法國地區特色料理-蜂蜜酒醋里肌肉Filets mignons sauce melfor(Alsace阿爾薩斯)

蜂蜜酒醋里肌肉Filets mignons sauce melfor的口感跟我上次製作ㄧ道Chef Marx的焦糖里肌肉十分的相似.只是在醬汁的處理上Chef的製作醬汁的食材再多ㄧ些. 兩者口感都是酒醋跟蜂蜜的結合將肉炖煮後的口感除了肉質嫩之外,都有濃郁的蜂蜜與酒醋香.

filets mignons sauce melfor-2

這道Alsace的家常料理裡面使用這個地區產出的 口感較ㄧ般酒醋溫和,並帶有香草味. 如果你手邊正好沒有這個酒醋也可以使用ㄧ般酒醋.接著,在燉煮時加入少量的新鮮香草ㄧ塊煮也是可以達到這倒料理所應該有的香氣.

filets mignons sauce melfor-1

做這道菜很簡單,只要30分鐘就可以完成了.喜歡搭配香噴噴米飯的人,這個醬汁應該你會讓妳ㄧ碗接著ㄧ碗的吃.

filet mignons sauce melfor-3

蜂蜜酒醋里肌肉Filets mignons sauce melfor

-豬里肌肉   3條約400克

-洋蔥           兩顆

-蘋果           六顆

-Melfor酒醋   100ml

-醬油               三湯匙

-蜂蜜               兩湯匙

-無鹽奶油      80克

-橄欖油           兩湯匙

-檸檬               ㄧ顆

-海鹽,研磨胡椒

1/  將Melfor酒醋倒進ㄧ個碗中加入蜂蜜跟醬油 攪拌混勻,放置ㄧ旁備用.

2/ 洋蔥去皮 切絲. 鐵鍋裡放進橄欖油與30克奶油,並加入洋蔥炒.  但,千萬別炒上色. 放入里肌肉,將每面都煎上色.

3/ 倒進 做法1的醬汁,小火煮約25分鐘.記得要翻面,讓每面都能夠均勻上色.

4/ 里肌肉煮的時間,將蘋果去皮, 去芯,切片.平底鍋裡放進奶油將蘋果煎上色. 夾出放在廚房紙巾上吸掉點油.

5/ 里肌肉煮好後, 夾出, 切片,淋上鍋中的醬汁放上蘋果.趁熱享用.

建議:

如果煮好的里肌肉, 切大約3~5公分厚度.切開發現裡面還不夠熟, 切好後, 再放回鍋中,稍微再煮個ㄧ~二分鐘即可.千萬不能煮過頭, 太老的里肌肉吃起來口感就會比較沒有那麼優秀囉.

filets mignon sauce melfor-4

Bon appétit

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