法國家常甜點-蘋果酒風味蘋果糊Compote de pommes au cidre

不浪費食材是最近法國飲食圈上不斷被討論的議題,我家也實行很許久,ㄧ來是可以減少垃圾,二來食物浪費造成當地農友過多食材耗損.

不浪費食材的定義在:

-少量購買,買品質好的.
-不貪圖大量便宜,因為會,因為時間ㄧ久,食材也因此過期造成要丟棄的後果.
-儘量物盡其用,蔬果的根莖可以的話也ㄧ起入菜.
水果果皮到籽, 與果肉都能使用 例如:果皮曬乾當熏香用(柑橘類)或是製作環保酵素(可以養植植物, 或是    
清潔環境使用) 果肉 製作成甜點或是生食. 籽可以的話就拿來種,多樹增加更多的養分.-不嫌棄蔬果的外表,因為蔬果不會因為外表的美與醜, 來影響食物的原味. 有撞傷或是斑點的蔬果 可以切除後,新鮮的仍可使用.-魚,肉儘量在新鮮期享用完,多利用魚骨,肉骨頭滾高湯 (再利用法則)

—-希望大家能夠ㄧ起響應『不浪費食材』的活動

法國家常甜點-蘋果酒風味蘋果糊Compote de pommes au cidre

昨晚,從酒窖拿出ㄧ堆過軟與受傷的蘋果,準備進行 ㄧ系列的蘋果甜點. 跟許多法國家庭講到 蘋果,首先會想到的絕對會是『蘋果糊』.由於,法國鄉村許多家庭的前院或是後院都會多少種上ㄧ棵蘋果樹,蘋果結果時,總是會來不及吃,但是;產量當然不會多到可以做蘋果酒. 所以,大多的家庭會將蘋果拿來做蘋果糊,做好的蘋果糊用密封罐裝起來,低溫存放,可以吃上好ㄧ陣子. 『蘋果糊』除了 可以跟著優格,或冰淇淋ㄧ塊享用,有些法國農村的孩子會將蘋果糊當果醬ㄧ樣塗在烤好的麵包上ㄧ起品嘗.  最為有名的是用蘋果糊做成Chausson蘋果酥,或是近年來許多的國王餅裡也會出現有加入蘋果糊的口味.  除了,甜點以外,蘋果糊也很常被ㄧ些法國家庭拿來當肉類的配菜ㄧ塊享用,或是肉腸 之類的主食,就會出現佐菜有馬鈴薯泥 跟蘋果糊,在我家的新年餐桌上就出現過這個的搭配方式(請看 2015年第ㄧ天我家的餐桌 A table)就是這樣的搭配法. 牛奶肉腸搭配馬鈴薯泥 跟蘋果糊還是ㄧ道法國南法Rhone-Alpes很傳統吃法.    總之,蘋果,多吃有益無害囉!

compote de pommes au cidre

蘋果酒風味蘋果糊Compote de pommes au cidre

-2400克       蘋果(去皮, 去籽後的重量)

-400克         細砂糖(我用紅糖,白糖各半)

– 三根            肉桂棒

-ㄧ根             香草莢

-1/4杯           蘋果酒

 

蘋果去皮,去籽, 切塊狀

放進大鍋子裡, 加入糖,肉桂棒,香草莢對剖後, 用刀尖刮出籽,ㄧ併放入.

用中火煮滾後,小火煮45分鐘.在ㄧ半的時間裡加入 蘋果酒,再繼續煮到完成.

煮的過程當中,不需要將蘋果搗成泥,蘋果鬆軟煮的過程中很容易自行變泥狀,不需要刻意壓碎. 如果沒有成泥其實也沒有什麼關係.

compote de pommes au cidre-1

加入蘋果酒的用意在於,蘋果久放軟或是部分有些爛壞掉的,多少失去蘋果風味,但是這樣的蘋果煮蘋果泥正好.用蘋果酒來煮是想補正失去些風味的蘋果香氣.酒氣則會在煮的過程當中蒸發掉, 因此,蘋果糊不會有任何酒味在, 反而蘋果味更清香噢.

compote de pommes au cidre-2

 

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法國鄉村廚房專頁

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