蔬菜在我的罐子裡-無水純番茄醬Sauce tomates de maison

『妳的番茄長得可真是漂亮啊』住在我家下方離河川很近,教我做黑莓凝醬的那位滿頭白髮剪的乾淨又俐落的阿嬤從菜園另一方傳來聲音. 我應聲客氣回答:『還可以啦』其實我心裡很高興.連阿公都說我的番茄長得很好.

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『番茄不好照顧又容易生病,妳的番茄们真的照顧的很好』白髮阿嬤接著說.

『喔~我看一些種菜達人說番茄跟羅勒種在一起可以防病蟲,不知道是不是因為這個關係,我的番茄沒有生病,羅勒也非常茂盛』我說.

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由於,我們家大半的菜園地跟一大半的土地都"借"給這位阿嬤他們家種菜,養雞跟放木材.所以, 我每天都會遇上他們好幾回.

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在連續10天的度假兼工作結束回家,隔天,一早便到田地去整理菜園跟採收蔬菜.四季豆大的真的誇張,番茄紅的像是紅唇一樣,雖然有些淋雨後爆果,但,我還是堅持採收將撞傷有點爛面跟爆果的番茄拿來做番茄醬.

蔬菜在我的罐子裡-無水熬煮番茄醬Sauce tomates 蔬菜在我的罐子裡-無水熬煮番茄醬Sauce tomates-1 蔬菜在我的罐子裡-無水熬煮番茄醬Sauce tomates-2 蔬菜在我的罐子裡-無水熬煮番茄醬Sauce tomates-8

恰巧,做番茄醬那天杰哈阿伯來, 他一進廚房說:『我在馬路上就聞到香味了,我來吃飯的.』

『歡迎啊!話說,妳宴客做菜還做甜點居然沒有邀請我去!』我有點氣憤的說.

『下次妳想來就來啊』他笑咪咪的回答我. 接著說『妳幹嘛做番茄醬?可以放很久嘛?』

『做番茄醬是因為M 先生喜歡吃義大利麵,很快就會使用光了,加上採收很多番茄,沒地方可以放. 做番茄醬我可以放在酒窖,不佔太多空間』一邊說一邊切番茄.

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這回的番茄醬經過特殊處理,可以放在酒窖六個月到一年都沒有問題.因此,杰哈阿伯感到很有興趣.我一邊做他同時一邊筆記. 他說回家後, 他也要用相同方式來處理他菜園的番茄.

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注意:這個番茄醬的口感非常的單純,因此,需要用的時候喜歡口味多變化的話,建議在將醬汁道出後,鍋子裡另外加入喜歡的食材來增加豐富感.

這個自製番茄醬除了可以做義大利麵紅醬,喜歡吃海鮮的加入海鮮做成番茄海鮮湯,番茄對海鮮很對味喔!另外,也可以加些高湯稀釋變成番茄湯,或是羅宋湯底. 

外面的番茄醬固然方便,但是自己做的番茄醬營養價值比市售的還要高. 番茄產季時可以做一些番茄醬起來,放在冰箱或是不見陽光低溫處儲存.

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食材:

-幾棵     軟嫩熟透番茄

-檸檬汁

-適量    海鹽

-幾片    羅勒葉

作法:

1)先將罐子放在大滾的滾水中煮10分鐘,在將蓋子放入滾水裡淨置一些時間,罐子先不要拿出來.

2)番茄洗乾淨,切成四塊. 將切好的番茄放進一只厚底深鍋裡,中小火煮到番茄開始軟爛,大約需要20分鐘時間才會開始成軟爛的狀態. 拿出搗泥器將番茄壓碎,如果可以多壓幾次也沒有關係.直到看到鍋內番茄變成番茄泥後,在讓他煮滾一次.直到番茄泥多汁又濃稠.

3)將煮好的番茄泥過篩或是用兩塊紗布摺疊一起在將番茄泥倒入,過濾番茄渣與汁. 過濾的番茄汁會非常清澈且很液體(不是稠狀)

4)將番茄汁到回鍋中繼續慢慢煮至濃稠約收掉1/3的醬汁.

5)取出熱水中的罐子,跟蓋子,用布將罐子與蓋子擦乾(罐子盡量保持溫熱),將番茄醬汁倒入罐子裡,加入海鹽跟檸檬汁(另外有比例換算)與兩片羅勒葉。 番茄醬千萬不倒滿,必須留1cm 的空隙.在鎖上蓋子.

6)罐子鎖緊後, 放入熱水鍋裡,煮約35分鐘(以500ml的容量來算)記得水要蓋過罐子.(我的罐子就太大了蓋不過). 拿出番茄醬,放涼後,可以放進冷藏處冷藏或是不見陽光溫度低的地方儲存(最佳的儲存溫度是0-10度)這樣的溫度可以讓番茄醬保存一年沒有問題喔!

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瀝乾的番茄渣裡有番茄皮跟籽,我把他們用80度烘乾一小時接著曬太陽直到完全乾了之後,收起來,當天中午做歐姆蕾蛋的時候加入仍然會有新鮮番茄甜香氣(曬乾後可以在打成粉狀些)相當好用.煮湯也可以灑上一些些 , 除了顏色好看又有香氣.

番茄乾 番茄乾-1

關於番茄醬與檸檬汁跟海鹽的換算法:

500ml的番茄醬:1/4茶匙檸檬汁:半茶匙的海鹽:兩片羅勒葉

如果不使用檸檬汁用白醋代替也是可以的.

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