法國家常甜點-蘋果酥Chaussons aux pommes

『蘋果酥Chaussons』在法國一般的麵包店都會賣,因為他是早餐餐桌上的偶爾一個小角色.

蘋果酥Chaussons aux pommes
早餐的蘋果修頌

除了偶爾來早餐咖一角,偶爾也會在下午茶時間客串一下甜點的角色. 傳統的Chaussons幾乎都以蘋果為主要的內餡. 蘋果在法國的種類很多,有分為可以直接食用的蘋果與做成蘋果糊的蘋果,兩種的口感完全不同. 製作蘋果糊的蘋果會稍加鬆一點,帶點酸. 帶微酸的蘋果做蘋果糊比較受歡迎. 原因在,法國鄉村許多人家中後院都會種上一兩顆蘋果樹,蘋果幾乎拿來做『蘋果糊』.而蘋果糊除了是嬰兒天然副食品之外,法國家庭在搭配肉類如:豬,雞或是肉腸類主菜配菜會搭配蘋果糊,帶酸的蘋果糊搭配肉類除了去膩,也有增加肉質的甜度.所以,相當受法國人家喜愛(按:我們家2015/01/01家聚就是這樣享用的,這是非常節慶與傳統的吃法,請看法國人家庭餐桌)『蘋果糊』上的了廳堂,當然也下得了廚房(這個比喻有點怪…==) 既然他能上到主菜餐盤上,也可以拿來製作甜點. 其中『蘋果酥Chaussons』為蘋果糊的甜點Liste裡最為經典的一道.

蘋果酥Chaussons aux pommes-2

我提供我的個人私房作法,這個作法在今年我們家族聚餐得到長輩們一致好評,我也分享食譜給長輩們.

蘋果酥Chaussons aux pommes-1

這道作法其中主要的肉桂棒是增加香氣,順帶一提,法國的肉桂粉或是肉桂棒帶有美麗的香氣,不較美式來的刺鼻,歡迎大家使用看看.(ps:你會因此而愛上法國肉桂味的)

蘋果酥Chaussons aux pommes 7顆

-一張         千層派皮

-400克       蘋果

-一根          肉桂棒

-半根           香草夾

-100克        糖

-兩湯匙       紅酒

-一顆         蛋黃

1/ 將蘋果去皮,切小塊.  放進鍋子裡,香草夾對剖,刮出香草籽,與莢一同放進鍋子裡, 放入肉桂棒,糖.

2/放上火爐上煮滾後, 將火降低為小火慢煮25~30分鐘. 在快煮好的加入紅酒,在煮個3~5分鐘,熄火放涼.(這過程中不要一直攪拌,除非火太大焦鍋,否則 只要不斷晃動鍋子即可)

3/千層派皮橄平約2mm~3mm厚度,使用中空圓膜或是一個你要大小的杯子,壓畫出圓派皮.

4/將煮好的蘋果糊挖一小匙放在圓派皮中心線邊邊(記得做水餃時怎麼包進肉餡的嘛?如果你將餡料擺中間派皮密合時就會有問題,最好是以圓派皮切一半為中心線,放在中心線邊邊),放好蘋果餡邊緣留約1~2cm

5/邊緣塗上水,將另一半圓形派皮黏和.塗上蛋黃水,放進冰箱一小時.

6/烤箱200度預熱. 拿出蘋果酥刻劃紋路在塗上蛋黃水,灑上糖粉 進烤箱烤15~20分鐘.

7/出爐放冷或是熱熱享用都可以.

法國鄉村廚房專頁

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3 Comments

  1. Ruby

    好可口的蘋果酥,原來法國肉桂粉與美式的氣味不同,難怪我兒時吃麥噹噹Apple pie的記憶是刺鼻的肉桂味,從此敬而遠之⋯看來我誤會它了,應該買好一點的肉桂棒來重新認識這個味道

    Liked by 1 person

    1. Chen

      很多人都被麥噹噹殘害從此討厭肉桂味、我也是其中受害者。後來發現法國的味道真的好不同^_^。果然世界之大很多東西都值得去探索^_^

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