法國家常甜點-玉米麵粉薄餅(素食可食用)Crêpes à la farine de maïs

二月是法國的聖燭節日也稱作光明節, 2月6日開始這天 ,法國幾乎家家戶戶 甚至路邊的小餐車都賣著薄餅. 其實,不是光明節這天,在法國要吃到薄餅,已經融入在我們平常的生活裡了,不一定非等到光明節這天才吃薄餅.『 薄餅』是法國大人小孩都愛的一道甜點.尤其是家裡的媽媽或是奶奶做的薄餅尤其更加好吃.

法式薄餅
含奶油的薄餅

 

薄餅是由大量的牛奶,麵粉,蛋,奶油跟少量的酒組合成的. 但是現在很多人開始講求健康希望能夠少糖少奶油甚至有些素食更希望他們也能夠品嚐到….

想要用玉米麵粉的想法是來自我家的M先生,他說玉米麵粉其實也是可以做薄餅(他無疑是個薄餅控,跟所有的法國人差不多),前兩天,我們上有機商店找到玉米麵粉,就挑個假日來做這道『玉米麵粉薄餅』這是給素食的朋友的薄餅食譜,希望你們會喜歡.

法國甜點.家中出爐

玉米麵粉做出來的薄餅口感跟一般的薄餅(按:參考米其林一星Chef的薄餅作法或是參考我的甜點書『法國甜點.家中出爐』裡的薄餅作法,.)會稍微比較厚一點.口感上更加清爽,不油膩. 薄餅有著漂亮的黃色..

玉米麵粉薄餅1-2

法國家常甜點-玉米麵粉薄餅Crêpes à la farine de maïs

12張薄餅

-140 g   玉米麵粉

-60g     裸麥麵粉

-2顆     蛋

-400~450ml    牛奶

-11克       香草糖

-一小搓  海鹽

玉米麵粉薄餅-1

1/  在一個碗裡,混合麵粉,玉米粉,香草糖,鹽,在中間挖出一個井.

玉米麵粉薄餅-2

 

玉米麵粉薄餅-3

2/將蛋 敲碎,打混合後,慢慢加入麵粉堆裡,接著慢慢加入牛奶, 攪拌到完全沒有麵粉顆粒為止. 放置一個小時.

玉米麵粉薄餅-4

3/平底鍋上 可以上點油或是不上油亦可,倒入事先攪拌好的麵糊.

4/煎到鍋邊的薄餅皮會自動翻起,使用叉子跟手慢慢拿起翻面,在煎熟約30秒時間. 如果你想要煎上色就在等個30 秒在翻面.

然後淋上你喜歡的焦糖醬或是果醬..巧克力醬,在幾片新鮮水果, 或是一球香草冰淇淋也很不錯.

玉米麵粉薄餅crepes a la farine mais

後記:

a- 這款薄餅不加糖,單吃 就很好吃,帶點自然的甜味.

b-如果你煎的過薄,不好翻面很容易破,因為沒有奶油,所以彈性沒有那麼好.

法式薄餅-1
好吃軟嫩的薄餅,怎麼吃最法式呢?灑上白糖 簡單而且最法味.

 

給完全素時的朋友的食譜:

200克 麵粉(混合過玉米麵粉跟麵粉比例可以自行調配決定)

400ml~450ml  植物性奶(如豆漿)

11克     香草糖

小搓   海鹽

一湯匙   橄欖油

作法與玉米麵粉薄餅作法相同.