法國家常料理-無水番茄湯Soupe tomates

傍晚時間,白髮阿嬤跟他兒子,媳婦在菜園旁翻動土,下了半天的雨,土比較鬆動,容易翻.翻了老半天,從土裡拿出一顆顆不知道是什麼東西一直不斷了往桶子裡放.

法國菜園

『你們現在在挖馬鈴薯嘛?』杰哈阿伯問

『對啊!趁土鬆比較容易挖趕緊將馬鈴薯挖出土』白髮阿嬤回.一副得意樣. 挖馬鈴薯不是老早該挖了?現在才開挖?在那一片看似雜草叢生的菜園裡,我以為他們早已經挖完了,而且都長滿了許多帶刺,紥到皮膚被那塊紥到的位置會麻痺上好一陣子,是種令我十分憎恨的草.  可是卻百般的無奈,他們就像打不死的蟑螂一樣,只要土地上有空隙就往那裏長.  根莖還會不斷在土裡鑽來鑽去蔓延,找到適當機會長出來.每次,都要花上好多時間來處理.否則等他們長大後,要拔除就會被紥的跳腳。 他們ㄧ邊除草,鋤土又播土的,三人節奏配合的相當好。(哪像我家m先生貴公子哥,只會將我使喚來去的)

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阿公度假期間,巡視菜園就變成這位他的老友的工作了.  除了到菜園拔那些已經該收成的菜之外, 還要不定時來我家菜園巡視.全是因爲,我的阿公知道我是菜鳥農夫,需要更多的指導.

趁著杰哈阿伯跟白髮阿嬤聊天之際,將熟透的番茄拔下.  進家門,放番茄在水槽裡.杰哈阿伯又問了

『妳晚上要煮什麼?』一臉好奇樣. 杰哈阿伯很會做菜,由於他的老婆生病,家裡餐桌上的料理幾乎都是他一手包辦.也自己種菜.也會做甜點,還會打獵.一位獅子座的好男人啊.每次上門我們就開始探討對方的食譜或是甜點,我在使盡說服力請他教我。

『我要煮番茄湯』一邊洗番茄一邊回.

法國菜園 法國鄉村

『這麼好,那我改天真的要來妳家吃飯喔!』他說. 我馬上反回『我沒有問題,,。但是,妳要先請我去你家吃飯才對. 你上次辦桌,請了阿嬤跟阿公,忘記我了!』我不放棄在,,再度提起此議題,一定要爭取到吃杰哈阿伯的好料理.  是因為去年他在我節目裡做了燉山鹿肉,那個香味真的讓我大開眼界。有種獵人打獵後,拿著獵物,大家爲了獵物一起進行精心烹調的感覺, 再加上,我從來沒有參與過打獵的活動,便對那個畫面充滿了情境幻想.  對我而言,這是法國料理裡的另一個層次跟世界.實在太有荒野生活的意境感。

法國家常料理-無水番茄湯Soupe tomates-5 法國家常料理-無水番茄湯Soupe tomates-6

『你要來吃飯,隨時歡迎啊』他都逗趣的說. 此時;我已經將番茄川燙好準備去皮了.  杰哈阿伯也是一位珍惜食材不任意浪費的人,還會善用食材來製作美味的法國家常佳餚.所以,他也是我挖寶的對象其中之一.

一陣閒聊,我的番茄湯已經煮到香味四溢,他直說好香,好香…..唉呦!我也覺得很香,哈哈..阿伯一直問怎麼煮番茄湯的,怎麼那麼香?我開玩笑的說『你今天是來挖寶的嘛?』接著說『我學了新方法,所以,要試試看M先生喜不喜歡,你知道他很難搞的』『你想要我寫食譜給你?』阿伯知道我很好學,到處學習新知跟新方法,因此,我們兩個人自然而然的變成對方的互相學習的對象.

法國家常料理-無水番茄湯Soupe tomates


食材

-10顆   中等熟透的紅番茄(盡量不要放棄使用撞傷或是有點損傷的番茄,只要將損壞的位置切除即刻)

-兩瓣           蒜頭

-半瓣          紅蔥頭

-四湯匙      細砂糖

-半湯匙       蜂蜜(不是必須的)

-半茶匙      五香粉(肉桂,丁香,胡椒,肉荳蔻, 八角 磨粉)

-適量          海鹽 ,橄欖油,  雪莉酒醋(不是必須的)

-幾片          羅勒葉

作法:1/番茄洗乾淨後.準備一鍋滾水,放進番茄滾煮2~3分鐘, 撈起放進冷水裡,去除番茄皮.   2/ 番茄切成塊狀(如果番茄很軟爛 更好,會產生更多番茄汁,這是煮湯正是需要的) 3/深鍋裡放進細砂糖,小火將砂糖煮成焦糖色(糖全融化)放進番茄塊,番茄汁請勿加入,避免焦糖快速結塊,翻炒.鍋底的焦糖一起跟番茄翻炒.  煮約20分鐘,放入番茄汁跟蒜頭&紅蔥頭末,跟蜂蜜,在繼續煮滾,直到番茄軟爛,使用搗碎器,將番茄全壓碎. 加入五香粉跟簡單調味, 小火繼續煮30分鐘(請注意小火煮,避免火大將湯汁稍乾)4/ 如果你不喜歡吃到番茄肉, 煮好後, 可以打泥,或是過濾,將湯汁濾出來後, 在煮滾一下, 便可以淋上少許橄欖油, 雪莉酒醋,羅勒葉 就可以享用了.  或是   直接盛起湯,淋上橄欖油, 雪莉酒醋,羅勒葉 即可.

這是有點甜的番茄湯,不喜歡甜味,可以不加蜂蜜.

番茄加糖的原因是要讓番茄的酸度降低(自然種植的番茄會因為土質,水質的不同影響番茄的酸甜度),將番茄甜釋放的更恰當,舌尖可以感覺到更美味新鮮的番茄香甜位

這個湯很濃,你也可以這樣做:

1- 如果你的手邊正好有海鮮,先盛出一部分的番茄湯到一個鍋子裡,加入生海鮮將海鮮甜煮進番茄湯裡,海鮮熟後,再度簡單調味就可以上桌了.

2-利用番茄湯製作番茄湯麵(另外自己加點喜歡的蔬菜)記得得在加些高湯。

3-當做火鍋湯底, 加點雞湯一起當做火鍋的湯底,或是直接燉蔬菜,燉飯,煮肉丸子義大利麵都很不錯.

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