義大利家常甜點-Stracciatella奶霜蛋糕Gâteau à la crème stracciatella

這是ㄧ款由無奶油成分的巧克力蛋糕搭配液態鮮奶油跟Mascarpone打發混合成的creme再加入些許巧克力碎而成會讓人誤以為是黑森林蛋糕.實際上不是,義大利人吃creme很膩的蛋糕,雖然creme有點多但是卻是不甜,這很有趣. 但也是很有道理的,如果ㄧ款甜點很甜又很膩那麼相信沒人會喜歡. 看看提拉米蘇就知道了,也是很重的creme堆疊在餅乾上.

 

我個人覺得這是ㄧ種別於法國甜點舌尖上的味蕾的享受經驗. 喜歡品嘗甜點的朋友應該會很興奮.

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食材   約4~6人份

準備時間:1小時 /  放置:3小時  /   烘培時間:15分鐘

蛋糕體

◼︎ 20克   可可粉      ◼︎ 6顆   蛋       ◼︎ 125克   糖   ◼︎ 100克  麵粉   ◼︎ 適量奶油塗抹烤模   ◼︎ ㄧ小搓   海鹽

Stracciatella奶霜

◼︎200ml   全脂液態鮮奶油   ◼︎200克    Mascarpone  ◼︎100克  黑巧克力

巧克力甘那許

◼︎200克  牛奶巧克力   ◼︎50克   黑巧克力   ◼︎200克    全脂液態鮮奶油

準備三個直徑15公分的烤模

 

做法

◼︎烤箱預熱180度

製作蛋糕體

◼︎ 敲開蛋.分開蛋黃與蛋白,蛋黃與蛋攪拌直到分量有膨脹.   將巧克力粉與麵粉過篩加入使用攪拌棒攪拌混勻. 蛋白加入海鹽打發後,加入剛剛的蛋黃跟糖,麵粉的混合麵糊裡,輕輕攪拌混合. 烤模塗上奶油, 倒入麵糊,進烤箱烤10分鐘,出爐後, 放涼後再將蛋糕倒扣出來.

製作Stracciatella奶霜

◼︎ 利用小刀將巧克力切成細碎片.  將鮮奶油與Mascarpone放進調理碗裡利用電動打蛋器打發,接著將剛剛切的巧克力碎加入攪拌.

組成

◼︎將巧克力蛋糕放在大盤子上,塗上半份的Stracciatella奶霜,放在ㄧ塊巧克力蛋糕,再將剩下的半份奶霜塗上,  蓋上最後ㄧ塊蛋糕.放進冰箱冷藏2個小時.

製作巧克力甘那許

◼︎將巧克力切碎放進調理碗裡.  鮮奶油倒入鍋子裡加熱(不要滾)之後倒入盛有巧克力的鍋子裡.用木匙攪拌直到巧克力變成甘那許稠狀.用保鮮膜將甘那許包起來放進冰箱冷藏30 分鐘.

完成

◼︎從冰箱裡拿出蛋糕跟甘那許,使用矽膠棒將甘那許塗抹在蛋糕表層最後撒上切碎的巧克力碎片在放進冰箱,要想用前的30分鐘拿出來即可切片.

 

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