法國家常料理-Alain Ducasee 的炒蒜香菠菜佐半熟蛋Épinards et oeufs mollets

昨天跟阿媽上市集,好不容易買到找了好多天的菠菜,ㄧ口氣買了250克(老闆還送我兩顆番茄),要在超市或是大賣場買到新鮮菠菜有時候還真得要靠運氣.

 

法國家常料理-Alain Ducasee 的炒蒜香菠菜佐半熟蛋Épinards et oeufs mollets-1

法國家常料理-Alain Ducasee 的炒蒜香菠菜佐半熟蛋Épinards et oeufs mollets

中午.家裡吃了Cassoulet 卡蘇來(是ㄧ種用白豆與肉或是肉腸跟油封鴉腿ㄧ起熬煮的法國家常料理),晚上,我們決定吃點清淡又營養的料理.

Chef Alain Ducasse 的書,我拿到手翻到現在應該有50遍了,現在也開始要陸陸續續的試做. 既然菠菜到手了,就做有菠菜有蛋的  炒蒜香菠菜佐半熟蛋Épinards et oeufs mollets.  

這道料理很簡單上手,掌握蛋煮6分鐘我覺得蛋黃的狀態是剛好的,若要蛋黃液流出就5分30秒,法國的雞蛋稍大些,所以,煮6分鐘蛋黃液仍然會流出. 菠菜新鮮的最好把握在三天內吃掉,因為菠菜裡含大量的硝酸鹽,會轉變成有毒物質,因此,務必確定要做菠菜料理時再買,買了要馬上做.


書裡菠菜煮好後加入裸麥麵包丁,這個ㄧ定要加, 原因是,當你吃到菠菜跟鮮奶油, 跟麵包丁ㄧ起在嘴裡展開ㄧ趟旅行時,你會發現麵包丁會讓菠菜吃起來格外香,又或許沾到鮮奶油的關係,這三者何在ㄧ起,出奇的好吃. 半熟蛋得蛋黃或許煮5分30 秒熟時的液態蛋黃可以跟菠菜鮮奶油混合成醬汁享用,但是,沒有調過味的半熟蛋,在品嘗過鮮奶油菠菜後,有去鹹的效用.  我個人覺得這道料理 很有ㄧ套道理在,瘦身的朋友享用應該不成問題,宴客絕對很漂亮.

這裡有個很有趣的地方,Chef Alain Ducasse 用叉子插著蒜炒菠菜,我猜想是不想蒜味蓋過鮮奶油,只讓菠菜有淡淡的蒜香味. 如果不愛吃到蒜的朋友,這還真的是個好方法.

 

ps;不好意思 我的相機掛點了!暫時只能先用手機拍照,請大家多多擔待些.

炒蒜香菠菜佐半熟蛋

炒蒜香菠菜佐半熟蛋Épinards et oeufs mollets

(食材依我家人數享用 修改過,需要正確的食材比例請參考  Chef Alain Ducasse Nature法國廚神的自然風家庭料理

-250克            菠菜

-ㄧ瓣              大蒜

-2片                裸麥麵包

-兩顆              蛋

-ㄧ大匙          鮮奶油

-適量               橄欖油, 海鹽,研磨胡椒

 

 

處理食材

1/ 將菠菜葉子摘下, 放進容器裡,用冷水清洗幾次,瀝乾水分,可以用洗沙拉的器具過濾水並刷乾葉子上的水分.  蒜頭去膜,我又對切(Chef沒有這樣做)插在叉子末端. 麵包放進烤麵包機烤酥脆,撥或切小丁.

2/雞蛋放進滾水中煮5分鐘30秒(我煮6分鐘),煮成半熟蛋,撈出放涼,去殼.

3/ 再煮蛋同時,大深鍋燒熱, 放進兩湯匙橄欖油,油熱後放進菠菜,用插有蒜頭的叉子拌炒菠菜,加入海鹽,研磨胡椒,炒軟後,加入鮮奶油拌勻,成到盤子上,撒上酥脆的麵包丁,全部稍加攪拌,讓麵包丁吸些醬汁. 分放在盤子上,  放上去殼的半熟蛋在菠菜上.

4/刀子輕輕切開蛋白,讓蛋黃稍微留出後, 立刻享用.

炒蒜香菠菜佐半熟蛋-5

炒蒜香菠菜佐半熟蛋-1

炒蒜香菠菜佐半熟蛋-3

Bon appetit

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法國鄉村廚房專頁

 

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