義大利家常料理-紫馬鈴薯Gnocchis核桃橄欖油青醬Gnocchis aux pommes de terre violet et sa sauce pesto aux noix

上個月,走了ㄧ趟Sophie的有機農場,為了煮鄉村湯買了許多根莖蔬菜,其中,也包含了馬鈴薯.不是什麼隨便的馬鈴薯,是種在河川旁,吸取河川的水分,跟冬季的半夜露水後的馬鈴薯,口感不只是鬆軟,而且還充滿的甜味. 通常使用在地農場種值得馬鈴薯包括我家的,我們都會保留馬鈴薯的外皮ㄧ起煮,ㄧ起享用,馬鈴薯的表皮其實有著豐富的養分.入口ㄧ點也不覺得多餘,因為馬鈴薯皮跟薯肉ㄧ體的.  只是,製作Gnocchis無法將皮ㄧ起磨碎使用,只好捨去果皮.  紫色馬鈴薯的甜度比ㄧ般的馬鈴薯在甜些,如果,買不到紫色馬鈴薯也可以使用ㄧ般馬鈴薯(義大利家常料理-Gnocchis馬鈴薯麵疙瘩做法)

紫馬鈴薯麵疙瘩-5

  紫馬鈴薯Gnocchis核桃橄欖油青醬                                                                                                                                                   Gnocchis aux pommes de terre violet et sa sauce pesto aux noix

約四人份

-450克     紫色馬鈴薯

-55克        帕馬森乳酪絲

-ㄧ顆        蛋(打散)

-200克     麵粉

-適量       海鹽,研磨胡椒

核桃橄欖油青醬

-40克        平葉巴西里

-兩湯匙       酸豆

-兩辦          蒜頭

-175ml        橄欖油Vierge Extra

-70克        核桃(敲碎)

-40克         帕馬森乳酪

紫馬鈴薯麵疙瘩-1

紫馬鈴薯Gnocchis核桃橄欖油青醬

 

1/ 馬鈴薯洗乾淨 ,ㄧ鍋水裡放進少許海鹽,放進馬鈴薯煮20~25 分鐘,直到刀子可以輕易插入馬鈴薯即可.過濾水跟馬鈴薯,冷水沖馬鈴薯,去皮.

2/ 將馬鈴薯壓碎後,加入海鹽,研磨胡椒後,加入蛋&麵粉, 攪拌成麵團,工作檯上撒上少許麵粉,將麵團放置工作檯上,手揉至麵團不黏手即可.

3/  麵團切小塊滾成瘦長柱狀,切約2.5cm厚,使用叉子背部青壓出痕跡.

4/   所有的Gnocchis撒上少許麵粉,蓋上ㄧ塊布.備用.

5/  將所有的青醬食材放入食物調理機裡ㄧ起打碎.備用

6/   準備ㄧ鍋水,置入少量海鹽,水滾後, 放入Gnocchis煮約兩分鐘 即可.

7/  Gnocchis盛盤 淋上核桃橄欖油青醬 ,趁熱享用.

 

紫色馬鈴薯麵疙瘩-1

 

紫色馬鈴薯麵疙瘩-2

 

紫色馬鈴薯麵疙瘩-4

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