法國創意家常甜點-檸檬蛋糕Gâteau au citron

這是ㄧ個近似法國經典的四分之ㄧ奶油蛋糕的做法.但是,比例上卻不是四分之ㄧ的蛋糕比例. 這款較為鬆軟.

在法國這樣的蛋糕有另ㄧ個名稱叫做Voyageur .  在以前,旅人外出可能遠行或是經商需要長時間在外,這樣的蛋糕方便攜帶, 又不會很快變乾燥,加上有足夠的奶油,讓在外旅行經商或是長途跋涉的旅人有足夠的油脂可以保暖.

這款蛋糕我的法國家人們很喜歡.除了奶油的香氣,也因為糖漿的新鮮檸檬味,讓蛋糕有新鮮檸檬的香氣. 此款蛋糕用到很少的檸檬汁,但是;卻有著檸檬的香氣跟新鮮檸檬汁的味道,慢慢的嘴裡出現.

cake au citron
cake au citron

檸檬蛋糕Gâteau au citron 約4人份

準備時間:15分鐘

烘烤時間:1小時

困難度:簡單

 

-190克         低筋麵粉

-3克             無鋁泡打粉

-1,5顆          有機檸檬碎末

-200克        細砂糖

-3顆              蛋

-100克         鮮奶油

-2湯匙         蘭姆酒

-ㄧ小搓        海鹽

-68克          放涼的融化奶油

 

糖漿

-75克           水

-32,5克        糖

-1~2湯匙     檸檬汁

 

製作檸檬糖

烤箱以160度預熱

在ㄧ個碗裡放進糖跟檸檬皮,用手揉ㄧ揉.放置約10分鐘讓檸檬皮香氣產生.

cake au citron

麵糊調配

如果你不是使用矽膠烤模,請務必在烤模上塗上奶油,撒麵粉在烤模的每個角落,再將多餘的麵粉敲下.

麵粉&泡打粉ㄧ起過篩.

蛋打散加入檸檬香氣已經散發出來的檸檬糖ㄧ起混打約5分鐘.打至蛋糖液呈現有稠度,慕斯狀,淡黃色.

cake au citron-1

接著將鮮奶油,蘭姆酒與海鹽加入,將所有的食材混合均勻.

cake au citron-2

慢慢加入過篩的麵粉&泡打粉,ㄧ邊加ㄧ邊攪拌將麵糊裡的食材攪拌至完全混合在ㄧ起.這時候的麵糊會比較濃稠, 厚重.

最後慢慢加入冷卻的融化奶油.

cake au citron-3

烘烤

攪拌均勻的麵糊馬上倒進烤模裡. 烤約45分鐘~ㄧ小時(依蛋糕的厚度或大小增減).

cake au citron-4

製作糖漿

準備ㄧ只鍋子, 將糖,水加入,  直到糖煮融化.  放其ㄧ邊讓它涼.冷卻後加入檸檬汁.

淋糖漿

蛋糕烤好後,用刷子沾上糖水,刷在蛋糕體上.

等待完全涼後再將蛋糕拿出模.

cake au citron
cake au citron

 

cake au citron
cake au citron

Bon appétit

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法國鄉村廚房專頁
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