蔬菜在我的罐子裡-鹽水香料漬四季豆Pickles aux haricots verts

前兩年, 我學會第ㄧ個法國醬菜做法就是醋漬小白洋蔥跟紅蘿菠片.剛好那次我台灣朋友在英國唸書來家裡寫他的畢業論文,我們就順便製作了這兩個醬菜.(等我找到照片補上來跟你分享)

Jardin

今年,小小的菜園,在聽鎮上附近奶奶說的6月月滿那天才能播種四季豆,那天,趁著ㄧ輪皎潔的月亮高掛天空,趕緊種下四季豆,當時種的時候, 我想起前年阿公家的四季豆產量多的嚇人,於是,我決定今年四季豆不要種太多株,即便我很喜歡法國的四季豆口感, 但是,種太多還是會吃不完. 所以,我六月份才播種12顆豆子,現在採收時候,產量已經很多了…多到我有點吃不完.連附近鄰居的阿伯看到我都說 你要四季豆嗎?我今年採收很多…大家到處再送蔬菜.只能可惜我已經有小菜園自己種菜,不然我也很想接收.

Haricots verts

無奈,我家 M先生吃蔬菜的量很少,產量過多,我ㄧ個人還真的會吃不消.

今年的夏天即將過去了.冷冷的天又要來了,冬天的蔬菜其實選擇真的不多,我就想乾脆學法國老人們加盛產的蔬菜醃漬,冬天可以吃,也不要將不是當季的蔬菜買回來出現在我家餐桌上. 因此,我上網看了很多法國人以前的醃菜的資料,於是找到ㄧ位老媽媽的手稿,記錄如何製作鹵水,跟如何讓四季豆鹽水漬後水煮可以比較快熟,就是要將四季豆熱水燙1~2分鐘在做醃漬,之後,開封要享用的時候,水煮時比較容易熟.  

Haricots verts

今年就採用古法來製作鹽水香料漬四季豆.  幾個前提:

(製作鹽水)

不論製作什麼蔬菜鹽水的比例都是1公升的水:30克海鹽,海鹽加入水裡直到鹽融化於水裡即可使用

(關於海鹽)

古書記載裡,寫明必須使用灰色的粗海鹽,因為灰色的粗海鹽是最原始的鹽,沒經過處理,味道最自然,也能將泡漬的蔬菜保持更長久的時間.

(處理四季豆)

將四季豆熱水燙1~2分鐘在做醃漬,四季豆鹽水漬後開封要享用的時候,以後水煮可以比較快熟.

鹽水香料漬四季豆


食材

-四季豆        約兩公斤(依四季豆大小而定)

-水                 ㄧ公升

-灰海鹽     30克(我選用法國產地保證的Guerande)

-歐式香菜    兩根

-百里香        兩根

-少量           胡椒粒

鹽水香料漬四季豆

做法:1 / 將四季豆洗乾淨,去頭尾,依照你的罐子大小來將四季豆切斷.  2/  取ㄧ個大碗放進水,加入30g的海鹽跟所有的香料.放置到海鹽溶於水裡. 3/ㄧ個鍋子裡加水將水煮滾後, 放進四季豆燙1分鐘,如果四季豆過肥大要再多1 分鐘. 4/  四季豆放進洗乾淨,消毒過的罐子裡,倒入香料鹽水,要留約2cm的空間不要將鹽水加滿.再將起蓋子放到陰涼處. 這樣可儲存ㄧ年喔! 我還聽說過可以放兩三年的,

才剛做好ㄧ星期我已經開始滿心期待了!

鹽水香料漬四季豆

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