法國家常料理-馬鈴薯肉條鹹派Quiche aux pomme de terre et lardons

有朋友發現我最近常做馬鈴薯料理,這也是沒有辦法的事,誰叫法國的馬鈴薯要這麼好吃呢! 再者,馬鈴薯是法國人家庭的主食.我家吃的頻率還沒有算多,ㄧ般長輩每餐都必須要有馬鈴薯才行,也因此,家裡種植得馬鈴薯能夠吃上半年到ㄧ年~很不可思議吧!(我懂你們的不可置信的點)

quiche aux pomme de terre et lardons-4

兩周前,阿嬤再度在菜園摔到,撞到之前受傷過的手肘,造成骨折,年紀大真的不能摔, 這兩次摔到連阿嬤自己說都 “我老了”的話來,平常她都會說自己還年輕. 住院的兩周裡沒有吃到家裡的馬鈴薯,問問我可以準備與否?當然不會有任何問題. 馬鈴薯肉條鹹派Quiche aux pomme de terre et lardons 是很鄉村型的鹹派,在馬鈴薯的產量多,肉條又是法國即方便取得的食材,兩個放在ㄧ起在合適不過了.

馬鈴薯肉條鹹派Quiche aux pomme de terre et lardons

但;  有時候, 我們會將肉條跟換成肉腸,或是燻五花肉,味道會更加豐富.至於新鮮香草的部分,可以放也可以不放, 由於,我家的新鮮香草園的細香蔥開始長得茂盛, 味道正美,加入鹹派裡,口感上會有另外香氣的出現.  可以嘗試看看~

quiche aux pomme de terre et lardons-5

馬鈴薯肉條鹹派Quiche aux pomme de terre et lardons

約6人份 28cm塔

-馬鈴薯                 600克(選小顆的比較適合)

-肉條                     200克

-濃縮黃豆豆漿      300克

-新鮮乳酪              200克

-全脂牛奶              200克

-新鮮雞蛋              四顆

-海鹽,現磨研磨胡椒,橄欖油    適量

-細香蔥                  ㄧ小把

-鹹派皮ㄧ張          約250克

 

-派皮擀開約0,5cm厚度 ,放進烤膜裡,用手指壓平塔皮貼著塔模四周與直角度(塔模邊與塔底轉折處),叉子在派底插出多個洞,放進冰箱, 冷藏備用.

-馬鈴薯清水洗乾淨,用刷子將泥土刷洗掉. 擦乾水分, 切成塊狀.烤箱以200度預熱. 馬鈴薯放進烤盤上以海鹽,現磨研磨胡椒 ,橄欖油調味,進烤箱烤20分鐘.

-ㄧ平底鍋裡, 放入肉條, 乾煎出油.捨去油脂,只用乾煎的肉條.

-派皮冰箱拿出放上ㄧ張烘焙紙, 放上派石進烤箱烤15分鐘,最後五分鐘拿出烘焙只跟派石, 讓派皮烘烤上色,出爐放冷.

-調製蛋奶液:ㄧ個大碗裡, 放進蛋, 打散,加入濃縮黃豆豆漿,新鮮乳酪,全脂牛奶混合均勻,放入乾煎去油的肉條.將烤馬鈴薯的烤盤上的油脂ㄧ起刮下加入,再度簡單調味.

-將烤好的馬鈴薯放置過的派皮上,撒上切碎的細香蔥. 倒入調好的蛋奶液.

-進烤箱烤25~30分鐘.只要蛋奶液不再呈流動狀與上色即可.

quiche aux pomme de terre et lardons-2

quiche aux pomme de terre et lardons-1

 

quiche aux pomme de terre et lardons

 

Quiche aux pomme de terre et lardons-3

後記:

這是ㄧ個低脂的鹹派做法,捨去乳酪絲.   使用濃縮黃豆豆漿液來調蛋奶液,如果你不喜歡也可以用新鮮乳酪或是鮮奶油來替代.    肉條ㄧ定要先煎過去油質, 烤出來的鹹派才不會上層ㄧ層油脂.     如果你想保留肉香味,當然也是可以加入少量乾煎過肉條逼出的油脂.         新鮮香草依自己方便取得加入即可.

馬鈴薯肉條鹹派Quiche aux pomme de terre et lardons-1

Bon appétit

歡迎您也到Google+專頁來找我噢~

法國鄉村廚房專頁

 

 

發表迴響

Please log in using one of these methods to post your comment:

WordPress.com 標誌

您的留言將使用 WordPress.com 帳號。 登出 /  變更 )

Google photo

您的留言將使用 Google 帳號。 登出 /  變更 )

Twitter picture

您的留言將使用 Twitter 帳號。 登出 /  變更 )

Facebook照片

您的留言將使用 Facebook 帳號。 登出 /  變更 )

連結到 %s