法國家常料理-白肉腸佐蘑菇白酒奶油醬Boutin blanc sauce crème fraîche aux champignons

聖誕節將近的時分, 在個賣場或是市集會看到各種肉類做的白肉腸. 既然有白肉腸就有黑肉腸.   白肉腸是用牛奶跟豬肉,或是雞肉,也有可能是牛肉一起打成泥製作. 黑肉腸就是用豬血來製作,我還沒吃過黑肉腸. 下回應該來去某位奶奶家跟他們一起品嚐.

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接近聖誕節的市集,儼然已經開始市集童的遊樂天地

這樣的肉腸在法國比較容易找,  亞洲找到的機會比較少. 因此,此份食譜提供給在法國的亞洲學生們,聖誕節你們也可以做出法國家庭裡吃的聖誕餐, 如果你不想烤雞的話, 這道料理絕對很道地又家常. 實際上也不難做. 我整個冬天大概會吃上個超過10 遍,有人很愛吃,尤其搭蘋果泥,一定要的喔!相信我,有蘋果泥很去肉腸的膩.法國傳統吃法一定會搭蘋果泥的, 所以,妳就順便做個簡單方便, 可以搭肉排又可以當甜點的蘋果泥吧.

另外蘑菇白酒奶油醬是一位我去拜師學習時Chef教我的.利用烤肉腸裡的白酒跟肉汁一起來煮醬這樣就不會浪費了, 連Chef阿朗.杜卡斯也是這樣做.

蘋果泥的作法—-蘋果酒風味蘋果糊Compote de pommes au cidre

順便您可以看一下我們今年一月一號的家聚用餐就是上松露白肉腸&鵝肝醬白肉腸 搭配蘋果泥與馬鈴薯泥. 2015年我家第一天的餐桌 a table


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約兩人份

-白肉腸   兩根

-白酒     50ml

-蒜頭     一辦

-奶油     20克

-蘑菇     3朵

-霜狀鮮奶油epaisse   2湯匙

-海鹽,研磨胡椒

作法

1/ 蒜頭去皮對切,烤盤底部, 四周全抹上蒜頭,放入肉腸, 倒入白酒,10克奶油切小丁放入,調味. 烤箱180度事先預熱後, 放進烤12 分鐘. 偶爾將湯汁淋上肉腸上 保持濕潤.

2/ 蘑菇去皮(蘑菇去皮方式請參考影片示範)切成薄片. 取一隻平底鍋放進剩下的奶油,加入蘑菇片, 小火慢煮將蘑菇水煮出來之後, 將烤盤裡的白酒奶油倒入鍋內, 中火煮3分鐘,放入2湯匙的濃縮霜狀鮮奶油, 轉小火,慢慢將醬汁煮稠,在調味一次.

3/ 接著將醬汁淋在白肉腸上即可.

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提醒:

1/如果蘑菇不一起跟醬汁煮,可以放進烤盤跟白肉腸一起烤.醬汁作法相同.

2/如果你沒有烤箱,那麼請平底鍋裡放進奶油後, 放入肉腸煎約10分鐘小火.或是中小火,倒入少量的白酒避免鍋內過乾.灑上少許香料(如迷迭香末,鼠尾草或是百里香碎)簡單調味後.肉腸取出, 放入蘑菇片, 小火煮出汁, 之後就是跟作法2的醬汁煮法一樣囉.


蘑菇去皮方式

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如何清洗蘑菇又能保持甜度?

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