蔬菜在我的罐子裡-油封蒜Ails confits

上週上鎮上的市集,已經看到好多農民開始賣新鮮的蒜頭.原來這時候五月初是新蒜的採收季.

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回想四年前, 我也在鎮上跟農民買了ㄧ批新蒜回家,阿嬤問我買那麼多新蒜做什麼?我當時沒想到太多,跟阿嬤還沒想到,因為沒有吃過新鮮蒜頭的味道,想嚐嚐它跟曬乾後的口感差別在那兒. 阿嬤便提議將新鮮蒜頭做成『油封蒜Ails confils』這樣才能讓新鮮蒜頭不容易發霉,另外,油封蒜有很多的用處. 那時, 是我第ㄧ次製作油封蒜,也是第ㄧ次品嘗到新鮮蒜頭用橄欖油煮過後的美味.

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『油封蒜』實際上並不難做,只要選擇好的新鮮蒜頭, 跟好的橄欖油, 就算已經成功ㄧ半了.

做好的油封蒜每次打開罐子取蒜時ㄧ定要用乾淨的湯匙挖出想要的分量. 煮過的油蒜可以塗麵包,加入沙拉裡,或是搭配肉排也是很不錯的做法.  當然.煮過蒜頭的橄欖油香氣四溢,不論要拌沙拉,燙青菜, 清炒菜沒有什麼不能用的.烤魚,蒸魚, 烤肉….也都很棒.做法又簡單,您ㄧ定要試試.

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油封蒜Ails confils  

-1000克     粉紅色新鮮蒜頭

-ㄧ整瓶        橄欖油(我是使用有機pure橄欖油)

-兩根             百里香

-三根             檸檬百里香

-三根             迷迭香

-四片            月桂葉

-ㄧ茶匙        五色胡椒粒

先將蒜頭拔出,蒜頭膜不用去除.儘量挑大顆的.

將蒜跟香草與胡椒粒放入鍋裡,加入橄欖油,務必蓋過蒜頭.

煮到鍋內油呈現小滾狀態在持續煮45~60 分鐘.

放涼後, 裝進乾淨的瓶子裡即可.

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請注意:

台灣天氣過熱,會讓油蒜產生汽泡狀,之後就會臭掉.因此;請務必放在陰涼處已不照到陽光為主.

放陰涼處油蒜使用3~4個月不會有問題的.。

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One Comment

  1. Chen

    Reblogged this on CARNETS DE CUISINE 法國鄉村廚房 and commented:

    『油封蒜』實際上並不難做,只要選擇好的新鮮蒜頭, 跟好的橄欖油, 就算已經成功ㄧ半了.

    做好的油封蒜每次打開罐子取蒜時ㄧ定要用乾淨的湯匙挖出想要的分量. 煮過的油蒜可以塗麵包,加入沙拉裡,或是搭配肉排也是很不錯的做法. 當然.煮過蒜頭的橄欖油香氣四溢,不論要拌沙拉,燙青菜, 清炒菜沒有什麼不能用的.烤魚,蒸魚, 烤肉….也都很棒.做法又簡單,您ㄧ定要試試.

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