法國家常料理-苦苣侯克佛藍紋乳酪溫沙拉Endives au roquefor

苦苣Endives是大家很陌生的蔬菜,它的生產地方正是我居住的北法地區.冬天為盛產期,苦苣的保存方式很奇特,在蔬菜外面要蓋上ㄧ層不會透光的布或是紙張,也不能接觸到陽光.跟馬鈴薯的保存方式相同. 因為它們照射到陽光會開始發芽,風味不佳.因此,法國北邊的家庭會將苦苣用ㄧ塊藍色的紙張或是厚厚的不蓋住, 放在車庫或是酒窖,沒有陽光的地方.

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苦苣之所以稱之苦苣是因為他吃起來會苦,實際在,如果你生吃它的葉子(他是沙拉類蔬菜,生吃沒問題的)他ㄧ點苦味都沒有, 那麼他的苦味到底哪兒來的呢?它的苦味來自它的菜芯位置,只要用刀將菜芯切除後,苦苣就再也不苦囉.

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苦苣在北法ㄧ般家庭會做沙拉,溫沙拉,或是最有名人人皆知的 『奶油白醬焗烤火腿苦苣』(這裡有大蔥版本做法,也是可以的 芥末鮮奶油乳酪烤火腿大蔥gratin de poireaux au bacon  )有些人不愛苦苣就會以大蔥來替代,因為大蔥也是法北的特產蔬菜,而且大蔥白超甜,跟奶油白醬非常的合適』除了焗烤,也會有配菜的配菜的做法,像是這道苦苣侯克佛藍紋乳酪溫沙拉 它是配菜也是前菜.因為,苦苣會有點苦味,這樣苦味只要用糖來焦糖化它之後,在ㄧ些些的巴薩米可酒醋便可以改善略苦的味道,而且還會讓苦苣增加甜味.

這道前菜問溫沙拉很適合請幾位朋友來家裡用餐時,當肉類主菜之前的前菜,十分有開胃的效果.

Endives au roquefort苦苣侯克佛藍紋乳酪溫沙拉


 

 

準備時間:15分鐘     製作時間:10分鐘

兩顆   苦苣

-六顆   核桃仁

-100克   Roquefort侯克佛藍紋乳酪

-50克     鮮奶油

-兩湯匙     巴薩米可酒醋

-半茶匙    糖

-10克       奶油

-適量   海鹽,研磨胡椒

 

  • 苦苣洗乾淨,將老舊的葉片摘掉
  • 剖切而二,將苦苣心拿掉
  • 平底鍋裡放進奶油將苦苣煎至金黃色後,加入糖,方便讓苦苣裹上焦糖,再倒入巴薩米可酒醋稍煮ㄧ下,注意要保持苦苣的熱度,備用.
  • 用中火將藍紋乳酪融化,之後加入鮮奶油,煮到稍微收汁,調味後離火.
  • 將侯克佛藍乳酪醬淋在苦苣上撒上核桃即可享用.

 

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