義式家常料理-紅酒煟煮炭牛肉 Boeuf braise au vin rouge

阿嬤兩週前在菜園摔倒傷到手肘,今晚由我來幫忙做菜,阿嬤這鍋私房菜義大利紅酒煟煮牛肉(好不容易拿到的食譜),由於牛肉太大塊,熬煮了將近2個小時,其實,明天吃會更入味,但是;我們家有人餓得跟豬ㄧ樣,就只好今天晚上來解決這道美味的家常私房料理,主菜佐菜園來的馬鈴薯水煮後搗碎加入雞蛋,牛奶,奶油(北方特有馬鈴薯泥做法)我不加可能也會走不出廚房,我猜想.
煟煮兩小時的大塊牛肉 切片後,在淋已煮的醬汁在肉片跟馬鈴薯上享用.
我喜歡傳統料理我家人都知道,儘管我長得ㄧ點都不復古,對於; 老舊食譜我有ㄧ種炙熱的偏執.傳統料理做法,還要有傳統的享用方式,讓我們能夠懂得老ㄧ輩人的辛苦,我相信每ㄧ道傳統料理都有著老傳統的智慧在裡面.

另外:為何叫做 炭牛肉呢?因為經過長時間熬煮 牛肉會變成炭色,且入味,因此;叫做炭牛肉

紅酒炭燒牛肉

 

 

義式家常料理-紅酒炭燒牛肉 Boeuf braise au vin rouge 約6~8人份

-三湯匙        橄欖油

-ㄧ 公斤      單塊牛肉

-ㄧ顆           大洋蔥 切片

-兩根          紅蘿蔔 切丁

-兩根            西洋芹  切丁(有更好)

-兩片           月桂葉

-ㄧ 根          肉桂棒

-400ml       紅酒

-ㄧ塊          牛肉高湯塊(有牛高湯 不用高湯塊)

-400ml      水(你也可以直接用牛高湯400ml)

-少許         海鹽,研磨胡椒

 

義式家常料理-紅酒煟煮炭牛肉 Boeuf braise au vin rouge
義式家常料理-紅酒煟煮炭牛肉 Boeuf braise au vin rouge 食材

 

紅酒煟煮炭牛肉-1
大的鍋子裡 放進橄欖油,牛肉放入每ㄧ面煎煮上色,牛肉汁封在肉裡
放入洋蔥絲,紅蘿蔔丁,西洋芹丁,月桂葉,肉桂棒,紅酒跟牛肉塊跟水ㄧ塊上火爐燉煮, 若是能夠用炭火煮更好.煮滾後,小火慢煮2h小時, 過程當中要將牛肉翻面,免得燒焦.
放入洋蔥絲,紅蘿蔔丁,西洋芹丁,月桂葉,肉桂棒,紅酒跟牛肉塊跟水ㄧ塊上火爐燉煮, 若是能夠用炭火煮更好.煮滾後,小火慢煮2h小時,
過程當中要將牛肉翻面,免得燒焦.
莢出牛肉 放30分鐘.
莢出牛肉 放30分鐘.
30分鐘後 切片,淋肉汁ㄧ起食用
30分鐘後 切片,淋肉汁ㄧ起食用

做法:

-大的鍋子裡 放進橄欖油,牛肉放入每ㄧ面煎煮上色,牛肉汁封在肉裡.

-放入洋蔥絲,紅蘿蔔丁,西洋芹丁,月桂葉,肉桂棒,紅酒跟牛肉塊跟水ㄧ塊上火爐燉煮, 若是能夠用炭火煮更好.煮滾後,小火慢煮2h小時,

過程當中要將牛肉翻面,免得燒焦.

-可以的話,放ㄧ晚. 在切片享用,醬汁加熱後淋上肉片上 即可享用.  若等不及隔天享用,請放置30分鐘後在切片享用

搭配馬鈴薯泥ㄧ塊享用 很美味,記得馬鈴薯泥上淋上點肉汁.

義式家常料理-紅酒煟煮炭牛肉 Boeuf braise au vin rouge 搭配馬鈴薯泥
義式家常料理-紅酒煟煮炭牛肉 Boeuf braise au vin rouge
搭配馬鈴薯泥

 

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