法國飲食時事-巴黎最美味的10家甜點店(下)Les dix meilleures pâtisseries de Paris

我跟朋友說 這份文章上半段我花了三天翻譯加上看每家甜點的資料,看到每家的甜點自己都好想訂來吃,翻譯這份文章,純粹是自己想學習,了解更多關於法國甜點,關於Chef們也想自己增加自我的法文能力, 沒有特別想要做什麼而翻譯這篇.倒是這篇翻完我學習到好專業的法文新名詞.

這兩天閱讀到這份法國國內的週刊,上面寫著巴黎人喜愛的10款甜點,心想太好了.因為,很多的資訊來自當地國內的最原味,也順便收錄到我的甜點探訪口袋名單裡.這份介紹文章有點長,我要花點時間翻譯,由於;我的中文造詣沒有非常好,寫不出什麼有畫面或是優雅的中文詞來,所以;我的翻譯盡量保持在法文文章的用詞用字,另一部分的用意也希望大家可以感受到法文文化表現用詞的部份. 這份甜點名單裡有好幾位我熟悉,也有不熟悉的Chef們.『對法國chef深入研究』在我的2015年行事曆上記載是非常重要的一件事, 並需要努力作功課.這份文章來的正是時候,讓我一邊翻譯,一邊上網搜尋並且做功課,這篇文章將上,下篇跟大家一起分享. 也希望大家看完可以跟我分享心得. Merci~

原文:L’express

若對文章上半段有興趣的 可以看

法國飲食時事-巴黎最美味的10家甜點店(下)Les dix meilleures pâtisseries de Paris

 

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甜點的另一種代表詞是讓人貪嘴(Goumandise),甜蜜(Douceur)的. 但到那兒可以找到最美味的蛋糕,巴黎不列斯特或是那兒的巴黎的巧克力塔最令人感到銷魂呢?這裡有巴黎雜誌特別精選出來的甜點店與知名的Chef甜點店.

Saveur patisseries-boutique Philippe Conticini
Saveur patisseries-boutique Philippe Conticini

居住在這個正逢甜點金色年代的城市巴黎人們:擁有這個世界上沒有一個城市如同巴黎一樣到處有著世界知名的甜點. 讓人可以每天造訪品嚐這些世界級甜美味. 當然,在巴黎每個地區很容易找到不同類風格的甜點店或是銷售相同半工業化的甜點(按:意指從工廠製作出的半成品甜點或是使用半成品粉,烘焙原料.不是所有的原料都是自家製作).這些大部分有些號稱高級專業甜點工藝的甜點店. 儘管如此,在首都巴黎仍然創造出多元變化甜點高手來改變這個充滿甜味的城市. 這樣的品質直接反應在價格上. 正所謂的一分錢一分貨,在巴黎甜點世界裡是可以感受的到的. 您千萬不要抱著這些好品質的甜點會有打破價格的時候(按:法國好品質的甜品是沒有打折這回事的). 好品質的原料,會讓各種不同元素的原料互相巧妙的融合一 起,說起來很容易,卻是需要花上許多尋找這些所謂的好品質原料. 在有一定等級的甜點Chef他們將這些好品質的原料變化成各種吸引人得蛋糕或是美味的甜點. 根據季節的轉換推出不同的款示創意甜點. 我根據法國雜誌的資訊收集,提供巴黎幾家享譽名氣的甜點店與大家推崇的甜點款式.

 

Pain de sucre

pain de sucre  nathalie robert &didier mathray
pain de sucre
nathalie robert &didier matras  圖片自L’express

完美主義者,這個形容詞最適合這對甜點Chef  Nathalie Robert et Didier Mathray,他們在2004年開了一家他們想像中的工作坊. 之後在幾間大型的餐廳裡有了一些銷售甜點據點,該地區居民也成為他們的客人.以往他們吸引了許多來自巴黎這城市各地區的甜點喜好者前來,後來他們才明白這些喜愛甜點的人士是專業人士. 這兩位甜點 Chef總是保持著虛心,繼續的做他們喜歡,習慣的事. 在他們的甜點卡片上會有經常性的甜點更新. Chef開玩笑的要讓我們在他們在甜點上的品嚐到新口味上的驚喜. 不管如何都不應該錯過巴黎最美味的蘭姆酒巴巴baba au rhum ,檸檬塔la tarte au citron ,巧克力黑絲絨velour noir au chocolat.

pain de sucre baobab
baobab 圖片來自Pain de sucre 官網 
pain de sucre rosemary
rosemary 圖片來自Pain de sucre 官網

Site Internet: www.patisseriepaindesucre.com 

三款賣最好的甜點:蘭姆酒巴巴 le Baobab,迷迭香 le Rosemary 與香草千層 le millefeuille vanille. 

pain de sucre millefeuille
millefeuille 圖片來自Pain de sucre 官網

Nathalie Robert et Didier Mathray最喜歡的甜點:

Le Rosemary 的香氣完符合我們甜點的概念想法.他的結構以迷迭香鹹餅做基礎,清爽的,酸味果肉來自大黃根與覆盆子在與淨泡過的迷迭香,和含有油脂的杏仁奶, 跟橙花水做完整結合."

 

Gâteaux Thoumieux

 Jean Francois Piege與Ludovi Chaussard
Jean Francois Piege與Ludovi Chaussard 圖片來自 L’express

操作這家店是由兩個米其林Chef étoilé Jean-François Piège 與甜點師父 Ludovic Chaussard (之前任職於Alain Ducasse, la Tour d’Argent餐廳), Gâteaux Thoumieux 在營業後一年之內晉升成為巴黎最美味商店的前10名. 從這開始,這兩位夥伴就選擇較為快速製作(instantanées)的甜點, 一整天陸續製作出爐, 沒有任何添加物, 無防腐劑與商品識別度高.  因為他們在他們的幾千個想法裡, 已經找出一些極妙的概念想法,和來吸引他們的廣大的客人們.  如果你來這家甜點店,千萬,千萬不能錯過他們十分美味的泡芙Chou-chou,檸檬塔La tarte au citron,千層派millefeuille,還有別忘了享用白色泡芙l’éclair blanc-manger ,還有許多方便帶走旅行的蛋糕.

Le chou-chou praliné noisette是Gâteaux Thoumieux其中一項明星甜點.
Le chou-chou praliné noisette是Gâteaux Thoumieux其中一項明星甜點.                   圖片來自Gâteaux Thoumieux官網

Site Internet:www.gateauxthoumieux.com 
三款賣最好的甜點: 夏威夷豆帕尼內奶霜泡芙Le chou-chou praliné noisette, 檸檬鹹塔le sablé citron 與 享用白色泡芙 l’éclair blanc-manger 

l'éclair blanc-manger  享用白色泡芙
l’éclair blanc-manger  享用白色泡芙   圖片來自Gâteaux Thoumieux官網

Jean-François Piège最喜歡的甜點:

Le chou-chou, 他是可以很成功的製作出不同變化口味這是我最不想等待品嚐的甜點會想品嚐 這是我們容易組合,也是容易成為一種標誌的甜點,甜點創作永遠是一種自己喜歡做的事."

 

Lenôtre

le chef patissier  Guy krenzer
le chef patissier
Guy krenzer 圖片來自L’express

有現代風格甜點教父之稱號的Gaston Lenôtre在1957 年開了他的第一家巴黎甜點店.現在,這家商店,他承襲著一種信譽上的價值那就是我們說的『甜蜜味』.他在11國家擁有39家甜點店. 有兩家最優秀的店則是在法國Guy Krenzer所經營的店 ,店裡的甜點Chef為了重現,並且承襲在2003年遺失的Gaston Lenôtre令人垂涎不論是經典或是現代的甜點食譜,因此用他們記憶中的味道再度將這些記憶中的甜點ㄧㄧ呈現出來. 在這些甜點之中像是“must eat”這樣高辮識度的甜點,如秋天的葉子(巧克力慕斯,杏仁蛋白霜),Bagatelle(草莓蛋糕)Tarte aux pommes Eléonore,(蘋果派).也有最新創作甜點例如檸檬星球(杏仁麵皮,青檸檬慕斯與袖子奶霜),la fleur des neiges vanille-myrtilles藍莓香草雪花或是l’irresistible pom pom pom不可思議蘋果,蘋果,蘋果(香草慕斯淋霜,焦糖蘋果鏡面,焦糖千層)

la fleur des neiges vanille-myrtilles藍莓香草雪花Lenôtre 圖片來自Lenôtre官網
la fleur des neiges vanille-myrtilles藍莓香草雪花Lenôtre
圖片來自Lenôtre官網
Tarte aux pommes Eléonore蘋果派  Lenôtre 圖片來自 Lenôtre官網
Tarte aux pommes Eléonore蘋果派 Lenôtre
圖片來自 Lenôtre官網

Site Internet: www.lenotre.com 

三款最好的甜點: 千層派Millefeuille, 嘴咬閃電泡芙éclairs croquembouche,記姊性商品 覆盆子塔tarte aux framboises (en saison) 

Le gâteau Butterfly vanille cassis, de Lenôtre. 黑醋栗香草蝴蝶
Le gâteau Butterfly vanille cassis, de Lenôtre.
黑醋栗香草蝴蝶

Guy Krenzer最喜歡的甜點:

Le Butterfly vanille cassis黑醋栗香草蝴蝶, ㄧ款有內心充滿微妙感情與性感的甜點,他的架構以堆疊組合而成,外觀造型十分有趣和黑醋栗與香草的和諧有名的搭配手法,在柔和與酸味之間的ㄧ個漂亮且平衡口感.

 

Sadaharu Aoki

Sadaharu Aoki
Sadaharu Aoki 圖片來自L’express

Sadaharu Aoki在日本十分出名,有點名氣且眾人皆知. 然而, 他決定離開他的法國甜點Chef的大家庭,這要歸功於他卓越的創新做法. 他是第ㄧ位有日本組合甜點的Chef(黑芝麻,抹茶,紅豆,與日本柚)這些甜點都被擺放在ㄧ些大型經典的高級甜點店銷售:opéra歌劇院 或是 millefeuille au thé vert綠茶千層派, éclair au sésame noir黑芝麻閃電泡芙. 這都是因為他的努力與優秀的創作能力,Sadaharu Aoki也有著相同製做法式傳統甜點的能力例如是檸檬塔la tarte au citron 或是焦糖鹹派塔au caramel salé. 他有著什麼樣的秘密?ㄧ種樂於在甜點視覺上製作出法式甜點風格,與完美無懈可擊,容易辨視出他那些外形視覺風格凸顯的糕點.
在每次的製作過程裡最終都能夠在結構,味覺與香氣上找到ㄧ個完美與平衡點.

citron praline de  Sadaharu Aoki
citron praline de
Sadaharu Aoki
Tarte caramel sale De Sadaharu Aoki
Tarte caramel sale
De Sadaharu Aoki

Site Internet:www.sadaharuaoki.com 

三款賣得最好的甜點: 竹子Bamboo, 檸檬帕尼內tarte au citron praliné 與焦糖鹹派塔 tarte caramel salé. 

Bamboo de  Sadaharu Aoki
Bamboo de
Sadaharu Aoki

Sadaharu Aoki最喜歡的甜點:

“Le Bamboo竹子,因為是最早我的創作裡其中ㄧ個銷售超過15年的ㄧ到甜點."

Carl Marletti

le chef patissier Carl Marletti
le chef patissier
Carl Marletti

他的創作是自2007年他的甜點開成立開始,Carl Marletti 與法國其他的各大甜點店比較之下算是有質感價格較低的巴黎甜點店. 他在ㄧ些著名的地方例如Potel et Charote(是個高級美食空間&美食料理餐廳)或是跨國際大型飯店表現出他高水準的作品. 這之後,他在巴黎開了ㄧ家珠寶甜點店,感謝口耳相傳驚人的力量讓他店裡總是滿滿的人潮.他的許多甜點/蛋糕深受報章雜誌的報導(例如 檸檬塔Tarte au citron,草莓蛋糕Fraisier,千層派Millefeuille…等),這使有些法國傳統甜點店不開心的對他的店進行抨擊行為. 甜點Chef仍然還是將他的創意甜點製作推出.

Mont blanc  de Carl Marletti
Mont blanc
de Carl Marletti

Site Internet:www.carlmarletti.com 

三款賣得最好的甜點:檸檬塔 Tarte au citron,白朗峰 Mont-Blanc et 麗梨Lily Valley 

Lily_valley de Carl Marletti
Lily_valley de Carl Marletti

Carl Marletti最喜歡的甜點:

Le Lily Valley 麗梨 是我為我的妻子創作的甜點作品,她是她花店的名字也當然是我店裡甜點的名字.”

 

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