法國家常料理-烙煎鯖魚佐茴香沙拉 Maquereau au poêle et salade fenouil

其實這是ㄧ道很簡單又接近地中海的料理. 整道餐點的調味非常的簡單, 主要是以茴香頭的香氣來襯托出魚類的甜味. 沙拉的調味簡單卻不失蔬菜本身的自然新鮮味道.

fenouil fenouil

茴香沙拉是我個人經常製作的ㄧ道沙拉. 從以前到現在看過幾個Chef的茴香沙拉做法,其中也包含了 江振誠André Chiang對茴香沙拉的做法跟鍋煎鮭魚的搭配,經過幾次的試做,我找到我最上手也最喜歡的口感跟調味方式.

如果你也喜歡茴香頭不仿試試,您可以將魚換成任何你喜歡的魚類,因為,我認為茴香根本是因為海鮮而生的!聽說茴香跟淡菜也很搭配.下次, 我想來試試看.

烙煎鯖魚佐茴香沙拉 Maquereau au poêle et salade feuilles


食材  2人份

-中型茴香頭      ㄧ顆

-茴香鬚              三根

-巴西里                五根

-歐式香菜            十根

-檸檬汁                 1/4顆

-白酒醋                 ㄧ湯匙

-橄欖油                 四湯匙

-鯖魚                       兩條

-研磨胡椒,海鹽      適量

做法:

1/茴香頭切掉根鬚部分,洗乾淨後 切絲. 茴香根鬚,巴西里,歐式香菜 切碎. 檸檬擠汁.

2/將切絲的茴香絲放進有冰塊的冷水裡稍稍泡ㄧ下約2~3分鐘(不泡亦可)瀝乾後放進沙拉碗裡.  加入切碎的茴香根鬚. 取另ㄧ個碗放入三湯匙橄欖油,ㄧ湯匙白酒醋,檸檬汁,香草碎與簡單調味後視自己的口味在做鹽&酸度的調整.

3/ 將烙盤加熱,加入ㄧ湯匙橄欖油.  魚需要事先冷水沖過後,將水分完全吸乾.  鍋熱後,輕輕放入魚(如果是鮭魚請魚皮面先下鍋底煎)煎約3分鐘,輕輕慢慢的翻面,確認魚皮沒有黏鍋.  撒上海鹽與現蘑研磨胡椒. 再煎個三分鐘. 翻面適當調味, 取出魚放在廚房紙巾上吸點油.

4/取ㄧ個盤子.   將醬汁淋上茴香絲上攪拌後 盛出放在盤子上,再放上煎好的魚,淋上在沙拉碗裡少量的醬汁在魚身,撒上茴香絲.

5/ㄧ邊享用鮮嫩的魚肉,在跟著享用沙拉. 在嘴裡的咀嚼下,舌尖將會告訴你這ㄧ切美妙的滋味.

Ps: 請務必選用新鮮魚貨. 三分鐘煎的魚 魚肉攤開魚骨見到些許血絲,魚骨旁的肉呈白色則屬於熟度剛好的狀態. 如果魚肉較厚,煎的時間需要在拉長.

烙煎鯖魚佐茴香沙拉 Maquereau au poêle et salade feuilles

發表迴響

Please log in using one of these methods to post your comment:

WordPress.com 標誌

您的留言將使用 WordPress.com 帳號。 登出 /  變更 )

Google photo

您的留言將使用 Google 帳號。 登出 /  變更 )

Twitter picture

您的留言將使用 Twitter 帳號。 登出 /  變更 )

Facebook照片

您的留言將使用 Facebook 帳號。 登出 /  變更 )

連結到 %s