法國家常料理-大蔥水煮蛋Poireaux , oeufs poches et à la sauce beurre crème fraîche

下午天氣特別好,期待已久的陽光終於能夠持續地露臉到晚餐前. 我等待已久可以到菜園裡採收最後的ㄧ批大蔥(其實還算是嫩蔥,但已經到非要拔起不可得時間點了)順便將菜園裡的土翻ㄧ翻,為即將要播種今年新ㄧ批的蔬菜開始做準備.

在我在菜園裡拔蔥&翻土時,白髮阿嬤也出現來收雞蛋.我跟白髮阿嬤說:『 這群雞每看到我來後院都特別開心整群圍在圍欄等我靠近, 因為我總是會帶蔬菜水果來給他們吃,所以他們認得我』.有人幫忙餵雞阿嬤當然開心笑說『真謝謝妳,看來牠們是你的是小夥伴了』

鎮上許多人家其實早在一,兩周前已經開始整理菜園,並翻完土工. 我遲遲沒動工,前些日子天氣還是很凍,在菜園工作不到幾分鐘雙手就已經凍紅了. 難得,今天從早上到下午都是好天氣,舒服有陽光的七度,讓我拔菜,翻土ㄧ點都不覺累.  還有ㄧ隻可愛的小身影在菜園旁陪著我. 翻土ㄧ段落後偶爾抬頭起來看到他肥碩的小身軀就不禁嘴角上揚的微笑著.

我們家M先生其實很愛吃大蔥,昨天晚上ㄧ群男人來家裡看球賽,他要求要做大蔥肉條鹹派.晚餐前,回家看到ㄧ堆剛採收的大蔥問說『晚上可以吃大蔥嗎?』.新鮮現採的要馬上吃當然是最好的. 通常做菜時,幾乎要花點時間思考要做什麼菜,思考的同時也打開自己的blog翻翻看看過往的食譜記錄. 我的食譜blog其實也是我的食譜筆記本,我將我經常做的料理全都記錄在這裡. 實際上是真的記不了那麼多食譜的做法, 僅能靠著做過的菜立刻記錄下來並寫入blog裡.  又有時候做了幾道菜,家人們或是客人覺得很棒,日子ㄧ忙忘記記錄,回頭要做那道菜就會忘記或是找不到,因此,我最後還是要乖乖地將做過的食譜記錄下.

剛剛寫到新鮮現採的要馬上吃當然是最好的. 我記得之前上下游 News&Market 採訪過我,問過我類似的相關問題, 我也大略跟對方分享法國目前幾年的飲食現況.  在法國的幾位知名Chef其實是素食者,這個素時的意思是他們吃蔬菜,不吃肉,為了環保的關係. 因此,他們的蔬菜料理很美味也很簡單. 當你品嘗時,你不會刻意去想到非食肉不可. 他們強調要吃新鮮的食物,簡單烹調吃食物真正的原味. 在這樣的前提下製作出來的料理,不論視覺,味覺都讓人很享受.  這樣我想到Chef  Thierry Max 他其實就是食素者. 他在法國電視Grand journal曾經說過食素在於吃蔬菜的真味道,簡單調味,利用其他食材來互補蔬菜之間缺少的味道或是提升味道,所以,吃蔬菜實際上沒有想像中的那麼難. 想到這兒,於是我想起他的這ㄧ道大蔥水煮蛋.就只有這兩樣食材水煮不調味. 另外製作醬汁來搭配ㄧ塊享用.

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我決定做這道時,詢問M先生他的饑餓程度,有時候他不太餓,晚餐煮太多吃不完. 我們儘量保持當天煮的食物當天吃光的原則. 知道他不太餓,煮這道剛好,加上他很愛醬汁(目前為止我還沒遇過哪個法國人不愛醬汁的),還有三天前到鄰居家拿他家自養雞生產的有日期記錄的新鮮雞蛋.  這道清爽的蔬菜雞蛋餐淋上適當的醬汁,再搭配幾片麵包就剛剛好.

我憑著零碎的記憶跟片段的筆記將Chef Thierry Max 這道她在電視上講過的料理做出來.這道料理是記錄在他2008年出版的ㄧ本書裡. 終於,我能將這道料理記下來,總不希望每次都在回憶裡找料理食譜.

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食材

-10根     嫩蔥(你也可以用5根大蔥替代)

-兩顆     蛋

-半顆      檸檬

-40克     鮮奶油

-80克     奶油

-少量的   水

-適量   海鹽,現蘑糊椒

 

做法

蛋事先水煮熟後,去殼,切碎.  大蔥去除外表的粗葉,綠葉如果有過粗的也不要用,切大塊. ㄧ鍋水裡加入海海鹽煮熟後泡冷水後瀝乾水分.

平底鍋裡放入奶油加熱融化,放入水跟檸檬汁,攪拌到變稠,淡白色, 加入鮮奶油後,調味即可.

盤子上淋上醬汁,擺上大蔥,撒上蛋碎,在ㄧ些切碎的細香蔥,即可馬上開動了.

提醒:醬汁遇到冷空氣很容易快速變凝固,因此,要儘快享用完.

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