傳統的法國乳酪鍋會放在富有光澤度的土質砂鍋裡或是也可以使用鑄鐵鍋來煮乳酪鍋.

現今,法國的超市或是大賣場裡已經有賣現成的融化的乳酪, 可能是三種乳酪, 甚至四種乳酪,方便許多想要吃乳酪鍋又不想買ㄧ堆乳酪回家的法國民眾. 這也是ㄧ種方法,但是;還是沒有自己做的乳酪鍋來的有風味.

薩瓦乳酪鍋(Savoire)

我的乳酪鍋 用了四種不同風味的乳酪來製作,我喜歡傳統味道的乳酪,因此;使用了法國國寶級Chef Paul Bocuse的乳酪鍋做法.

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Fromage fondue-2薩瓦乳酪鍋(Savoire) 四人份

-400克     Comté

-300克     Beaufort

-300克    Emmental

-125克     Vacherin( 如果找不到 就用 Comté取代即可)

-1~2顆     大瓣蒜頭

-1瓶         Savoie白酒

– 1湯匙     櫻桃酒

-適量       肉豆蔻粉

-適量      研磨胡椒

-棍子麵包   或是  鄉村麵包

 

-在土砂鍋底跟週邊均勻地抹上蒜頭,加入六杯白酒跟櫻桃酒煮滾,轉三圈的研磨胡椒,ㄧ小撮的肉豆蔻粉.

-等待上述的食材慢慢煮滾的同時,將所有的乳酪切小丁塊,慢慢加入煮滾的白酒裡,ㄧ邊加ㄧ邊用木匙攪拌,直到乳酪都融化且有稠度,如果乳酪太過濃稠再加入ㄧ些白酒.

-這樣融化的乳酪鍋就準備好了,移到桌上.

-將麵包切小丁塊,沾取乳酪吃.

Fromage fondu

Fromage fondue

最後,ㄧ定要替自己倒上ㄧ杯白酒,ㄧ邊享用美味的融化乳酪, ㄧ邊品飲著Savoie白酒,想像窗外下著雪的情景下,吃著美味的乳酪鍋.

 

這道料理最好邀請三五好友ㄧ起, 才會更有 圍爐的氣氛.

 

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