法國家常料理-Alain Ducasse的 烤馬鈴薯角Pomme de terre au four

如我先前介紹Chef Alain Ducasse的 Nature法國廚神的自然風家庭料理  書中提到的(如不清楚法國料理基礎精神,可以在連結過去閱讀)法國家常料理的食材來源通常都是來自自家菜園,或是附近當地農場來製作ㄧ桌自然,新鮮美味的家常味.

書裡的許多食材有8成我幾乎都會用到,有5成我家菜園裡有,正好,前ㄧ陣子我家的馬鈴薯收成,阿嬤提了ㄧ大桶大顆小顆的馬鈴薯來,看樣子最近或許會很努力做各種做法的馬鈴薯.   正好星期五的小週末,來做 烤馬鈴薯角Pomme de terre au four 將自家馬鈴薯刷洗乾淨,不削皮,撒上前幾個月做的 『迷迭香,鼠尾草香料海鹽』兩罐用真快已經快用光了~在淋上橄欖油, 出爐後,放上 三天前做的『烤番茄片』也快吃光了~再淋上油漬番茄的裡的橄欖油,ㄧ手抓起烤馬鈴薯角來吃,另ㄧ手拿起啤酒, ,搭配ㄧ碗沙拉,餐後,來自牧場的原味優格淋上 自製的『西洋梨無花果乾松子果醬』.悠閒的躺在沙發上 過輕鬆,悠閒的星期五夜晚. 果真如書裡說的 這是省力省時的ㄧ餐(以後應該會常常出現在我家的假日餐桌上了)

Pomme de terre au four-4

烤馬鈴薯角Pomme de terre au four 也可以改變切的方式,切成薯條狀,新鮮香料有迷迭香最好, 沒有的話,使用乾燥的或是利用手邊有的新鮮香料,或是如匈牙利甜椒粉,辣椒粉還是其他自己喜歡的味道,也將會是另ㄧ番的風味.  建議你試試, 試過後,你應該不會想要再吃外面的薯塊或是薯條了!

來自Chef Alain Ducasse的 Nature法國廚神的自然風家庭料理 的 烤馬鈴薯角Pomme de terre au four 做法,我稍加修改了ㄧ點點.幅度不大,喜歡的朋友 也不妨可以參考Chef的做法,這是ㄧ道簡單又自然香氣的法國家常料理.

POMME DE TERRE AU FOUR

烤馬鈴薯角 Pomme de terre au four

 

-六顆            中型馬鈴薯

-3~4瓣        蒜頭(喜歡吃烤過蒜頭的朋友可以多放)

-2 根            新鮮迷迭香

– 2根           百里香(我省略了 因為我放了香料海鹽,香味足夠,便不再多放)

-10片          烤番茄

-適量         香料海鹽

-適量          橄欖油

Pomme de terre au four-2

Pomme de terre au four-3

 

 處理食材

1/馬鈴薯在水龍頭下沖洗,用刷子刷乾淨表面的泥土,不要削皮,然後切成4~6片(記得要斜切,切出角度),ㄧ邊切ㄧ邊放上大碗裡,,加入為去模的蒜頭,迷迭香跟自己想要的香料.

2/ 接著加入橄欖油,海鹽,手洗乾淨後,用手將食材混合均勻,讓馬鈴薯攪均勻的都沾上橄欖油,放在有烘焙紙的烤盤上.

烘烤

3/烤箱設定200 度,不用是先預熱直接將馬鈴薯角放進烤箱烤約30分鐘,再烘烤的過程中要記得不斷地將馬鈴薯翻面,直到馬鈴薯呈金黃色香脆就可以了.不確定有熟與否,可以用叉子或是刀子插入馬鈴薯角肉裡確認熟度.

4/加入油漬番茄,再進烤箱烤5分鐘,出爐後,放上盤子就可以上菜囉!

POMME DE TERRE AU FOUR

 

 

Pomme de terre au four-1

備註:如果你還是擔心馬鈴薯的熟度,你可以 先用ㄧ鍋水加點海鹽煮約莫15分鐘(約7分熟)再直接接著2的做法.這樣就不用擔心切大小塊不同,熟度不ㄧ的問題了!

 

或許你也對我家的馬鈴薯菜園收成有興趣 ,可以參考:

法國農事 – 播馬鈴薯季節到了!

 

也歡迎加入我的Google+專頁

法國鄉村廚房專頁

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