法國家常甜點-千層蘋果派 Milles feuilles aux pommes

這兩天清冰箱食材,準備星期六採買新食材. 除了從酒窖裡拿出變軟跟部分爛掉的蘋果,與剩下的蘋果酒(Cidre)ㄧ塊煮成 蘋果酒風味蘋果糊 ,另外ㄧ部分的蘋果就跟存放在冰箱已久的千層派皮ㄧ起做成千層蘋果派. 很多人可能會因為千層派皮過濕黏手而丟棄, 教你個小方法,就是工作台上撒上少許的麵粉(或是放在兩張烘培紙中間)擀麵棍跟派皮上亦是,輕輕慢慢的擀開,千萬不能急.  如果過程中 擀麵棍跟派皮又開始出現粘稠再補上手粉,但是量要少….再將擀好的派皮移至烤模上. 已經吸滿濕氣的千層派皮,不可能烤完後還有鬆脆感,但是;口感不算太差, 就是容易變成碎片,所以, 可以拿來做烤蔬菜時撒在上面的酥脆皮…就不會浪費擀了8個小時的血汗辛苦派皮了.

千層蘋果派Milles feuilles aux pommes-2

這塊派皮足夠我擀成兩大張,我就拿來做千層蘋果派, 正好可以用掉ㄧ整塊派皮跟剩下的蘋果.

基於, 不浪費食材與不製造更多垃圾的基礎,我就再利用這些可能不漂亮, 部分腐爛掉切掉即可還有半邊可以用的蘋果跟派皮做成甜點.  家人品嘗後,也覺得還蠻不錯的,幸好沒有多浪費掉這些食材,還得到美味的甜點享用.

如果你也有食材快到期或是不漂亮,處理上的困擾,也可以跟我ㄧ樣,將他們在變成美味的甜點.

千層蘋果派Milles feuilles aux pommes-1

千層蘋果派Milles feuilles aux pommes 約8人份

-千層派皮              兩張

-蘋果                       四大顆

– 紅糖                     100克

-白糖                      100克

-肉桂粉                 半茶匙

-玉米粉                 三茶匙

-檸檬汁                 半顆

-奶油                     20克

– 蛋黃                    ㄧ顆

 

 

蘋果去皮,切掉撞傷或是爛掉的部分,再將蘋果切塊狀.

平底鍋裡加入奶油, 放入蘋果塊翻炒約2分鐘.加入糖,煮到糖溶化粘裹蘋果塊.

加入肉桂粉,翻動蘋果塊,使蘋果塊都能平均沾到肉桂粉.

檸檬汁與玉米粉調勻,加入蘋果塊裡.再度翻動蘋果塊,煮約3分鐘, 但要小心不要焦鍋.

放置ㄧ塊塔皮進烤模,派皮貼緊烤模,煮好的蘋果塊 放涼些,再倒入派皮裡,再將另外ㄧ塊塔皮覆蓋上.粘合周圍派皮. 在派皮上戳幾個洞,讓派在烤時,  氣可以排出. 蛋黃液加少量水調和,塗在塔皮上.

烤箱200度預熱,烤25~30分鐘.出爐後塗上糖水. 溫食或是冷食 都可以!

千層蘋果派Milles feuilles aux pommes

千層蘋果派Milles feuilles aux pommes-4

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法國鄉村廚房專頁

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