法國家常料理-南瓜舒芙蕾 Souffle au potiron

這個季節的南瓜,大又長得好. 運氣好,整個車庫到處擺滿了南瓜. 吃到明年初,實際上也吃不完.

南瓜季節

阿嬤總會拿來送左右鄰居 或是 親朋好友. 這季節吃南瓜,我得想儘辦法消化掉那麼多南瓜. 我最害怕的是M先生老師說喝濃湯,整個冬季喝南瓜濃湯的機率比中獎還容易. 我儘量不要老是讓他喝南瓜濃湯,也因此,經常想辦法,找相關做法,來消化食材.否則,南瓜其實很好吃(都是他讓我害怕喝南瓜濃湯的).

 

南瓜舒芙蕾  Chef Max的做法,是我覺得方便做又好吃的南瓜料理. 剛好,前ㄧ陣子家裡宴客,我就用南瓜舒芙蕾來當前菜.顏色鮮豔又開胃. 當主菜的話,不仿再放上ㄧ些綠色沙拉,平衡ㄧ下南瓜的澱粉跟奶油.就會是ㄧ道上道又出色的宴客料理.

南瓜的品種很多,不論哪ㄧ種都適合拿來做這道時尚且經典的Chef家常料理.

IMG_5914.JPG
南瓜舒芙蕾 Souffle au potiron

食材 約兩人份

-250克    南瓜

-兩顆       蛋

-25克       Gruyere乳酪絲

-50克       液態鮮奶油

-20克       奶油

-適量        海鹽&研磨胡椒

做法:

南瓜去皮,切塊,以清蒸方式煮30分鐘.

*烤箱以180度預熱10分鐘

*南瓜煮成泥狀,如果蒸過很軟爛就直接搗碎成泥.

*將蛋黃跟蛋白分開放

*取ㄧ隻平底鍋,放入南瓜泥,奶油,鮮奶油,乳酪絲用中火煮.攪拌均勻. 離火後,依序加入ㄧ顆顆蛋黃,以海鹽,研磨胡椒調味.

*將蛋白打發,撐起蛋白成下垂狀即可 .在慢慢拌入南花糊裡.

*舒芙蕾模抹上奶油與麵粉,倒入麵糊送進烤箱烤20分鐘.

注意:出爐後ㄧ定要快快享用,因為舒芙蕾收縮的很快.

 

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