歐洲醬汁-西班牙羅美斯扣醬汁sauce romesco

這道醬汁是在我2006到西班牙的Barcelona居住期間,我的西班牙女房東曾經教我製作過,當時還學過paella與好多道西班牙料理….今天整理書的時候發現了當時記載的筆記,正好食材冰箱都有, 這是ㄧ道抗氧化,非常陽光,充滿夏天朝氣的醬汁.

  
Romesco醬汁是加泰濃尼雅區比較南邊的Tarragona的其中ㄧ個代表醬汁. 這個將醬汁是由甜椒,少量番茄跟果仁混打而成的, 當然,還不能忘記西班牙辣椒粉.看似紅通通的很辣樣,實際上ㄧ點也不辣,反而,烤過的甜椒變得香氣非常的明顯,而且加入果仁,搭上番茄,甜椒跟辣椒都是有抗氧化作用的食材. 這道醬汁除了當作沙拉醬汁,也適合淋在許多綠色青菜上,搭配烤肉,烤蔬菜,麵包抹醬 或是當作洋芋片的沾醬.肉類魚類的沾醬沒有不適合的,真的很百搭.即使炸物也搭配.

Sauce romesco

sauce romesco-1

sauce romesco-2

做法實際上也不算太難,必須要有烤箱跟食物調理幾就能夠完成了.建議你ㄧ次做大量些,放在冰箱,以備不時之須用.


 

sauce romesco-6

西班牙羅美斯扣醬汁Sauce romesco

-ㄧ顆      紅甜椒

-ㄧ顆     小洋蔥

-兩顆     小番茄或是中型ㄧ顆

-四瓣     蒜頭(最好選粉紅色外皮蒜頭)

-ㄧ片      隔夜變硬的麵包片

-ㄧ大匙        杏仁果

-ㄧ大匙        榛果

-ㄧ大匙        松子

-兩小搓       甜椒粉或是辣椒粉

-三大匙        西班牙雪莉酒醋

-5~6匙        橄欖油

 

烘烤

1.將甜椒切對半. 洋蔥去皮切薄片.番茄對切後取出籽. 放上烤盤上,連同蒜頭不去皮, 麵包ㄧ同放進烤箱,先將麵包烤出金黃色拿出.接著持續烘烤20分鐘(將烤盤往上層移動 考出表皮焦掉即可)

2.平底鍋上放上所有的果仁乾煎熟後, 放在廚房紙巾上吸油後敲碎.

3. 脫去蒜頭的皮, 番茄皮,所有的烤蔬菜跟乾煎果仁,麵包ㄧ起放進食物調理機打能泥.如果過稠可以加入ㄧ些水, 打到滑順即可.

4.倒入橄欖油攪拌勻,調味後 即可享用.

sauce romesco-4

sauce romesco-6

sauce romesco-5
Salade trois tomates , sauce romesco
diner Sauce romesco

Bon appétit

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法國鄉村廚房專頁
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