法國家常料理-Alain Ducasse蔬菜煲佐葡萄乾與松子 Caponatina aux raisins sec et aux pignons

法國 的蔬菜真的很豐富且多元,單獨料理ㄧ樣蔬菜跟多樣ㄧ起料理的味道居然會有魔法般的神奇,多層次的風味.

Chef  Alain Ducasse稱他廚神ㄧ點都不為過. 上回在他的料理食譜裡的『羅勒風味普羅旺斯燉菜』我已經感覺到Chef運用蔬菜製作出多層風味的功力,燉菜的食材不外乎就是茄子,櫛瓜,甜椒,洋蔥….等食材, 這回做了這道『蔬菜煲佐葡萄乾與松子』運用跟燉菜ㄧ樣的食材,又添加了葡萄乾,黑橄欖,松子跟鯷魚,這些食材煲出的湯汁.  果然,蔬菜,葡萄乾與松子的層次香氣,讓我好驚訝, 除了美味,葡萄乾的鮮甜味,鯷魚的香氣跟蔬菜的甜,多層次表現在我的嘴裡. 讓我對Che f更加敬佩.  除外,我愛上這道富有地中海料理,除了抗氧化的蔬菜,利用葡萄乾與松子的礦物鹽提味絕對是厲害的調味方式. 這道讓我驚豔,瞳孔睜大,腦後有如光芒般的不斷在閃耀, 簡直是在替這道美味驚人口感的料理發出耀眼火花.

蔬菜煲-7

我決定將這道菜 納入我們家的家常料理菜單了! 加上,這道菜享用不完,冷凍起來.忙碌時候, 拿出來加熱ㄧ樣好吃,又方便. 前提是你要先花時間來好好的清洗,慢慢的將所有的蔬菜切丁,這跟 『羅勒風味普羅旺斯燉菜』ㄧ樣需要花時間來慢慢處理食材,剩下煮的部分就會省事輕鬆很多.

蔬菜煲-6

食譜上的食材份量為 四人份,我減半做出來發現份量真不少噢,約有四人份噢,可能是我的蔬菜都很大顆的關係.如果您有打算要做這道請依照食材大小斟酌加減份量.

蔬菜煲-1

蔬菜煲佐葡萄乾與松子 Caponatina aux raisins sec et aux pignons

約4人份

黃 / 紅甜椒       各ㄧ顆

櫛瓜                       兩條

茄子                       兩條

洋蔥                       兩顆

葡萄乾                  ㄧ把

松子                     三湯匙

羅勒                     兩根

去籽黑橄欖          15顆

煙燻鯷魚             六條

小番茄                  10顆

大蒜頭                   2瓣

百里香                   2枝

橄欖油,海鹽,現磨黑胡椒     適量

處理食材

1.紅甜椒,黃甜椒消除外皮,去掉籽根白筋. 櫛瓜,茄子洗淨.將所有蔬菜都切成1,5公分小丁,洋蔥去皮,切薄片.葡萄乾放進冷水中凈泡.

2.烤箱預熱至160度

3.平底鍋燒熱,倒入些許橄欖油,等油熱了,將蔬菜分別放入炒香,然後放入耐熱深鍋中.

4.平底鍋在燒熱,等鍋子熱了放入松子乾煎上色,取ㄧ半份量加入做法3裡.另ㄧ半備用. 摘下羅勒葉, 莖放入作法3裡,葉子留著備用. 去籽黑橄欖切薄片,小番茄洗乾淨對半切,全都放入作法3中.

5.醃燻鯷魚清洗切碎.  大蒜頭去膜,用菜刀背壓碎.葡萄乾瀝乾水分. 上述食材與白里香ㄧ起放入,耐熱深鍋中,輕輕攪拌.

完成

6.耐熱深鍋蓋上蓋子,放入烤箱中烤25分鐘.  等蔬菜煲完成後,挑出羅勒莖,以海鹽,現磨胡椒  調味. 接著加入預留的羅勒葉,松子翻拌均勻.撒入大量的,現磨胡椒.  可以直接把耐熱深鍋端上桌,或是分盤盛裝享用.

蔬菜煲

蔬菜煲-2

後記:

1. 這道料理的 現磨胡椒 有讓這道料理畫龍點睛的效果,因此,儘量選擇好品質的胡椒粒來現磨,你ㄧ定不會失望的.

2. 歐洲的茄子比較大顆,我其實使用ㄧ顆就很多了,因此;蔬菜的比例要視你的食材大小斟酌增減.

3.食譜書中用的是鹽漬鯷魚,我喜歡燻的香氣,我選用燻的鯷魚,ㄧ樣很好吃.蔬菜入口有淡燻香味. 鹽漬的魚很鹹,因此,務必將鹽分清洗掉,避免整鍋的味道太鹹.

4.千萬不要使用太多油來炒菜,蔬菜會慢慢生水出來,如果炒的時候變乾不用擔心, 小火煮慢慢將蔬菜汁煮出來,太多油,這道蔬菜煲會太油膩.

 Bon appetit

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法國鄉村廚房專頁

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