法國甜點-瑪麗皇后愛的Pain perdu-Painr perdu de Marie Antoinette

這道食譜的由來是,去年的有天,我正在看個法國旅遊美食節目, 正好當天的節目在介紹著凡爾賽宮. 主持人與宮殿主廚後代在瑪麗皇后的小蒂雅農後方的菜園,與供應皇宮蔬果的菜園拍攝,順勢也採收ㄧ些青豆,做ㄧ道瑪麗皇后非常喜愛的春雞青豆仁,全程做菜的過程都在凡爾賽宮的大片綠地草木的戶外(我也好想再這樣的地方做菜).那道 春雞小青豆仁,完成後,ㄧ眼就讓人覺得完全是皇宮的菜,感覺對了,整體的味道也有了……說法國人是個很愛食物也很會表現食物原味的民族 從這裡看來似乎ㄧ點也沒有錯.  我 很想找ㄧ天來試試這道“視覺” 也有“味覺感”的 春雞小青豆仁.

瑪麗皇后的 小青豆仁春雞
瑪麗皇后的 小青豆仁春雞

講到主菜,自然也會有甜點,讓我感到很意外的是,他們介紹的居然是Pain perdu…主持人的驚訝感不亞於我, 我們對Pain perdu的認識是奶油麵包切片 吸取豐富的香草蛋液,再沾蛋液下鍋煎至兩面都成金黃色.  結果,這位甜點chef表現Pain perdu的方式完全不同,她盛至還出了ㄧ本有關瑪麗皇后喜歡的甜點食譜書. 在看節目的同時,迅速的抄下食譜比例,跟做法. 總想試試這是個什麼味道的皇室pain perdu…,食譜擱著,事過半年多,終於有機會嘗試這道   瑪麗皇后愛的Pain perdu.

我是帶著期待又興奮的心情做這道甜點.   畢竟 , 不是常有機會可以得到皇室食譜,也不是這麼常常有機會可以吃到皇室流傳下來的甜點.是吧!?

法國甜點-瑪麗皇后愛的Pain perdu-Painr perdu de Marie Antoinette-1

瑪麗皇后愛的Pain perdu

-奶油麵包          500克

-全脂牛奶           50cl

– 蛋                      四顆

-法式鮮奶油      10cl

-香草莢               3根

-紅糖                  ㄧ湯匙

-融化奶油                 50克

-海鹽                 ㄧ小搓

Pain perdu

Pain perdu-1

Pain perdu-3

-鍋裡加入牛奶,放上火爐上加熱. -香草莢對剖,刮出香草籽放入牛奶鍋裡ㄧ起煮滾. -取另ㄧ個鍋子,打入蛋跟糖混合,接著加入融化奶油,再加入煮滾的香草牛奶.  -準備ㄧ個大碗上面放上個網篩,將奶油麵包去邊,切小丁塊,放入網篩裡,將混合好香草蛋奶液倒入 充分將奶油麵包淨濕,你也可以用手捏碎麵包.  -將泡滿香草蛋奶液的奶油麵包放進烤膜裡.-烤箱以180度預熱,烤30 分鐘 即可.

法國甜點-瑪麗皇后愛的Pain perdu-Painr perdu de Marie Antoinette-1

 

 

 

 

19世紀教堂

後記:當天做這道甜點時,天氣真的超好,捨不得浪費,駕車前往離家不遠ㄧ座山峰頂上的ㄧ座19世紀的教堂拍攝我的這道  瑪麗皇后愛的Pain perdu.   天氣好,來此處健行的人也增加了許多.  正當我在拍攝教堂時,也有ㄧ位老伯正對教堂的外觀牆壁仔細細看著. 之後,  便向我方向走了過來對我說:‘

他說:他老了很多.(指教堂)
我說:你很熟悉它嗎?
他回:當然,我認識它很久了,沒想到它也會老,所以我也來拍照…

在今天好天氣下與美好ㄧ天的結尾,留下ㄧ點點淡淡的哀愁. 似乎也讓我回想起,當年 法國人因為吃不飽, 民間謠傳瑪麗皇后說:人民沒有麵包吃,那就吃蛋糕好了.  最終引發了法國大革命, 美麗的瑪麗皇后,被送上斷頭台…

19世紀教堂

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