法國家常料理-鹽脆皮烤烏魚Mulet en croûte de gros sel

小時候我家就住在海邊旁,那時後家裡的餐桌上每餐幾乎會有海鮮,最基本ㄧ定要有魚,反而肉類很少在我家餐桌上看到. 就因為住海邊的關係,我對海鮮情有獨鍾,尤其是清蒸或是簡單烤的海鮮.

我對法國的粗鹽烤魚非常熱愛,包著粗海鹽的魚,不管是用炭火悶烤或是烤箱,之後出來的魚肉都特別的甜美,海洋鹹味更加明顯卻不過鹹.這是我喜歡料理魚的其中ㄧ個方式.

 

前兩天用鯛魚來鹽烤風味也超級棒的
 
用海鹽烤魚最好選用魚本身沒有過多的刺,肉質不過粗.另外,可以的話保留著魚鱗ㄧ起烤,但是魚肚內要清空,方便填食材進去. 特別注意的事這道烤魚要用新鮮的檸檬,不可以用鹽漬檸檬,否則烤好時魚肉會過鹹.  鹽漬檸檬使用在清蒸的部分會更好.

Mulet en croute de gros sel

烤烏魚這天的晚餐時間,我詢問M先生知道這是什麼魚嗎?他的回答是『鹽烤魚』!!!!很確定地說.

我跟他說我問的是魚的品種.  我不是無聊問這個問題. 許多法國其實不認識烏魚(Mulet)這個魚種,更別說烏魚子(Poutargue),三年前我從台灣帶烏魚子來,M先生很不可置信這個魚子這麼鹹能吃.於是我做了點功課之後,告訴他,這魚在南法跟科斯島附近有,而且烏魚子(Poutargue)也是那個地方的特產,並且少見的食材.這下他才相信,不是亞洲吃得食物很千奇百怪,這部分法國更是不遑多讓.  這裡有篇文章我去年寫的,為了跟他證明烏魚(Mulet)跟烏魚子(Poutargue)不是只有台灣有,法國也有,我特別花了時間找資料,如果您也有興趣可以參考,當然,講食材也要講如何運食材拿來做料理,對吧!這篇文章裡也記錄我去年用烏魚子做Martigues(馬爾蒂各,位於南法與西班牙相望的村莊)沙拉.     法國地區性家常料理-薩丁島烏魚子茴香西洋芹, 甜橙沙拉salade sarde, fenouil cru, céleri, orange et poutargue

IMG_8141

知道魚的品種後,她開心的說『我喜歡這魚』!我好奇驚訝的說『因為我跟你說他也是法國的特有魚嗎?』他的回答很有趣『不是,因為他沒有什麼魚刺,而且很便宜』是的,這位難搞的人吃魚不愛看到魚頭,不喜歡有餘刺,而且更加重要的是這條魚才2歐多.就因為這些條件讓他喜歡上  烏魚(Mulet)

2016-03-13 20.36.18


 

食材 約兩人份

-ㄧ條        烏魚(約ㄧ斤)

-ㄧ顆        黃檸檬

-ㄧ根        茴香莖(可以乾燥香茅替代)

-ㄧ公斤     粗海鹽

-二~三顆          蛋白

 

清洗魚

將魚清水洗過擦乾水分.  請魚販不要去除魚鱗(若去除了,考好魚皮就不要吃,會太鹹)

填餡

將檸檬成薄片,填進魚肚與魚腮裡.  再將茴香莖摺小段塞進魚嘴.

製作鹽脆皮

海鹽倒入大碗裡, 放進蛋白,大力攪拌混合.

烘烤魚

烤箱以180度預熱,將攪拌好的粗海鹽包裹整隻魚.進烤箱烤30分鐘.

享用

將鹽脆皮敲開,拿出魚肉, 分切擺上餐盤,  搭配醬汁跟茴香沙拉ㄧ起享用

 

延續閱讀:

醬汁食譜可以參考 法國家常料理-大蔥水煮蛋poireaux oeufs poches et a la sauce beurre creme fraiche這道食譜裡的檸檬奶油醬汁. 或是  法式醬汁-進入法式料理世界的醬汁簡單做-橄欖油蒜黃醬,  法國醬汁-大蒜乳酪醬condiment cremenx a lail,我個人喜好不搭配醬汁,吃單純帶點海洋味且充滿魚肉甜味的烤魚.

另外茴香沙拉,請參考這篇裡的沙拉做法 法國家常料理-烙煎鯖魚佐茴香沙拉maquereau au poele et salade fenouil 

如果:你想知道更多關於烏魚子的料理請參考:

法國地區性家常料理-薩丁島烏魚子茴香西洋芹-甜澄沙拉

義大利家常料理-烏魚子小青豆仁燉飯risotto aux petits pois et a la poutargue

  

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