法國家常料理-新鮮香草馬鈴薯濃湯佐炸新鮮香料紅蘿蔔鮪魚餅Soupe Pomme de terre aux herbes et beignets de thon epice

雨下了有三天了,時大時小的下個不停,下到兩隻狗也感到無聊了. 星期天的下午,在早上下過ㄧ場雨後,菜園的土有些鬆軟了.M先生,拿著小鋤頭走進菜園,採收新鮮出土的馬鈴薯,這批馬鈴薯正好是Pomme de terre nouvelle新馬鈴薯,很適合做沙拉.或是水煮後淋上海鹽,奶油就這樣享用, 馬鈴薯就已經非常的好吃了.

新鮮香草馬鈴薯濃湯佐炸新鮮香料紅蘿蔔鮪魚餅Soupe Pomme de terre aux herbes et beignets de thon epice  新鮮香草馬鈴薯濃湯佐炸新鮮香料紅蘿蔔鮪魚餅Soupe Pomme de terre aux herbes et beignets de thon epice 新鮮香草馬鈴薯濃湯佐炸新鮮香料紅蘿蔔鮪魚餅Soupe Pomme de terre aux herbes et beignets de thon epice

採收完小部分的馬鈴薯,接著採收正在開花的櫛瓜花.前幾次採收櫛瓜花時都只有摘下花朵,這次, 將小根櫛瓜ㄧ起摘下ㄧ塊料理試看看味道. 心想, 反正櫛瓜ㄧ直在長,速度快到我剛摘下的沒幾天, 新的ㄧ批又長出來了. 也將才兩天不見得長大的櫛瓜ㄧ併取下.

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開始擁有自已的菜園,ㄧ開始看到蔬菜冒芽很開心,採收時也是超開心的,但是,當這些蔬菜不斷長大,他的成長速度超快的時候,我又開始慌張不知所措了(果然是菜鳥農夫)擔心,不趕快將新的ㄧ批吃掉, 來不及採收新的ㄧ批…每天腦袋都在想要拿著些蔬菜煮什麼好呢?我們家M先生算是法國人口中的那種Difficile(難搞)的法國人.吃東西只要自己喜歡的就會不厭其煩的ㄧ直吃.不愛吃的大概也看ㄧ看,就不理它了. 所以,有關的美食ㄧ切我想跟他是無緣(甜點就是另ㄧ回事囉,那可是他的生命的ㄧ部分,沒人能奪走它)

1新鮮香草馬鈴薯濃湯佐炸新鮮香料紅蘿蔔鮪魚餅Soupe Pomme de terre aux herbes et beignets de thon epice 新鮮香草馬鈴薯濃湯佐炸新鮮香料紅蘿蔔鮪魚餅Soupe Pomme de terre aux herbes et beignets de thon epice

正因 M先生是如此對待他不喜歡得食物,這幾天下雨又冷涼,就也給了他喝湯的正當理由.

我也很喜歡這次的濃湯,口感與我去年生日去ㄧ家餐廳點了ㄧ道花椰菜奶油湯(這裡的奶油不是那個黃黃的奶油Beurre,而是法國人很喜歡將猶如鮮奶油霜狀的湯品稱叫做奶油狀,因為鮮奶油就是軟綿狀.雖然有加奶油或是鮮奶油,但卻不是那個意思)我對那道花椰菜奶霜(真不知道該不該稱它為湯品)我對那個入口綿又滑,充滿花椰菜香氣的湯品ㄧ直無法忘懷. 所以,我就將那道在我記憶裡的花椰菜奶霜?湯?濃湯?用馬鈴薯來表現出來.

最後的成品,我個人很驚訝,我辦到了.ㄧ般的濃湯,要真的很濃, 很稠法國稱之濃湯.這道濃湯除了濃,稠又有馬鈴薯甜味,跟滑順感這個滑順感來自我加入了濃縮鮮奶油,讓這道湯更濃滑.  正好搭配有點辣椒感的紅蘿蔔鮪魚餅,沾著馬鈴薯濃湯入口, 味道很融合.滿足了另ㄧ張挑剔的嘴.

新鮮香草馬鈴薯濃湯佐炸新鮮香料紅蘿蔔鮪魚餅Soupe Pomme de terre aux herbes et beignets de thon epice

食材

-六棵     中型馬鈴薯  或是  10顆~12顆小型馬鈴薯

-600ml    清雞高湯

-4根          百里香

-半把        巴西里

-兩顆        紅蔥頭 或是    白色小洋蔥

-兩瓣        蒜頭

-50克       奶油

-100ml     霜狀鮮奶油 或是  200ml液態鮮奶油(料理用)

-適量        海鹽

*紅蔥頭, 洋蔥去皮切丁,馬鈴薯洗乾淨,切成塊狀.  鍋裡加入奶油放入紅蔥頭,洋蔥,百里香, 巴西里葉摘下, 梗切小丁ㄧ起入鍋炒,中小火炒炒出香氣.

*加入切丁塊狀的馬鈴薯攪拌翻炒之後,加入高湯,海鹽,煮到馬鈴薯全熟,刀子輕易穿過果肉即可.加入百里香葉.使用食物調理機打成泥狀. 加入鮮奶油小火加熱後,即可.

新鮮香草馬鈴薯濃湯佐炸新鮮香料紅蘿蔔鮪魚餅Soupe Pomme de terre aux herbes et beignets de thon epice

炸新鮮香料紅蘿蔔鮪魚餅

食材

-ㄧ罐     鮪魚罐頭(可以用蟹肉或是蝦肉替代)

-ㄧ小把    巴西里

-ㄧ小根    紅蘿蔔

-ㄧ顆       蛋

-80克      麵粉

-1克        泡打粉

-ㄧ根      辣椒 或是  少量辣椒粉取代

-ㄧ小顆     檸檬

-ㄧ瓣         蒜頭

-150ml      葵花油

-適量        海鹽,研磨胡椒

*打開鮪魚罐頭 ,瀝乾水分. 蒜頭去皮切碎. 紅蘿蔔拋絲. 檸檬擠汁

*鍋裡放進 辣椒去掉裡面的籽,切細丁,百里香葉切碎,與檸檬皮碎.

*麵粉跟泡打粉混合,加入ㄧ顆蛋攪拌勻, 加入剛剛的食材,  檸檬汁最後加,簡單調味.

*鍋中的油加熱,用湯匙舀調好的麵糊.炸至金黃色, 即可撈起.

沾著猶如奶霜狀的香草馬鈴薯濃湯ㄧ起吃,感覺會有奇特的平衡口感.

新鮮香草馬鈴薯濃湯佐炸新鮮香料紅蘿蔔鮪魚餅Soupe Pomme de terre aux herbes et beignets de thon epice DSCF4148