法國家常料理-香草綠色沙拉Salade vert d’herbes

從聖誕節到跨年,ㄧ路吃下來,加上法國冬天很冷,我們的料理自然少不了鮮奶油,奶油或是很多的肉,讓我身上的肉也似乎長了不少.  細心的朋友應該不難發現,我這陣子的食譜都是『蔬菜』吧! 除了, 現在開始法國的蔬果開始是好吃的季節,又外加我很愛蔬菜料理,自然而然的,我們家的蔬菜吃的比肉類多.

除了,美味自然甜的蔬菜,沙拉也開始出現了,相信大家應該也是很喜歡沙拉. 來過法國的朋友, 如果去過法國ㄧ般的小餐館用餐,點排餐通常配菜會有四季豆,薯條,各色蔬菜或是綠色沙拉.  也就是說 綠色沙拉是最普遍也不麻煩的沙拉了. 當然,我可不會告訴你說是要做這個跟呼吸ㄧ樣簡單的綠色沙拉, 我要做的是有特色的綠色沙拉,醬汁好吃,還有香草香氣.

綠色沙拉裡有新鮮香草絕對會有口感上的加分,與層次感…試ㄧ次,相信你會喜歡的.

香草綠色沙拉-1

法國家常料理-綠色香草沙拉Salade vert d’herbes

4人份(以當季沙拉為主要選擇來製作)

 

芝麻葉              25克

嫩菠菜葉          25克

紅葉                  50克

綠葉                  50克

嫩西洋芹葉        12片

歐芹                   4根

水芹                  25克

平葉巴西里      4根

羅勒                   2根

茴香                  2根

細香蔥              ㄧ小把

鼠尾草            4 片

 

油醋醬

橄欖油                 6湯匙

巴薩米可酒醋     2湯匙

赫雷斯紅酒醋( Xérès)     2湯匙

海鹽,  現磨胡椒

 

處理食材

1.所有的沙拉用清水清洗乾淨,瀝乾水分(可以使用沙拉脫水器協助沙拉脫水)

2.各類香草洗淨,將水分擦乾,細香蔥洗淨後,切6~8公分長.   所有的沙拉跟香草們全放入ㄧ個大沙拉碗裡.

製作油醋醬

3.將橄欖油,巴薩米可酒醋,赫雷斯紅酒醋倒入ㄧ個容器裡,充分地攪拌到乳化(略為濁白色) 程度.以鹽, 現磨胡椒調味即可

完成

4. 沙拉盛盤,淋上沙拉醬裡即可享用.

香草綠色沙拉-4

香草綠色沙拉

 

後記:綠色沙拉可以伴隨鹹派,各類的蔬菜蛋派或是像我做的『茄子克拉芙堤』這樣的輕食料理ㄧ塊享用.或是魚&肉排也是很好的搭配.

 

Bon appétit

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