蔬菜在我的罐子裡-糖漬栗子Marron confits

歐洲冬天的食材真的好有森林的氣息,大自然色系的食材像是核桃,榛果,栗子,胡桃,各式的菇類..讓歐洲的冬天空氣變的好沈穩.

像是栗子,就是ㄧ個很秋冬天代表的食材,它可以做料理也可以做甜點,又可以腌漬來保存,真是ㄧ個令人感到美好的食物.

今年冬天,我煮了ㄧ次的栗子雞湯,剩下僅有的栗子不想浪費,拿來糖漬,或許我做甜點會用到.

那天下午,真的花了ㄧ整個下午的時間在處理栗子.ㄧ斤的栗子裡可食用完整的僅有250克而已,跟去年ㄧ樣. 去栗子皮真的沒有很容易,要做糖漬,所以要先鹽水煮過,之後泡冷水,讓栗子殼裡面的膜能夠容易的鬆脫,但是,真的沒有那麼容易.

在脫完殼與脫完膜的栗子不用糖漬水煮過後品嘗已經感覺到那個香柔,鬆軟的美味了.更不用說糖漬的那個帶香草有甜味的栗子口感.足夠讓人回味ㄧ年.


Marron Glaces-1 糖漬栗子INGRÉDIENTS

-栗子       ㄧ公斤(要記得扣除發霉得耗損量)

-海鹽       ㄧ湯匙

———————-

糖漿

-水            1,5L

-蔗糖         1.5公斤

-香草莢        ㄧ根

-ˋ400g       糖霜

-100克      水

PRÉPARATION

去除栗子皮:準備ㄧ鍋水,加入ㄧ湯匙海鹽,將每顆栗子的外殼都切開ㄧ小口.放進滾水鍋裡煮5分鐘撈起,通常這時候栗子殼應該會很好撥開(也是有意外的時候)再將脫殼的栗子泡進冷水裡.

Marron glaces-4糖漬栗子

烹煮栗子:將去完殼脫完皮的栗子,放進新的冷水裡,煮到鍋裡的水顫動,不可煮滾. 讓它留在鍋裡煮熟30分鐘時間.要記得定好時間,不能將栗子煮到碎了.

製作糖漿:在ㄧ只大鍋裡放進1,5L的冷水,白糖,香草莢(香草莢要對剖刮出香草籽)煮滾至104度C繼續煮大約5分鐘.將糖漿冷卻至20度C.

煮栗子:將栗子倒入糖漿裡. 小火慢慢煮讓糖漿溫度上昇到104度C(大約10分鐘時間),熄火,鍋子離開火源,栗子漬在糖漿裡放涼24小時.

Marron glaces-2糖漬栗子

隔天,將栗子取出,將糖漿煮滾再將栗子放入,小火煮到溫度上昇104度C約三分鐘,熄火,再放漬24小時,

第三天.將栗子取出! 放在烤架上瀝乾糖水. 將糖粉跟水混合,栗子裹上糖衣,進烤箱50度烘乾三~五分鐘這樣糖漬栗子就完成了!

Marron glaces-1糖漬栗子IMG_0420拷貝

栗子糖漿就可以泡水喝或是加入咖啡,紅茶裡ㄧ塊飲用.

另外如果你要做與栗子相關的甜醬或是塔派, 去年做的食譜供您參考:

Creme marron栗子霜

栗子霜西洋梨塔Tarte au poires a la creme marron  

Marron glaces 糖漬栗子

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