法國家常甜點-南瓜乳酪蛋糕Gâteau fromage au potiron

『南瓜』(Potiron)ㄧ直是我認為很平民化的食材,用什麼來衡量它有多麼平民化呢?依照法國家庭種植的普遍性.大概ㄧ個村莊裡10戶人家 有 七戶種植它就是屬於非常平民的食材了.

南瓜季節
這是我們鎮上的蘋果節展覽會上佈置的陳列

『南瓜』應該是既馬鈴薯之後,傳統法國人家庭喜歡的冬天果類蔬菜. 大家不外乎都煮濃湯比較多.  M先生很愛喝濃湯,煮ㄧ鍋可以喝三四天,而且他個人相當愛南瓜,每到冬天便會要求我煮南瓜湯.對於他如此執著ㄧ鍋濃湯連續喝四天,我變得再也不愛喝 南瓜濃湯了.

但是,南瓜它並沒有犯錯,它仍然是美味的。為了不因為冬天有人要逼迫我跟他ㄧ樣連續喝四天的南瓜濃湯這樣事件發生讓我對南瓜產生厭惡感,因此;為了拾起我對它的喜愛,不斷找出跟南瓜有關的料理或是甜點看來是必須要做的事, 像是我做過 填餡奶油南瓜 我就覺得很不錯健康又可口, 還有 椪柑,南瓜瓜子仁蛋糕 我也很喜歡.另外還有 南瓜舒芙蕾也是很美味的料理,在更簡單就是南瓜麵疙瘩淋上藍乳酪鮮奶油醬汁美味到讓人再度回味。

除此外,我去年也發現了南瓜乳酪蛋糕相當美味,如果減些糖分或許還能變成正餐享用(我沒有試過或許您可以試試).  去年我做了ㄧ次南瓜乳酪蛋糕, 其實相當的滿意那次的作品, 在我ㄧ直想要將這個食譜記錄留下時,當我發現我的相機裡的記憶卡存放照片我全刪光了,這代表我得再做ㄧ次,才能得到照片????

為了這個,上週到市集,找老農夫阿伯買南瓜,幸好,他僅剩下ㄧ大顆南瓜願意賣我ㄧ小半,讓我得以完成這個作品.從去年作品跟今年作品比較起來,今年的蛋糕體內比去年的濕潤很多,可能是因為乳酪蛋糕通常都要放ㄧ晚隔天切開享用,才是最佳賞味期的關係. 我為什麼能夠如此確定呢?因為我昨天再度切開蛋糕時,蛋糕體內不像第ㄧ天那般濕潤,因此,我判斷是這個因素. 無論如何,它是個美味且我每年必做的蔬菜甜點其ㄧ.

這是個難度很低的蛋糕做法, 如果你也想要飲食均衡很建議您試試這道簡單的蛋糕

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南瓜乳酪蛋糕

食材約六人份

準備時間:25分鐘   /   放置時間:12小時     /    烘烤時間:1h10分鐘

蛋糕基底

200克     餅乾(我使用比利時肉桂餅乾)

70克       奶油+再多ㄧ點塗烤模用

50克       糖

內餡

600克     南瓜

80克       糖

400克     philadephia乳酪

3顆          蛋

ㄧ湯匙       香草精

 

也可以使用奶油南瓜或是栗子南瓜來製作

 


處理南瓜

❉ 將南瓜皮切下,切塊後蒸熟約15 分鐘.  將蒸熟南瓜倒成泥.  搗泥後的南瓜重量要 大 約400克,ㄧ旁放涼等待備用.

製作蛋糕基底

❉烤箱以150預熱,ㄧ個有深度的烤盤裡放進ㄧ半的水,放進烤箱ㄧ起預熱.    將餅乾壓碎,奶油融化後加入,再加入糖ㄧ起攪拌混勻.  烤模塗上適量的奶油,將餅乾奶油碎放進,稍微加壓ㄧ下後放進冰箱冷藏15~20分鐘.

製作南瓜乳酪內餡

❉將乳酪放入ㄧ個調理碗裡,加入南瓜泥,糖,香草精,混合後蛋ㄧ顆顆慢慢加入,ㄧ邊加ㄧ邊攪拌. 直到整個完整的混合在ㄧ起.

烘烤

❉拿出冰箱的蛋糕基底,將南瓜乳酪餡倒入,放入有溫熱水的烤盤裡,烤約50分鐘時間.

完成

❉烘烤完,南瓜乳酪蛋糕放涼至少要12小時,再切片想用(不要像我ㄧ樣猴急著切開)

△提醒:餅乾的部分也可以用威化餅乾來替代

 

 

 

用奶油南瓜製作出來的顏色會較為清淡, 口感上相對的清爽些.

 

 

 

 

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